Sutrumpinimas yra nepakeičiamas virtuvės pagrindas, kurio paskirtis yra begalė. Kalbant apie plačią pusiau kietų medžiagų kategoriją, sutrumpinimas gaunamas iš įvairių rūšių augalinių aliejų.
Jį galite naudoti ne tik giliai kepdami, bet irtaip pat gerai tinka kepant. Tai tarnauja konkrečiam tikslui: sukurti norimą galutinio produkto tekstūrą. Pavyzdžiui, jis dažnai naudojamas kepiniams ir pyragams gaminti.
Bet kokie yra geriausi delnų sutrumpinimo pakaitalai? Geriausi delnų sutrumpinimo pakaitalai yrakokosų aliejaus, šviežio sviesto, margarino, taukų ir daržovių sutrumpinimas. Kiekvienas iš šių pakaitalų veikia vietoje delno sutrumpinimo, tačiau turi savo pliusų ir minusų.
Delnų sutrumpinimas yra bene populiariausia sutrumpinimo rūšis. Tačiau tai anaiptol nėra jūsų vienintelis pasirinkimas.
Galų gale galite rinktis iš daugybės alternatyvų. Šiame vadove pateikiami geriausi delnų sutrumpinimo pakaitalai.
Dabar reikia pasakyti, kad delnų sutrumpinimas yra tik vienas iš skirtingų sutrumpinimo tipų. Kai kurie sutrumpinimai gaminami iš augalinio aliejaus, kai kurie - iš gyvūninių produktų.
Tačiau visi jie turi tą patį tikslą: suteikti jūsų patiekalui tinkamą tekstūrą ir skonį. Tai paaiškina, kodėl visas maistas, gaminamas naudojant sutrumpinimą, yra tokios minkštos ir sluoksniuotos tekstūros.
Šioje pastaboje tikriausiai galite išsiaiškinti, iš kur atsiranda delnų sutrumpinimas. Iš palmių aliejaus gautą palmių sutrumpinimą sudaro neperdirbti sotieji ir nesotieji riebalai.
Tačiau apdorojus šias dvi rūšisriebalai atskiriami, paliekant tik sočiuosius riebalus. Nors netreniruotai akiai skirtumas gali atrodyti nereikšmingas, namų virėjai ir profesionalūs virėjai neabejotinai pasakys priešingai.
Taip yra todėl, kad didesnė koncentracijasotieji riebalai padeda jūsų maistui jaustis tvirčiau. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės pasirenka trumpinti delnus, nes yra daugybė pasirinkimų, yra dėl jo naudos sveikatai.
Galų gale palmių sutrumpinimas yra vienas iš labiausiai draugiškų širdžiai kepimo aliejų, nes jis yra žymiai mažiau kenksmingas jūsų širdies ir kraujagyslių sistemai.
Tačiau reikėtų pasakyti, kad delnų sutrumpinimas nėra „sveikas“ ingredientas, tiesiog sveikesnis už kitus.
Yra tikrai keletas priežasčių, kodėl galite ieškoti delnų sutrumpinimo pakaitalo. Tai apima alergijas, susirūpinimą mityba ar apribojimus ir prieinamumą, atsižvelgiant į jūsų vietovę.
Arba galbūt jūs tiesiog norite išplėsti savo akiratį ir ištirti keletą naujų būdų gaminti ar kepti mėgstamus receptus.
Nesvarbu, kodėl naudojate delnus trumpinančius pakaitalus, verta paminėti, kad lankstumas ir greitas mąstymas yra puikus virėjas.
Turite mokėti mąstyti ant kojų ir elgtis atitinkamai. Žinant, kurie ingredientai gerai siejasi su kitais ar kurie gali būti naudojami pakaitomis, neabejotinai kaskart bus naudinga jums.
Mes padarėme šį sąrašą kuo išsamesnį ir įtraukesnį. Tai reiškia, kad šie pakaitalai tiesiogiai pašalina kai kuriuos nuogąstavimus, kuriuos gali kilti dėl delno sutrumpinimo.
Kaip minėta anksčiau, galite sutrumpinti iš daugybės šaltinių. Tačiau juos jungia viena bendra savybė: visų rūšių sutrumpinimas yra riebalų junginiai.
