Norėdami gaminti gražiausius šokoladus namuose,turite mokėti palengvinti šokoladą. Šokolado grūdinimas nėra pernelyg sudėtingas, tačiau tam gali prireikti kantrybės, o kai kurios mašinos šį procesą iš esmės padaro kvailu.
Kuo geriausia šokolado grūdinimo mašina? Geriausios bus šokolado grūdinimo mašinoslengva naudoti, nesvarbu, ar jie yra automatiniai, ar rankiniai, tenkina jūsų poreikius pagal talpą ir dydį ir turi temperatūros valdiklius, kurie leidžia pritaikyti šokoladą.
Mes sukūrėme pirkėjo vadovą, kuris padės suprasti, ko reikia ieškoti, kai esate rinkoje, ir pateikėme 9 geriausių šokolado grūdinimo mašinų pasirinkimą bet kokiam namų ūkiui.
Šokolado grūdinimas yra kaitinimo procesas, leidžiantis jums ištirpinkite šokoladą, kad jis sukietėtų, kad būtų lygus, blizgus ir traškus. Grūdinimas yra labai svarbus, jei norite pasigaminti puikių šokoladų ar panardintų desertų.
Jei šokoladas nėra tinkamai grūdintas, riebalai pradeda skirtis. Tai neturės įtakos skoniui, tačiau keičia jo kietėjimo būdą.
Vietoj giliai rudo gražaus blizgesio šokoladas atrodys blankiai pilkas ir kreidos spalvos. Užuot teikęs patenkinamą traumą, kai įkandate, ji bus minkštesnė, vaškesnė tekstūra.
Jei tirpinate šokoladą pyragui, sausainiams ar pyragams, grūdinimas yra nereikalingas žingsnis.
Bet jei panardinsite braškes, padengsite žemės riešutų sviesto įdarą ar sukursite bet kokio kito tipo apdailą šokoladu, norėsite palengvinti šokoladą.
Grūdinant šokoladą reikia atsiminti keletą svarbių veiksnių.
Jei rankiniu būdu grūdinate šokoladą, visada norėsite pradėkite ištirpindami apie 2/3 šokolado ant silpnos ugnies, o po to pertraukite likusį šokoladą maišydami su ištirpintu šokoladu, leidžiant jam visiškai ištirpti ir išlyginti, kai visa partija lėtai vėsta.
Maži šokolado gabalėliai ištirps greičiau, leisdami iš viso sunaudoti mažiau šilumos. Tai padeda apsaugoti šokolado struktūrą ir neleidžia riebalams atsiskirti nuo kietųjų medžiagų.
Maišant nuosekliai šiluma paskirstoma tolygiai, toliau išlyginant procesus.
Temperatūra yra pats kritiškiausias šokolado grūdinimo komponentas. Turite įsitikinti, kad šokoladas tirpsta sklandžiai, bet nėra pakankamai karštas, kad riebalai galėtų pradėti atsiskirti.
Jūs taip pat turite įsitikinti, kad jis pakankamai atvės, kad išlaikytumėte tobulą blizgesį, kol jį pilate, ir nepradės stingti, kol galėsite jį naudoti.
Tai yra puikus balansas, todėl geras virimo termometras yra labai naudingas!
Kokioje temperatūroje tirpsta šokoladas, klausiate jūs? Šokolado lydymosi temperatūra yra tarp 86 F ir 90 F
Jums reikės pašildykite šokoladą iki aukštesnės temperatūros nei bazinė lydymosi temperatūra, bet tai yra puiki temperatūra užpilti grūdintą šokoladą.
Norėdami ištirpinti šokoladą, visada naudokite mažą pastovią šilumą. Pakelkite temperatūrą iki 110 F kad šokoladas sklandžiai ištirptų prieš nukeliant jį nuo ugnies. Tinkamai grūdintam šokoladui niekada neleiskite jam įkaisti daugiau nei 115 F.
Šokolado grūdinimo mašinos daug ką spėja iš šokolado grūdinimo.
Jie riboja temperatūrą, kad jūs to nedarytumėteturite nerimauti dėl šokolado perkaitimo. Dauguma vienetų taip pat palaikys temperatūrą, suteikdami daugiau erdvės naudoti šokoladą po jo grūdinimo.
