Baltojo vyno padažas, kaip rodo jo pavadinimas, yra padažasparuoštas iš baltojo vyno kartu su kai kuriais papildomais ingredientais. Paprastai baltojo vyno padaže yra tokių ingredientų kaip pienas ar grietinėlė, sviestas, sultinys (vištiena ar daržovė), svogūnas ir dar daugiau, atsižvelgiant į mitybos nuostatas.
Baltojo vyno padažai naudojami kartu su balta mėsa, makaronais ir kitais garnyrais, pavyzdžiui, bulvėmis. Raudonojo vyno padažai naudojami raudonai mėsai ir net tam tikros rūšies kiaulienai.
Mano mėgstamiausias baltojo vyno padažo panaudojimo būdas yra vištienos kepimas ir gurmaniško skonio pripildymas trupučiu vyno padažo.
A pigus virtuvinis baltasis vynas galima naudoti ruošiant tokio tipo padažą. Tam nereikia pirkti brangaus vyno butelio.
Atidarytas balto vyno butelis per ilgai sėdėjęs ir nebėra puikus gėrimo būdas, gali būti puikus kandidatas į baltojo vyno padažą!
Nesijaudinkite, jei jūsų naudojamas vynas yra šiek tiek rūgštus, nes tai suteikia padažui šiek tiek papildomo skonio ir asmenybės.
Rausvas ar raudonas vynas nėra baltojo vyno padažo variantai (nes aš tikiu, kad jūs supratote pagal pavadinimą). Tamsūs vynai paprastai nėra gerai maišomi su balta mėsa, o raudonojo vyno padažo patiekimas ant baltos mėsos taip pat gali būti šiek tiek nemalonus.
Šis baltojo vyno padažo receptas gaminamas be grietinėlės, yra labai lengvas ir lengvai paruošiamas.
Kremą ir (arba) pieną pakeitėme lengvesniais ingredientais, tokiais kaip vištienos sultinys ir karamelizuoti svogūnai kad susimaišysime, kad gautume į kremą panašią tekstūrą (o skonis ne iš šio pasaulio!).
Pro-patarimas karamelizuoti svogūnus: Geriausias svogūnų karamelizavimo būdas yra virti keptuvėje ant labai silpnos ugnies apie 45 minutes.
Mažos ugnies ir ilgo virimo laiko priežastis yra ta, kad cukrus svogūne virsta karamele, kuri sustiprina ir sušvelnina svogūnų skonį.
Mes taip pat naudojame sviesto, tačiau jei norite nenutolti nuo pieno produktų, galite naudoti daržovių sviestą ar margariną.
Baltojo vyno padažo receptui naudojame gardų karamelizuotų svogūnų pagrindą su sviestu, vištienos sultiniu ir baltuoju vynu.
Tirštikliui mums labiau patinka kukurūzų krakmolas (tai yra geras kukurūzų krakmolo prekės ženklas), nes jis turi subtilesnį skonį nei kvietiniai miltai.
Aš paprastai paruošiu dvigubą šio recepto kiekį ir pusę padažo laikau šaldytą.
Kadangi mūsų baltojo padažo recepte be sviesto nėra jokių pieno produktų, jis užšąla tikrai gerai. Štai kaip užšaldyti baltąjį padažą:
Baltam padažui atšildyti, tiesiog atitirpinkite per naktį šaldytuve, tada dar kartą sumaišykite ir patiekite. Greita ir lengva.
1 žingsnis: Surinkite ingredientus.
2 žingsnis:Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos julienne juostelėmis. Sviestą suberkite į puodą ant silpnos ugnies, kai sviestas visiškai ištirps, suberkite svogūnus ir maišykite, kad jie suvilgytų sviestą.
3 žingsnis:Karmelizuokite svogūnus (konkrečios instrukcijos 4 žingsnyje). Nors tai gali atrodyti ilgai ir nuobodžiai, tačiau priežiūros nereikia. Ruošdami kitus ingredientus, galite palikti svogūnus pravėsti.
4 žingsnis:Virtuvės mentele tolygiai paskirstykite svogūnus puodo dugne, uždėkite dangtį ir virkite 30 minučių ant labai silpnos ugnies. Kai praeis pirmasis pusvalandis, šiek tiek pamaišykite svogūnus ir vėl uždenkite. Virkite dar pusvalandį.
5 žingsnis: Į tą patį puodą suberkite sutrintą česnaką ir vištienos sultinį. Virkite apie dešimt minučių ant stiprios ugnies, kad skoniai susikauptų ir daugiau ar mažiau pusė sultinio išgaruotų. Tada į filtrą įpilkite persijoto kukurūzų krakmolo. Maišykite, kol padažas pradės tirštėti. Įpilkite vyno ir virkite dar tris minutes, kol alkoholis išgaruos.
6 žingsnis:Išjunkite viryklę ir palikite padažą neuždengtą maždaug dešimt minučių. Supilkite padažą į maišytuvo indą ir maišykite, kol pajusite, kad jis yra pakankamai emulguotas pagal jūsų skonį. Tik nuo jūsų priklauso, ar jums labiau patinka kreminis ar putlus padažas.
Šis baltojo vyno padažas yra toks geras, kad jums net netrūko grietinėlės! Sumaišytas su karamelizuotais svogūnais, sviestu ir vištienos sultiniu, šį padažą norėsite gaminti dar ir dar!
Pirmasis žingsnis yra pagaminti karamelizuotus svogūnus,ir nors tai gali atrodyti ilgai ir nuobodžiai, realybė yra ta, kad tai labai greita ir nereikalauja priežiūros. Galite palikti svogūnus troškintis, kai užsiimate kita veikla.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos julienne juostelėmis. Sviestą suberkite į puodą ant silpnos ugnies, kai sviestas visiškai ištirps, suberkite svogūnus ir maišykite, kad jie suvilgytų sviestą.
Virtuvės mentele tolygiai paskirstykite svogūnuspuodo dugne uždėkite dangtį ir virkite 30 minučių ant labai silpnos ugnies. Kai praeis pirmasis pusvalandis, šiek tiek pamaišykite svogūnus ir vėl uždenkite. Virkite dar pusvalandį.
Maždaug per valandą ir ketvirtį svogūnas turėtų būti visiškai karamelizuotas.
Į tą patį puodą suberkite sutrintą česnaką ir vištienos sultinį. Virkite apie dešimt minučių ant stiprios ugnies, kad skoniai susikauptų ir daugiau ar mažiau pusė sultinio išgaruotų.
Tada į filtrą įpilkite persijoto kukurūzų krakmolo. Maišykite, kol padažas pradės tirštėti.
Įpilkite vyno ir virkite dar tris minutes, kol alkoholis išgaruos.
Išjunkite viryklę ir palikite padažą neuždengtą maždaug dešimt minučių. Supilkite padažą į maišytuvo indą ir plakite, kol gausite homogenišką emulguotą padažą.
Kitas: Ar galite užšaldyti kreminį grybų padažą?
