Tam tikru momentu susidomi beveik visi gurmanaimokantis paruošti prancūziškos svogūnų sriubos. Tai klasikinis receptas, atlaikęs laiko išbandymą ir patyręs daugybę variantų, kad taptume tuo, ką šiandien atpažįstame.
Prancūzijos svogūnų sriuba atsirado Prancūzijoje 1135 m. Kaip „vargšų sriuba“, kurią gamino gatvės prekeiviai. Sudėtyje buvo kopūstai, morkos, svogūnai, visi sumaišyti paprastame sultinyje.
Vėliau karalius Liudvikas XV, grįžęs iš medžioklės, prisiėmė garbę sugalvoti sriubą, pamatė, kad jo spintelėje yra tik svogūnai, sviestas ir šampanas, ir nusprendė juos sujungti. Tai tariamai prisidėjo prie sriubos šlovės.
Be dalijimosi gražiomis maisto istorijomis ir anekdotais apie tai, iš kur atsirado patiekalas, norime išmokyti paruošti geriausią prancūzišką svogūnų sriubą.
Mūsų prancūziškos sriubos recepte vynas praleistas. Mes tikime, kad geros svogūnų sriubos širdis yra jautienos sultinys ir svogūnų kompotas. Jei turite gerą sultinį ir tinkamai karamelizavote svogūnus, jūsų sriuba bus puiki.
Be to, jei patieksite prancūziškos svogūnų sriubos, tikrai turėtumėte tam tinkamų dubenėlių. Šios klasikinės keramikos iš „Amazon“ yra mano mėgstamiausios.
Prancūziškoje svogūnų sriuboje tradiciškai naudojamas jautienos sultinys. Paruošti jautienos sultinį yra labai paprasta, tačiau tam reikia šiek tiek kantrybės.
Labai rekomenduojame jautienos sultinį pasigaminti namuose užuot naudojęs parduotuvėje įsigytą sultinį. Tačiau jei jums trūksta laiko arba nenorite gaminti savo sultinio (o mes jūsų nekaltiname), tada čia yra mūsų favoritase jautienos sultinio, kurį dažniausiai naudojame savo virtuvėje.
Norėdami gauti gerą naminį jautienos sultinį, jautienos kaulai yra būtini.
Geriausi mėsos gabalėliai šiai sriubai gaminti yra kryžminiai blauzdos. Lėtas šios mėsos kepimas vandenyje su daržovėmis ir prieskoniais garantuoja nepaprastą sultinį.
Tai pasakius, viskas, ko jums reikia įtraukti į skanų jautienos sultinį:
Štai kaip pasigaminti geriausią jautienos sultinį namuose:
Kai kurie žmonės siūlo, kad svogūnų sriuba būtų gaminama iš pasenusios duonos, tačiau mes nesutinkame. Svogūnų sriuba turėtų būti gaminama su šviežia, paskrudinta duona.
Pagaminti tokį patiekalą reikia dirbti, ir neverta gadinti sriubos naudojant pasenusį sūrį ar duoną iš dienos.
Paskutinis taškas prieš einant prie viryklės, svogūnas turi būti karamelizuotas. Tai nėra sudėtinga, tačiau tam reikia laiko, todėl būkite kantrūs.
Receptas yra žemiau!
Šį prancūziškos svogūnų sriubos receptą įkvėpė Venesuelos virtuvės šefas, Sumito Estévezo svogūnų sriubos receptas. Mėgautis!
Ši prancūziška svogūnų sriuba turi skonį naminiam jautienos sultiniui ir gausiam gruyere sūrio kiekiui. Tikimės, kad jums tai patiks!
Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, tada suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir svogūnus.
Gerai išmaišykite, kol visas svogūnas bus išteptas sviestu.
Uždėkite dangtį ir virkite ant mažos ugnies apie dvi valandas. Jį reikia pasukti šaukštu kas 30–40 minučių.
Po dviejų valandų svogūnas išsiskirs cukrumi ir susidarys minkštas svogūnų kompotas.
Kol svogūnai karamelizuojasi, pasigaminkite sultinio.
Tam jums reikia tik nulupti daržoves ir supjaustyti dideliais gabalėliais.
Supilkite aliejų į puodo dugną, palaukite porą minučių, kol jis bus karštas, ir supilkite svogūnus bei česnaką.
Maišydami kepkite keletą minučių, tada pridėkite morką, papriką ir salierą. Virkite dar kelias minutes.
Įmaišykite mėsą gabalėliais, petražoles, lauro lapus ir pipirų žirnelius.
Užpildykite 8 puodeliais (dviem litrais) vandens ir virkite maždaug dvi – tris valandas.
Išjunkite viryklę, leiskite jai atvėsti ir perkoškite sultinį.
Įpilkite druskos į sultinį pagal savo skonį. Likusius ingredientus rezervuokite kitam preparatui.
Paskirstykite karamelizuotus svogūnus į keturis dubenėlius.
Į kiekvieną dubenį įpilkite maždaug pusantro puodelio sultinio.
Į kiekvieną puodelį suberkite dvi duonos riekeles, ant viršaus užberkite parmezano ir Gruyere sūrio mišinio ir kepkite orkaitėje 5 minutes.
Mėgaukitės šia skania prancūziška svogūnų sriuba!
Kitas: „Jautienos sultinys“, palyginti su jautienos „Consomme“ - koks skirtumas?