Jei džiaugiatės patekę į šokolado gaminimo žaidimą, yra keletas funkcijų, į kurias norėsite atkreipti dėmesį, kai pasirinksite grūdinimo mašiną.
Šokolado grūdinimo mašinos gali būti tiek automatinės, tiek rankinės, arba abiejų kombinacijos.
Automatinės mašinos tiksliai išmaišys ir palaikys temperatūrąjums nereikia stebėti proceso. Jie puikiai tinka daugybei užduočių atliekantiems asmenims arba tiems, kurie dar nesinaudojo šokolado gamyba ir dar neįvaldė meno.
Rankinės mašinos (arba mašinos, galinčios atlikti abu veiksmus) leidžia jums tai padarytikontroliuoti temperatūros nustatymus. Jei esate šokolado gaminimo profesionalas, galbūt norėsite rankiniu būdu valdyti nustatymus, kad gautumėte daugiau universalumo.
Jei ištirpsite šokoladą ar kitus maisto produktus kaip ingredientus, kurių nereikia grūdinti, rankinės mašinos paprastai turi šiek tiek aukštesnės temperatūros variantai leidžiantis greičiau ištirpti.
Jie abu yra labai veiksmingi, o skirtingi kepimo stiliai tiks skirtingais modeliais. Tai labai asmeniškas pasirinkimas.
Yra šokolado grūdinimo mašinų, kurioskomercinės klasės ir gali reguliariai remti mažą namų verslą, ir yra mašinų, kurios leis suplakti nedidelę šokolado partiją mylimojo ypatingai progai, bet ne ką daugiau.
Mūsų sąraše esančios mašinos yra nuo kelių puodelių šokolado iki beveik 27 svarų šokolado vienu metu.
Jei gaminate šokoladą ne tik savonamų ūkyje arba jei norite kelis kartus per metus gaminti didelę atsargų masę, likusius metus laikydami mašiną nematydami, didelės talpos mašina jums gali būti gera investicija.
Kita vertus, jei jūsų tikslas yra patenkintijūsų smaližius su naminiais šokoladais, o ne su maisto prekių parduotuvės dėžute, tačiau neketinate gaminti didelių kiekių bet kuriuo metu, galbūt norėsite turėti tik mažos talpos mašiną.
Taip pat svarbu atsiminti, kad didėjant pajėgumui, didėja ir mašinos dydis. Didesnio tūrio mašinoms reikia daug vietos prekystaliui ir juda gana sunkiai.
Tačiau mažesnės mašinos nėra didesnės už vidutinį „Instant Pot“ - kai kurios yra mažesnės.
Paprasčiausiuose šokolado lydymo aparatuose gali būti tik 1 arba 2 temperatūros nustatymai. To gali pakakti gaminant pagrindinį šokoladą, ypač jei norite atidžiai stebėti puodą.
Kita vertus, pačiose išsamiausiose mašinose bus daugybė įvairių šokolado lydymo poreikių nustatymų ir net naudinga šildant, kaitinant ir lydant kitus maisto produktus.
Svarbu apsvarstyti, ar mašina turi pakankamai įvairovės, kad atitiktų jūsų poreikius, o galbūt dar svarbiau - pakankamai intuityvi, kad galėtumėte lengvai perskaityti ir suprasti nustatymus.
Tinkamos šokolado grūdinimo mašinos paieška jums priklausys nuo šokolado gamybos poreikių, investavimo galimybių ir virtuvės erdvės.
