Kviečių krakmolas, be abejo, yra kita didelė maisto tendencija, nes jis gaminamas iš kviečių, tačiau jame yra tik šiek tiek glitimo pėdsakų.
Šis produktas, jei bus parduodamas, taps toks pat lengvai prieinamas kaip kvietiniai miltai. Jis puikiai veikia kaip tirštiklis ir jį lengva naudoti.
Tačiau kol kas mes vis dar esame pakopojekur sunku ateiti. Kad ir koks puikus šis produktas yra, ir kiek mes jį matome receptuose šiandien, vis tiek nėra taip lengva rasti, kaip daugumą kitų krakmolų.
Taigi, kokie yra geriausi kviečių krakmolo pakaitalai? Kviečių krakmolo lizdo pakaitalai yra kukurūzaikrakmolas, bulvių krakmolas ir tapijokos krakmolas. Tai lengva rasti ir už prieinamą kainą. Kiti pakaitalai yra ksantano derva, guaro derva, strėlės šaknys, psyllium lukštų milteliai ir malti linų sėmenys.
Šiandien mes pažvelgsime į tai labai įdomiaikrakmolo ir tiksliai, koks jis yra. Jo nereikėtų painioti su kvietiniais miltais, kuriuos taip pat išsamiai aptarsime. Tada galiausiai apžvelgsime visus galimus kviečių krakmolo pakaitalus.
Kviečių krakmolas laikomas kviečių glitimo šalutiniu produktu. Apdorojant įprastus kviečius, krakmolingiems elementams išgauti naudojama endosperminė kviečių grūdų dalis.
Tai atliekama naudojant specialų vandens ir krakmolo tirpalą. Tada mišinys pašildomas, kad pašalintų vandenį ir drėgmę, paliekant tik galutinį produktą - smulkų miltelinį krakmolą.
Šio proceso metu visi baltymai yrapašalinta, o tai reiškia, kad pasikeičia visa produkto cheminė struktūra. Jūsų tešla netaps elastinga, nes paprastai baltymai ir glitimas sukuria tą elastingumą.
Todėl jums liks itin tankių ir kietų produktų. Kviečių krakmolas gali būti naudojamas tik kaip tirštiklis o ne kaip miltai.
Ši krakmolo forma nėra labai žinoma, nes daugiausia parduodama pramonės gamybos gamykloms ir įmonėms, o ne maisto prekių parduotuvėms.
Sunku ateiti. Tačiau pastaruoju metu padidėjus produktų be glitimo paklausai, šis tapo kiek prieinamesnis.
Kviečių krakmolas gaminamas daug mažesniu mastu, palyginti su bulvių krakmolu ir kukurūzų krakmolu, kurie abu yra labiau komerciškai randami.
Šiame produkte nėra glitimo. Kviečiuose esantys baltymai sulaiko ir sukuria daugiau glitimo. Pašalinus tuos baltymus, pašalinamas ir glitimas, o jums lieka krakmolas.
Turime dar vieną straipsnį, skirtą būtent šiamkrakmolo ir miltų tema, bet trumpai paaiškinsime ir čia, kad galėtumėte giliau suprasti, kas yra krakmolas ir ką jis veikia, kol pateksime į pakaitalus.
Norėdami sukurti kvietinius miltus, kviečių grūdai kruopščiai sumalami ir perdirbami.
Kiekvienas grūdas gamina endospermą (kuriame yra baltymų ir krakmolo), gemalus (kuriuose taip pat yra baltymų, bet taip pat riebalų ir vitaminų) ir galiausiai sėlenas (kurios yra supakuotos su skaidulomis).
Visų grūdų kvietiniai miltai gaminami iš visų trijų grūdų dalių, o rudieji miltai naudoja tik gemalų ir sėlenų dalis. Šiuose miltuose vis dar yra maistinių medžiagų.
Balti miltai yra labai perdirbta miltų formakad naudoja tik endospermą. Šio tipo miltai yra balinami, kad gautų purią baltą spalvą, tačiau šio proceso metu visos minutės likusios maistinės medžiagos sunaikinamos.
Norint pagaminti baltus miltus, įgrūdų prieš malimą. Tai padeda padaryti endospermą minkštesnę ir lengviau ištraukiamą proceso metu. Galiausiai drėgmė išgarinama ir susidaro baltos miltelių pavidalo medžiagos.
