Hollandaise padažas laikomas vienu iš motiniškų padažų gastronomijoje. Jis ruošiamas kaip emulsija kiaušinių tryniai, sviestas ir citrinos sultys.
Iš esmės ingredientai labai panašūs į majonezo, tačiau skonis ir išvaizda yra gana skirtingi.
Ar jums patinka benedikto kiaušiniai? Hollandaise padažas dažniausiai naudojamas kaip klasikinis kreminis, geltonas, sviestinis užpilas, naudojamas daugiausiai pusryčių valgytojams ant kiaušinių.
Šis padažas yra beveik aksominės tekstūros, kurį puikiai papildo balta mėsa.
Skirtingiems žuvies kepsnių ruošiniams, ant viršaus galite įdėti du šaukštus olandiško padažo, ir jūs pakelsite patiekalus į naują lygį.
Kadangi tai yra gana neutralus pagal skonį jis taip pat gali būti naudojamas salotų padažams gaminti. Šis padažas yra toks universalus ir nuostabus, kad paprastas garintas bulves paverčia malonumu.
Kai aš jį ruošiu, paprastai gaminu tiek, kad visą savaitę laikyčiau stiklainyje. Turėtumėte laikyti švariame ir sausame stikliniame indelyje šaldytuve.
Beje, jei pusryčiai yra vieni iš jūsų mėgstamiausiųpatiekalų, kaip ir man, turite perskaityti šią kulinarinę knygą, kurią neseniai gavau iš „Amazon“. Joje yra nuostabiausių pusryčių receptų iš viso pasaulio.
Šiems preparatams ne visada turime po ranka šviežių citrinų, ir, tiesą sakant, neverta gadinti gero sviesto sena citrina.
Jei norite gaminti olandišką padažą, bet neturite citrinų namuose, Gaminimui rekomenduoju pakeisti vieną šaukštą baltojo vyno ir vieną šaukštą acto.
Rezultatas skanus. Tiesą sakant, man ši versija labiau patinka nei tradicinė versija.
Taigi, pasigaminkime savo olandiško padažo be citrinos!
1. Pirmasis žingsnis yra sviesto skaidrinimas. Sviestą sudaro 80% riebalų ir 20% skysčio. Skaidrinimo procesas susideda iš skysčio atskyrimo nuo riebalų. Tai riebus ko norime dėl olandiško padažo.
2. Sviestą kelioms minutėms padėkite į nedidelį puodą ant silpnos ugnies, kol ištirps. Neleiskite sviestui užvirti. Kai jis ištirps, įdėkite sviestą į stiklinį matavimo indą, kad galėtumėte išgauti ant paviršiaus plūduriuojančią riebalinę dalį.
3. Leiskite sviestui sėdėti, tada filtru pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
4. Įkaitinkite dubenį. Jei naudojate metalinį dubenį, naudokite vandens vonią, bet jei jis yra stiklas, galite jį įdėti į mikrobangų krosnelę maždaug 30-40 sekundžių.
5. Į dubenį suberkite kiaušinių trynius, actą, vyną ir žiupsnelį druskos.
6. Elektriniu maišytuvu plakite trynius, kol jie bus balkšvi ir putoti. 7. Tęsdami plakimą, po truputį pilkite skaidrintą sviestą, krisdami kaip siūlas, beveik lašą po lašo.
7. Įdėjus beveik visą sviestą, padažas turėtų būti emulsuotas ir padidėjęs. Sviesto indelio dugne likusį balkšvą skystį galima išmesti.
8. Paragaukite padažo ir, jei reikia, įberkite žiupsnelį druskos. Jei norite, galite įberti žiupsnelį pipirų. Stenkitės, kad padažas būtų šiltas, kol patieksite. Tam galite naudoti „Bath Marie“.
Tai turbūt geriausias padažas, kurį kada nors gaminome. Rimtai. Šis olandiškas padažas be citrinos yra dar geresnis nei originalus receptas!
1. Pirmasis žingsnis yra sviesto skaidrinimas.Sviestą sudaro 80% riebalų ir 20% skysčio. Skaidrinimo procesas susideda iš skysčio atskyrimo nuo riebalų. Tai riebalai, kurių norime olandiškam padažui.
2.Dėkite sviestą į nedidelį puodą ant silpnos ugnies kelioms minutėms, kol ištirps. Neleiskite sviestui užvirti. Kai jis ištirps, įdėkite sviestą į stiklinę matavimo ąsotį, kad galėtumėte išgauti ant paviršiaus plūduriuojančią riebiąją dalį.
3. Leiskite sviestui sėdėti, tada filtru pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
4. Įkaitinkite dubenį. Jei naudojate metalinį dubenį, naudokite vandens vonią, tačiau jei tai stiklas, galite įdėti jį į mikrobangų krosnelę maždaug 30–40 sekundžių.
5. Į dubenį suberkite kiaušinių trynius, actą, vyną ir žiupsnelį druskos.
6. Elektriniu maišytuvu plakite trynius, kol jie bus balkšvi ir putoti.
7. Tęsdami plakimą, po truputį pilkite skaidrintą sviestą, krisdami kaip siūlas, beveik lašą po lašo.
8. Įdėjus beveik visą sviestą, padažas turėtų būti emulsuotas ir padidėjęs. Sviesto indelio dugne likusį balkšvą skystį galima išmesti.
9. Paragaukite padažo ir, jei reikia, įberkite žiupsnelį druskos. Jei norite, galite įberti žiupsnelį pipirų. Stenkitės, kad padažas būtų šiltas, kol patieksite. Tam galite naudoti „Bath Marie“.
Toliau: Ar galite užšaldyti angliškus keksus?