Mes sukūrėme 9 geriausių šokolado grūdinimo mašinų sąrašą, įvairius automatinius arba rankinius, taip pat įvairių dydžių ir kainų diapazonus.
| Reitingas | Produktas | Pagrindiniai bruožai |
|---|---|---|
| 1. | „Chocovision Mini Rev“ šokolado grūdinimo mašina | Visiškai automatinis, 1,5 lb talpos |
| 2. | ALDKitchen šokolado lydymo puodas | Rankinis valdymas, 1,2 kg talpa |
| 3. | Elektrinis fondos puodas „Nostalgia“ | Temp. valdymas, 6 puodelių talpa |
| 4. | „ChocoVision Revolation V“ šokolado grūdinimo mašina | Temp. valdymas, 5–9 svarų talpa |
| 5. | „ChocoVision Revolation Delta“ šokolado grūdinimo mašina | Visiškai automatinis, 17 svarų talpos |
| 6. | „Happybuy“ elektrinis šokolado lydymo puodas | 3 komerciniai tankai, 26 svarų talpos |
| 7. | „GorillaRock“ profesionalus šokolado grūdinimo aparatas | Temp. kontrolė, 1,2 kg talpa |
| 8. | „ALDKitchen“ skaitmeninis šokolado lydymo puodas | 2 bakai, 8 kg talpos |
| 9. | SONGZIMING Dvigubas katilo puodas | Nerūdijančio plieno, 2 puodelių talpos |
Nesvarbu, ar gaminate šokoladą atsitiktinai tik keliems žmonėms, ar nuolat dideliems būriams, žemiau yra jūsų poreikiams pritaikyta mašina, todėl patikrinkite juos!
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Netrukus pastebėsite, kad „Chocovision“ yra rodomaskelis kartus šiame sąraše. Šis prekės ženklas specializuojasi šokolado gamybos įrangoje. Kadangi jie visą dėmesį sutelkia į šią vieną nišą, jie puikiai pasirūpina mašinomis, kurios daro būtent tai, ko nori šokolado gamintojai.
Šis konkretus įrenginys skirtas daugiausianamuose šokolado gaminimo mėgėjas. Tai visiškai automatizuota, todėl naujiems šokoladininkams ir tiems, kurie negali skirti savo nedalomo dėmesio šiam procesui, yra neprotinga. Tai nedidelis vienetas, tinkantis daugumai virtuvių ir tiekiantis nedidelius kiekius skanėstų.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Tai laikoma biudžetą tausojančiu vienetu ir, norint išlaikyti žemiausią kainų spektrą, dalys nėra aukščiausios kokybės.
Visų pirma pertvara yra linkusi lūžti. Jį galima pakeisti, bet tai nepaprastai vargina.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Jei jums rūpi temperatūros kontrolė, o ne nuolatinis maišymas, šis „ALDKitchen“ įrenginys idealiai tinka mėgėjų šokoladui.
Jis valdomas rankiniu būdu su paprasta, aiškia ir patikima temperatūros rankenėle. Kompaktiškas dydis vis dar sugeba laikyti daugiau nei 2,5 svarų šokolado, o puodą galima nuimti, kad būtų lengva valyti.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: „ALDKitchen“ yra labai patikimas specialistasvirtuvės prietaisų gamintojas, kuris save vadina tarptautine įmone. Jame yra sandėlių, esančių keliose JAV valstijose, tačiau šis įrenginys kalibruojamas Celsijaus, o ne Farenheito laipsniais. Tai lengva konversija, kad per kelias sekundes išsiaiškintumėte naudodamiesi „Google“, tačiau tai gali sukelti šiokį tokį nusivylimą anksti.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Šis fondiu puodas nėra griežtai šokolado grūdinimo mašina, tačiau jį galima lengvai naudoti kaip vieną.
Temperatūros reguliavimo rankenėlė nėra tokia tiksli kaipgalite rasti profesionalioje grūdinimo mašinoje, tačiau ji yra lengvai reguliuojama ir sukurta taip, kad ištirptų, nesudegtų ar neperkaistų jautrių maisto produktų, tokių kaip šokoladas ir sūris.
Jei tik retkarčiais planuojate gaminti šokoladą, tai gali būti idealu jūsų namų ūkiui dėl jo universalumo. Kai negaminate šokolado, galite gaminti sūrio fondiu!
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Didžiausias trūkumas yra temperatūros reguliavimo rankenėlė. Ciferblatas nerodo konkrečios temperatūros ir gali siekti net 350 laipsnių, o tai yra per daug, kad būtų galima grūdinti šokoladą.