Yra baltųjų miltų veislių, kurių baltymų kiekis skiriasi. Gaunate kietųjų miltų, kuriuose yra didesnis baltymų ir glitimo kiekis, arba minkštųjų miltų, kuriuose yra mažiau baltymų ir glitimo.
Miltai naudojami daugiausia kaip privalomas ingredientas. Tai padeda pridėti struktūrą, kai baltymai yra hidratuoti.
Šis drėkinimas formuoja glitimo ryšius ir kuo daugiau jis yra dirbamas, tuo elastingesni ryšiai tampa, galiausiai sukuriant vidinę produkto struktūrą.
Kviečių miltai naudojami blyneliuose, kepiniuose, duonoje, kepiniuose ir tonoje kitų tešlos bei tešlos gaminių.
Kita vertus, kviečių krakmolas, kaip jau minėjome, yra išgaunamas iš endospermo (tos pačios dalies, iš kurios gaminami balti miltai).
Jei baltymų miltams gaminti naudojamas endospermas yra sveikas (tiesiog nepaprastai rafinuotas), kviečių krakmolui tas endospermas yra drėkinamas, o tada išgarinamas, kad liktų tik krakmolingi balti milteliai.
Kviečių krakmolas, kaip ir daugelis kitų krakmolų, atlieka labai įvairias funkcijas. Jis daugiausia veikia kaip tirštiklis. Tai reiškia, kad ji padeda kurti tam tikras tekstūras, surišti ingredientus ir išlaikyti drėgmę.
Krakmolas taip pat gali būti naudojamas kaip a riebalų pakaitalas, emulsiklis, stabilizatorius ir glaistymo priemonė. Vienintelis dalykas, kurio jis negali padaryti, yra miltai.
Kitas svarbus skirtumas tarp šių dviejųkviečių produktuose yra tas, kad kvietiniuose miltuose yra glitimo, o kviečių krakmole praktiškai nėra (nors žmonėms, kurie yra labai jautrūs, jie vis tiek gali sukelti reakciją).
Kadangi kviečių krakmolas yra gryno krakmolo rūšis, yra daugybė paprastų pakaitalų, kurie yra prieinami ir lengvai randami.
Visi šie krakmolo pakaitalai neturi glitimo ir taip pat turi skirtingas savybes, kurios bus naudingos daugeliui žmonių ir bus tinkamos įvairiems mitybos apribojimams.
Kukurūzų krakmolas yra neabejotinai populiariausi krakmolo milteliai, kuriuos galite rasti visame pasaulyje. Tai ne tik lengvai pasiekiama, bet ir labai prieinama.
Kukurūzų krakmolas gaminamas iš kukurūzų branduolių, kurie natūraliai neturi glitimo pėdsakų, todėl puikiai tinka žmonėms, kurie yra ypač jautrūs glitimui, pavyzdžiui, sergantiems celiakija.
Kukurūzų krakmolas taip pat gaminamas naudojant tik krakmolingą branduolio endospermą. Ši krakmolo forma yra tokia pat įvairi, kaip ir daugelis kitų, jei ne daugiau!
Jis turi vieną didžiausių drėgmės absorbcijos galimybių, vadinasi, tai yra puikus tirštiklis.
Kukurūzų krakmolą taip pat labai lengva naudoti, nes lėtai pilate skystį ir maišote, kol jis taps pasta.
Tada jūs toliau pridedate skysčių, kol jo konsistencija bus tokia pati kaip pagrindo, į kurį reikia jį įpilti. Prieš naudojant nereikia jo drėkinti ar kitaip apdoroti.
Kukurūzų krakmolą galite naudoti tiek pat, kiek ir kviečių krakmolo, ir jie naudojami lygiai taip pat.
Bulvių krakmolas yra dar vienas labai paplitęs krakmolo ingredientas, kurį galima lengvai rasti. Kai kuriose pasaulio vietose jis iš tikrųjų yra populiaresnis nei paprastas senas kukurūzų krakmolas!
Šios formos krakmolo išskyrimo procesas yralabai unikalus, nes jis gaunamas iš šviežių bulvių. Ar kada nors matėte drumstą, grūdėtą skystį, kuris skverbiasi iš supjaustytos bulvės? Na, tai yra krakmolas bulvių dėlėje.
