Šviežias, klasikinis baziliko pesto yra nuostabus smaragdo žalumo atspalvis, kuris yra beveik per gražus valgyti. Beveik.
Deja, tai nelieka šios žalios spalvosbeveik pakankamai ilgai, nebent imsitės atsargumo priemonių. Kaip ir daugelis kitų vaisių ir daržovių, bazilikas pradės oksiduotis, kai po pjovimo ar sutraiškymo jis pateks į orą, o laikui bėgant jis taps daug mažiau apetiškas tamsiai armijos žalia, beveik juoda.
Yra keletas paslapčių, kurios padės sužinoti, kaip išlaikyti pesto žalią spalvą.
Taigi, koks yra geriausias būdas išlaikyti pesto žalią spalvą? Geriausias būdas išlaikyti žalią pesto yra balinti baziliko lapus prieš gaminant pesto. Blanširuojant baziliką, išvengiama oksidacijos ir jūsų pesto ruduoja.
Šiame straipsnyje mes tiksliai paaiškinsime, kaip tai padarytiblanširuokite savo baziliko lapus, kad jūsų pesto būtų žalias, taip pat pasidalinsime 2 kitais sprendimais, kaip pailginti jūsų pesto spalvų gyvavimo laiką, jei blanšavimas nėra jums patogus pasirinkimas.
Pesto žalumo laikymasis yra oksidacijos prevencija. Tai galima padaryti arba pašalinus fermentąkuris reaguoja su deguonimi ir priverčia jūsų baziliką paruduoti, arba tai galima pasiekti apsaugant baziliką nuo oro poveikio, sustabdant oksidaciją, kol ji neįvyksta.
Anksčiau mes nustatėme, kad blanširuojame baziliko lapuspesto gaminimas yra pats efektyviausias sprendimas siekiant išvengti rudumo, tačiau prieš laikant jį šaldytuve, naudinga papildyti pesto alyvuogių aliejumi arba citrinos sultimis.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kuris sprendimas yra geriausias jūsų pesto pasirinkimas.
Blanširuojant baziliko lapus, neutralizuojamas fermentasbazilikas, kuris reaguoja su deguonimi ir paruduoja žalius jūsų lapus. Jei prieš gamindami pesto blanširuojate savo baziliką, jis visai netamsėja arba bent jau nedaug.
Tai yra geriausias metodas, nes jis visiškai apsaugo jūsų pesto ne tik ant paties paviršiaus. Tai taip pat apsaugo jūsų pesto bet kuriuo metu, ne tik tada, kai jis laikomas šaldytuve.
Kai ką nors blanširuojate, svarbu paruošti virtuvę, nes tai greitas procesas.
Blanširavimo tikslas nėra virti jūsųbaziliko, bet tik tam, kad dezaktyvuotų fermentus, kurie sukelia rudavimą. 15 sekundžių nėra ilgas laikas, todėl norėsite greitai judėti, kad bazilikas nevirtų ir neperšlaptų. Neleiskite lapams ilgiau nei reikia sėdėti karštame ar šaltame vandenyje.
Daugumoje pesto recepte reikalaujama alyvuogių aliejaus,tai savaime padės apsaugoti jūsų baziliką nuo tam tikro laipsnio parudavimo. Aliejus sukuria apsauginį barjerą aplink viską, ką liečia, neleisdamas prasiskverbti orui ir sukelia oksidaciją.
Kai į jūsų pesto įmaišoma alyvuogių aliejaus, jis galiužkirsti kelią tik tiek rudai. Tačiau, kai ant savo pesto paviršiaus sukuriate ploną tepalą, tai sukuria daug efektyvesnę kliūtį nuo kontakto su oru.
Prieš laikydami savo pesto, ant paviršiaus užpilkite lengvą alyvuogių aliejaus sluoksnį. Atlikite tai sandariai uždarytoje dėžutėje „Tupperware“ inde su atitinkamu dangčiu arba sandariai uždengdami patiekimo dubenį plastikine plėvele.
Pesto laikykite šaldytuve netrukdomai, ir jis išliks žalias.
Deja, kai tik sugadinsite paviršiųapsauga, alyvuogių aliejus tampa ne toks veiksmingas kaip apsauginė priemonė, o jūsų bazilikas gali pradėti ruduoti, kai jo nėra. Jei suvalgysite per 30 minučių iki valandos, jis turėtų išlikti gražus ir ryškiai žalias.
Citrinų sultyse yra citrinos rūgšties ir askorborūgštis, kurios abi neleidžia oksiduotis. Galbūt girdėjote, kad purškiant šiek tiek citrinos sulčių ant supjaustytų obuolių, jie nepajuoduoja. Baziliko lapams jis veikia taip pat.
Jei savo pesto netrukdote šiek tiek citrusinių vaisių, galite jų pridėti šviežiai spaustų citrinų sulčių prie paties recepto. Tai padės kruopščiau apsaugoti jūsų pesto, nes jis veikia per visą partiją.
Jei nesate puikus citrinos mėgėjas, prieš užplombuodami ir laikydami šaldytuve galite pabandyti tiesiog užpilti ar užpilti nedidelį kiekį savo pesto paviršiaus.
Tai apsaugos paviršių, kol jis buslaikomas, tačiau, panašiai kaip anksčiau minėtas alyvuogių aliejus, kai tik sutriksite paviršiaus pavojus, jūsų pesto rizikuos oksiduotis, todėl valgykite jį netrukus.
Taip pat galite išlaikyti savo pesto žaliąpridedant vitamino C miltelių, tačiau mes nustatėme, kad tai paliko daug rūgštesnį skonį nei šviežios citrinos sultys, ir apskritai tai yra mažiau patogu, todėl iš tikrųjų nepatariame išbandyti šio metodo, jei galite jo išvengti.