Jei šią universalią mašiną pasirenkate, nepamirškite naudoti tik žemiausių šokolado temperatūros nustatymų ir visada naudokite mentelę.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Kitas „ChocoVision“ įrenginys, šis aparatas turi adidesnis pajėgumas tiems iš jūsų, kurie planuoja vienu metu pasigaminti didesnes šokolado partijas. Šis įrenginys taip pat suteikia galimybę patikimai automatizuoti procesą arba rankiniu būdu valdyti temperatūrą.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Yra dramatiškas talpos skirtumas, atsižvelgiant į naudojamą pertvarą. Jei naudojate skylėtą pertvarą, galite sušvelninti iki 9 svarų šokolado, tačiau standartinėje pertvaroje telpa tik 5 svarai.
Jei nemanote atitinkamai sureguliuoti savo proceso ir perpildyti savo mašinos, galite rasti 3 svarų šokolado netvarką.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Paskutinis „ChocoVision“ aparatas, esantis mūsų sąraše, skirtas rimtam šokoladui. Jis yra visiškai automatizuotas ir gali išlaikyti šokolado grūdintą iki 18 valandų vienu metu, visus 17 svarų.
Tai yra komercinio lygio, NSF ir UL sertifikatas irpagamintas iš patvaraus nerūdijančio plieno. Nepaisant įspūdingo tūrio, įrenginys nėra per didelis. Reikalingas mažesnis nei 20 colių x 20 colių stalviršio plotas, tai yra puikus blokas naminiams amatininkų šokoladams, taip pat tiems, kurie turi profesionalias, specialias virtuves.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Ši mašina nėra idealus starterio rinkinys, betveikiau tiems, kurie yra atsidavę ir įsipareigoję reguliariai gaminti šokoladą arba kaip smulkus verslas. Tai investicinis kūrinys. Tai suteikiama vienerių metų gamintojo garantija, kuri nėra ilgas laikas tokio sudėtingumo mašinai.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Tai yra komercinio pajėgumo mašina šokoladui lydyti ir grūdinti. Viena iš geriausių savybių yra 3 atskiri bakai.
Kartu jie gali sušvelninti 26 svarus šokoladobet jei nenorite tiek uždirbti vienu metu, viename rezervuare galite sušildyti maždaug 8 svarus. Taip pat yra 6 bakų variantas, jei norite pagaminti dar mažesnes partijas, tačiau vis tiek turite daugiau galimybių.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Dėl kelių bakų šis šokoladasgrūdinimo mašina yra didelė. Jis yra tik apie 12 colių pločio, tačiau tam reikia daugiau nei 26 colių gylio, kuris gali netilpti ant vidutinio namų virtuvės skaitiklio.
Jei įsimylite šio įrenginio universalumą, prieš pirkdami įsitikinkite, kad turite vietos jį nustatyti.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Šis lydymo puodas yra skirtas šokolado grūdinimui, tačiau jis valdomas rankiniu būdu, o ne automatiškai.
Jis yra gerai sukonstruotas ir efektyvus, ir jūs galitenusipirkite jį vieno arba dviejų puodų modeliuose. Tai paprasta, paprasta mašina, kurią lengva suprasti ir valdyti, ir puikus pasirinkimas retkarčiais šokoladininkams.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Tai dar vienas įrenginys, kuris yra kalibruotasCelsijaus. Temperatūros valdymas nėra toks tikslus kaip skaitmeninio aparato, tačiau jis leidžia rankiniu būdu nustatyti mašiną nuo 86 iki 194 F intervalais, kurie yra 9 laipsnių (Farenheito) atstumu.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Tai yra antrasis „ALDKitchen“ įrenginys šiame sąraše ir tai yra profesionalesnio ar komercinio pajėgumo mašina nei ankstesnis.
Jame telpa daugiau nei 17 svarų šokoladobet, priklausomai nuo pasirinkto modelio, galite padalinti šokoladą į iki 6 bakų, o tai gali būti patogu, jei gaminate šokoladą, produkcija labai skiriasi.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Keli bako variantai yra fantastiški, jei šokolado kiekis, kurį pagaminate kiekvienoje partijoje, skiriasi, tačiau nesvarbu, ar naudojate 1 baką, ar visus 6, visas vienetas įkaista iki tos pačios temperatūros.