Norėdami išgauti bulvių krakmolą, šviežios bulvės nuolat trinamos, kad išsiskirtų visas tas krakmolas. Po to visas išplautas krakmolas džiovinamas garinant drėgmę ir sumalamas į smulkius miltelius.
Bulvių krakmolas taip pat yra be glitimo. Tačiau tai yra nepaprastai daug angliavandenių ir riebalų. Jei stebite kalorijas, būtinai naudokite bulvių krakmolą saikingai arba visiškai pasirinkite kitą pakaitalą.
Kaip ir kukurūzų krakmolas, bulvių krakmolas gali būti pakeistas santykiu 1: 1, ty lygiomis dalimis.
Taip pat į miltelius turite lėtai įpilti skysčiokrakmolas jį drėkina. Taip pat siekiama, kad jo konsistencija būtų tokia pati kaip ir pagrindo, į kurį norite jį įterpti, kad nesusidarytų gabalėliai.
Vienas labai svarbus dalykas, kurį reikia nepamiršti naudojant bulvių krakmolą, yra tai, kad jis drėkina nepaprastai greitai, todėl jūs turite dirbti greitai.
Per ilgai laikomas labai karštoje karštyje, jis gali visiškai suskaidyti ir prarasti visas tirštėjimo savybes.
Tapiokos krakmolas arba Kasavos krakmolas yra populiarus tirštiklis Pietų Amerikoje, Azijoje ir Afrikoje, kur kasavos augalas auga natūraliai. Tai dar vienas natūralus be glitimo produktas.
Per kelis dešimtmečius augalas išpopuliarėjo ir šiandien jį galima rasti beveik visur visame pasaulyje.
Šis krakmolas gaunamas iš manijos šaknų, kuriosyra daržovių rūšis. Kaip ir bulvės, šaknys yra sumalamos, kad gautų krakmolingą skystį. Šis skystis taip pat džiovinamas garinant drėgmę ir toliau sumalamas, kad gautųsi smulkūs milteliai.
Tapiokos krakmolas visada turėtų būti perkamas iš patikimo tiekėjo ar gamintojo, kaip gali kasava potencialiai gali turėti pavojingų cianido kiekių.
Šaknis ir milteliai visada (arba visada turėtų būti) apdorojami, prieš juos naudojant maistui.
Tapioka yra labai daug angliavandenių, bet mažai baltymų ir kitų maistinių medžiagų.
Kviečių krakmolą pakeisti tapijokos krakmolu galite naudoti santykiu 1: 2, o tai reiškia, kad kiekvieną šaukštą kviečių krakmolo reikia pakeisti 2 šaukštais tapijokos krakmolo.
Skirtingai nuo bulvių krakmolo, tapijokos krakmolas tirštėja labai lėtai, todėl jis gali atlaikyti ilgalaikį karštį.
Ksantano derva buvo populiarus ingredientas daugelyje restoranų, ypač puikių valgių restoranuose. Bet jis neseniai tapo labiau komerciškai prieinamas.
Ksantano derva yra augalinis krakmolas, gaunamas iš bakterijos. Tai reiškia, kad tai dar vienas produktas be glitimo!
Norint pagaminti šį tirštiklį, bakterijos yrapirmiausia fermentuotas su šiek tiek cukraus. Išgaunamas į gelį panašus produktas, kuris tada džiovinamas. Taip gaunami milteliai, kuriuos galima tiesiogiai naudoti jūsų produktuose.
Šie milteliai yra labai veiksmingi, o norint pasiekti didelių rezultatų jums reikia tik nedidelių kiekių.
Per didelis jo kiekis (arba per dažnas naudojimas) iš tikrųjų gali sukelti kai kuriuos virškinimo problemos, todėl nedaugelis žmonių yra didžiausias to gerbėjas - ypač ne kaip kasdienis pakaitalas.
Ksantano dervą galima naudoti 1: 1 pakaitalu, tačiau jei jums reikia daug kviečių krakmolo, geriau pradėti tik pridedant pusę ksantano dervos kiekio ir lėtai ją didinant.
Pridedant per daug ksantano dervos į receptą, tekstūra gali visiškai pasikeisti ir likti švelni.
Kitas pakeitimas skamba panašiai kaip ksantano derva, bet iš tikrųjų labai skiriasi. Guaro guma gaunama iš guaro pupelių, tai yra ankštiniai augalai.