Pesto gyvenimo trukmė labai priklauso nuo jūsų turimo pesto tipo ir jo laikymo.
Jūs galite rasti stabilų stiklainį ar konservuotą pesto, kuris gali trukti beveik neribotą laiką, jei jis laikomas šaltoje, sausoje vietoje nuo saulės spindulių ir karščio ir niekada nebus atidarytas.
Net stabilus lentynoje pesto vis dėlto turės rekomenduojamą vartojimo datą irpasibaigus šiai datai, jūsų pesto skonis, tekstūra ir aromatas gali susilpnėti, tačiau vis tiek išliks saugus vartoti. Paprastai norėsite jį suvalgyti per 3 mėnesius nuo pirkimo datos.
Šviežias pestokita vertus, netrunka taip ilgai, nors vis tiek skiriasi priklausomai nuo to, ar jis buvo komerciškai pagamintas naudojant konservantus, naminius ar kur nors tarp jų.
Pesto įsigytas iš šaldytuvojūsų maisto prekių parduotuvė taip pat turės geriausią datą, įspaustą ant pakuotės. Visada geriausia laikytis šios rekomendacijos, tačiau jei ji nebus atidaryta ir tinkamai atšaldyta, ji įsigijus išliks šviežia mažiausiai 10 dienų, dažnai ilgiau.
Jei atidarėte šviežio, parduotuvėje nusipirkto pesto indą, jis jūsų šaldytuve turėtų išlikti šviežias iki 1 savaitės.
Nepamirškite jo laikyti sandariaiindą ir kiekvieną porciją išgriebkite atskirai, o ne valgykite tiesiai iš indo. Kiekvieną kartą, kai panardinsite į pesto, turėtumėte naudoti šviežią, švarų indą, kad išvengtumėte užteršimo ir ankstyvo gedimo.
Jūs taip pat norite pabandyti kuo daugiau laikyti savo pesto šaldytuve. Jei patiekiate užkandį, patiekite tik tiek, kiek ketinate valgyti, o likusius iškart padėkite atgal į šaldytuvą.
Jei jis paliekamas ant prekystalio, jį gali paveikti bakterijos ir kiti teršalai, kurie nėra naudingi jūsų pesto.
Naminis pesto paprastai truks 3–5 dienas, atsižvelgiant į naudojamų ingredientų šviežumą ir konkretų receptą.
Kaip ir visus kitus pestos, jūs norite būti tikri, kad laikote juos kiek įmanoma šaldytuve ir išvengsite kryžminio užteršimo kitais maisto produktais.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios pesto tampa tamsus, yrabazilikas ar kiti švieži žalumynai, naudojami jūsų recepte, oksiduojasi. Oksidacija įvyksta, kai konkretus fermentas, kurio yra daugumoje augalų, veikia orą.
Nupjovus ar sutraiškius baziliko lapą, fermentas patenka į orą ir jis ima juoduoti.
Pesto greitai pradės tamsėti, nes visi lapiniai žalumynai, kurie buvo susmulkinti į smulkius gabalėlius, deguonies paveikti iš visų kampų.
Oksidacija nėra pavojinga ir ji nekeičia nei skonio, nei tekstūros, ji tiesiog atrodo ne tiek vizualiai patraukli, kiek gražus, ryškiai žalias pesto.
Kaip minėta, pesto apskritai tampa juodasnes bazilikas oksiduojasi. Jei laikysitės šiame straipsnyje pateiktų instrukcijų, kad apsaugotumėte baziliką nuo oksidacijos, jūsų pesto išliks ryškiai žalias, tarsi šviežiai sumaltas.
Veiksmingiausias sprendimas yra blanširuoti baziliką prieš ruošiant pesto. Tai dezaktyvuoja fermentą, kuris oksiduojasi, ir apsaugo jūsų baziliką nuo oksidacijos beveik visiškai.
Šiek tiek mažiau veiksmingi sprendimai yra laikomijūsų pesto su plonu alyvuogių aliejaus arba citrinos sulčių sluoksniu ant paties paviršiaus. Tai apsaugo pesto tol, kol paviršinis sluoksnis nenutrūks, o pagrindinis pesto nebus veikiamas oro.
Nuo to laiko lėta oksidacija vyks ir jūsų pesto laikui bėgant palaipsniui tamsės.
Atsižvelgiant į ingredientų receptą ir šviežumą, gali būti keletas priežasčių, kodėl jūsų pesto yra kartus. Jei be baziliko naudosite žalumynus, tai gali pakeisti skonį.
Pavyzdžiui, nors rukola pesto yra populiari, ji yra kartesnė. Jei norite pridėti žalumynų be kartumo, išbandykite špinatus.
Kita galimybė yra šiek tiek supuvęs aliejus arba per stiprus šviežias česnakas. Kai kurie pesto kūrėjai sušvelnins šio tipo kartumą, pridėdami parmezano sūrio ar papildomai paskrudintų pušies riešutų.
Kai kurie taip pat tiesiog prideda cukraus, tačiau saldinti receptą nėra tas pats, kas atsverti kartumą, todėl išbandykite tai tik tuo atveju, jei esate atviras galimybei nepatikti mažiau tradiciniam skoniui.
Šis blanšavimo būdas yra geriausias būdas išlaikyti baziliko pesto žalią!
Blanširavimo tikslas nėra virti jūsųbaziliko, bet tik tam, kad dezaktyvuotų fermentus, kurie sukelia rudavimą. 15 sekundžių nėra ilgas laikas, todėl norėsite greitai judėti, kad bazilikas nevirtų ir neperšlaptų. Neleiskite lapams ilgiau nei reikia sėdėti karštame ar šaltame vandenyje.
</p>Kitas: geriausias Pesto bazilikų pakaitalas