Negalite šildyti šokolado ar kitų maisto produktų skirtingomis temperatūromis skirtingose talpyklose, kaip tai gali būti patogu.
Patikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą
Tai nėra tiksliai šokolado grūdinimo mašina, tačiau tai yra labai naudingas, biudžetui palankus įėjimas į šokolado gamybos pasaulį.
Šis dvigubas katilas yra sukurtas specialiaiištirpinant šokoladą ir gaminant saldainius, tačiau jis tiks beveik bet kuriame mažame puode ar puode, kurį jau turite. Tai labai universalus ir nepaprastai efektyvus rankiniu būdu grūdinti šokoladą.
Pagrindiniai bruožai:
Didžiausias trūkumas: Jis nėra labai didelis, todėl šis puodas yra naudingas tik mažoms partijoms. Tai puikus įvadas į šokolado gamybą, kad įsitikintumėte, jog jums patinka šis procesas, tačiau tuo pačiu metu negalima pagaminti didelių partijų.
Šokoladą tikrai galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje, tačiau grūdinti yra sunkiau. Tai galima padaryti, tačiau tam prireiks daugiau kantrybės, nei galite būti įpratę įsipareigoti maistui su mikrobangų krosnele.
Pirmiausia sumažinkite mikrobangų krosnelės galią iki50%. Kiekvieną kartą maišydami ištirpinkite maždaug 2/3 šokolado per 30 sekundžių. Tęskite, kol šokolado temperatūra bus tarp 100–110F.
Maišykite šokoladą, lėtai įmaišykite likusius šokolado gabalėlius į pašildytą mišinį. Kiekvieną kartą maišydami maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
Maišykite tol, kol šokoladas atvės iki 85–90 F ir jis turi būti tirštas, blizgus ir visiškai lygus.
Jei neturite termometro, kuris leistų stebėti temperatūrą, geriausias būdas užkirsti kelią šokoladui yra naudoti nemaišyto ir iš anksto atgrūdinto šokolado derinį.
Tai vadinama sėja. Pirmiausia galite kantriai ištirpinti nesuvaldytą šokoladą ant silpnos ugnies, maždaug 2/3 galutinės produkcijos, kurios jums reikia.
Tada nuimkite jį nuo ugnies ir įmaišykiteiš anksto grūdintas šokoladas. Maišykite toliau, kol visas šokoladas ištirps, o iš anksto pašildytas šokoladas padarys visą partiją teisingos kristalinės struktūros.
Svarbiausia pastaba, kurią reikia nepamiršti, jei naudojate šį metodą, yra tai, kad jūsų iš anksto grūdintas šokoladas turi būti idealios būklės, tai reiškia dar nežydėjo. Užžydėjusį šokoladą reikia pašildyti.
Žinoma, kita galimybė yra įsigyti šokolado grūdinimo mašiną, kurioje įmontuota tiksli temperatūros kontrolė!
Turėti mašiną, skirtą šokolado grūdinimui, yra labai naudinga, tačiau norint sukurti konditeriją, kuri pateisintų jūsų didžiausius lūkesčius, jai reikia tinkamo lydymo šokolado.
Ar galite palengvinti šokolado drožles?Šokolado drožlės yra viena iš labiausiai prieinamų šokolado formų, skirtų maistui gaminti, ir jie labai gerai ištirpsta, nes yra tokie maži, tačiau dažnai turi papildomų ingredientų, kurie nelabai grūdina.
Geriausias šokoladas grūdinimui yra Juodasis šokoladas, tarp 60-70% kakavos, suskaidyta į mažus gabalėlius. Jei į jį įdėta kakavos sviesto, tai dar geriau.
Jei nesate pernelyg susirūpinęs grūdinimu,bet tik norisi, kad šokoladas gerai tirptų ir švariai sukietėtų, mes sukūrėme 9 geriausių lydymui skirtų šokoladų sąrašą, kad padėtume išsirinkti tinkamą kulinarijos projektui skirtą šokoladą.
Toliau: Kaip ištirpinti šokoladą su pienu