Sėklos pašalinamos, kad būtų išgautas endospermas. Tada šis endospermas sumalamas, išdžiovinamas ir toliau perdirbamas į smulkius miltelius.
Skirtingai nuo ksantano dervos, guaro dervos neturi jokio pavojaus sveikatai. tai yra mažai kalorijų ir daug tirpių skaidulų. Be to, ji taip pat yra daug pigesnė, palyginti su ksantano derva, todėl daugelis žmonių ją mėgsta.
Guaro guma tik vienu būdu yra labai panaši į ksantano dervą; jums nereikia daug, kad padarytumėte didelius pokyčius. Galite naudoti 8tūkst to, ko reikalauja receptas. Taigi, jei jums reikia 2 šaukštai kviečių krakmolo, pradėkite tik pridėdami adding šaukštelio.
Vienu metu padidinkite tik 1/8 - ¼ arbatinius šaukštelius, kad išvengtumėte per didelio tirštėjimo.
Šiam krakmolui pradėti nereikia šilumostirštinti produktą, o tai yra dar viena didelė jo naudojimo nauda. Galite pašlakstyti guaro dervą savo maistu ir nuolat jį plakti, kol jis visiškai įsimaišys.
Psyllium milteliai gaminami iš Plantago Ovata sėklų lukštų. Tai nėra dažnai randamas ingredientas, tačiau populiarėja. Galimybė priklausys nuo jūsų vietos.
Šiuose milteliuose ir tirštikliuose yra toną kalorijų dėl jo didelis skaidulų kiekis bet neturi angliavandenių ar riebalų.
Mes nesame didžiausi šio pakaitalo gerbėjai, nors jis ir veikia puikiai, nes jis taip pat dažnai parduodamas kaip vidurius paleidžiantis vaistas, o tai ne visada tinka žmonėms su jautriu skrandžiu.
Bet vėlgi, tai gali būti puikus sprendimas, jei turite jautrų skrandį!
Kai naudojate psyllio lukštus kaip pakaitalą, pagaminkitepradėkite nuo trečdalio reikiamos sumos, santykiu 1: 3. Taigi, už kiekvieną 1 šaukštą reikalingo kvietinio krakmolo pakeiskite 1 šaukšteliu psyllium lukštų miltelių.
Šie milteliai taip pat veikia labai greitai, todėl įsitikinkite, kad jie veikia greitai.
Šis supermaistas, taip pat labai žinomas kaip maltos sėmenys, turi daug skaidulų ir maistinių medžiagų!
Tai turi daug naudos sveikatai, įskaitant vidurių užkietėjimo prevenciją ir pagalbą sergant cholesterolio bei širdies ligomis.
Šis produktas labai greitai sutirštėja ir geriausias būdas jį pakeisti yra sumaišant 1 ½ tsps linų sėmenų miltelių su 2 šaukštais vandens. Šis pakaitalas pakeis 1 valgomą šaukštą kviečių krakmolo.
Atminkite, kad šie milteliai turi tam tikrą tekstūrą, kuri gali būti susijusi su jūsų produktu. Taigi nerekomenduotume jo naudoti lygiems drebučiams gaminti, o labiau padažams tirštinti.
Tai labiau žinomas augalinis krakmolas, gaunamas iš „Arrowroot“ augalų šaknų.
Šis augalas dažniausiai yra atogrąžų vietovėse, tačiau krakmolingą maltą variantą galima lengvai rasti visame pasaulyje.
Kaip ir bulvių krakmolas, ši šaknis malama krakmolui išgauti. Krakmolas džiovinamas ir toliau sumalamas į miltelius. Tai yra be glitimo krakmolas, kuris yra papildoma premija.
Tai turi labai didelis skaidulų kiekis, todėl daugelis žmonių pirmenybę teikia jam, o ne pakaitalams, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolui.
Norėdami pakeisti kviečių krakmolą naudodami strėlių šaknis, galite naudoti santykį 1: 2, ty kiekvienam reikalingam šaukštui kviečių krakmolo galite pridėti 2 šaukštus strėlių šaknų miltelių.
Norint pasiekti gražią konsistenciją, gali tekti įdėti dar truputį.
Kitas: Ar avižos yra iš kviečių?