Žemiau yra išvardyti mūsų geriausi delnų sutrumpinimo pakaitalai.
Kokosų aliejus yra bene akivaizdžiausias pasirinkimas, kai reikia trumpinti delnus. Panašus į palmių, jis gaunamas iš plačiai prieinamo augalo.
Dabar, kaip jūs tikriausiai žinote, kokosai yralaikoma viena sveikiausių ir maistingiausių produktų. Dėl šios priežasties labai rekomenduojame tai padaryti ir savo geriausiu pasirinkimu.
Tai neturėtų stebinti. Juk kokosai yra laikomi vienu universaliausių augalinių produktų. Juose yra ne tik didelis kiekis antioksidantai, tačiau juose taip pat yra daugybė vitaminai ir mineralai.
Be to, kokosų aliejus taip pat žinomas kaip antibakterinė, antivirusinė ir priešuždegiminė medžiaga. Be didelio maistinių medžiagų kiekio, kokosų aliejus taip pat laikomas vienu iš geriausi riebalų šaltiniai.
Tiems, kurie praktikuoja a veganas ar vegetaras dietos, jums būtų malonu žinoti, kad ji nesiliečia su jokiais iš gyvūnų pagamintais produktais - todėl idealiai tinka tiems, kurie praktikuoja šią dietą.
Dabar, kai apžvelgėme galimą naudą sveikatai, atėjo laikas mums ištirti jo tekstūrą ir skonį. Kai kuriems žmonėms natūralus aliejaus skonis yra gana didžiulis.
Tačiau taip pat yra atvejų, kai aliejaus skonis papildo patiekalo gomurį. Žinoma, viskas galiausiai priklauso nuo jūsų pageidavimų, tačiau į tai verta atkreipti dėmesį.
Be to, galbūt norėsite imtisatkreipkite dėmesį į idealias alyvos laikymo sąlygas. Tiksliau, kur reikia laikyti ir kokią temperatūrą reikia palaikyti, kad ji išliktų pusiau kieta.
Atsižvelgdami į tai, gerai turėtumėte prisiminti, kad kokosų aliejus virsta skysčiu, esant aukštesnei nei 76 ° F temperatūrai.
Toliau mes turime sviestą.Tai vienas iš labiausiai žinomų ir plačiausiai vartojamų pieno produktų. Nors daugiausia iš karvių, tam tikros rūšies sviestas gaunamas iš avių, ožkų ir net buivolų.
Kaip jūs tikriausiai žinote, sviestas yra vienas išuniversaliausių produktų. Tai yra daugumos virtuvių pagrindinė dalis, nes ji gali būti naudinga keliais būdais. Nenuostabu, kad jis vaidina svarbų vaidmenį daugybėje receptų.
Žinoma, kaip ir bet kuris kitas pakaitalas, turite žinoti apie tam tikrus kompromisus, nes tai gali lemti nedidelius galutinio patiekalo pokyčius.
Daugeliu atvejų sviestas veikia kaip ir sutrumpinimas. Tačiau vienas iš pagrindinių šių dviejų skirtumų yra juose esantis riebalų kiekis.
Nors sutrumpinimas yra 100% riebalų, svieste yra tik apytiksliai 85% riebus, o likusius 15% sudaro vanduo.
Dėl šio, atrodo, nereikšmingo skirtumo yra keletas pakeitimų, iš kurių labiausiai pastebima kepinių tekstūra.
Pvz., Tikriausiai pastebėsite, kad kepant sviestą smarkiai sumažėja tešlos kramtomumas, palyginti su tais, kurie pagaminti su delnų sutrumpinimu.
Paprastai tariant, svieste virti kepiniai, o ne delnai sutrumpėja minkštesnė. Be to, kai sviestas naudojamas pyragų plutelei gaminti, jis nesugeba pagaminti tokio paties lygio pleiskanojimas kad delno sutrumpinimas gali.
Jei šie nedideli tekstūros skirtumai jums netrukdo, tuomet turėtumėte tęsti savo receptą ir naudoti sviestą. Daugeliu atvejų jie vis tiek vargu ar pastebimi.
Be to, sviestas taip pat turi savo privalumų. Būtent, tai padeda pagerinti skonį ir kokybę viso patiekalo. Sviesto naudojimas yra ne taip gerai saugoma profesionalių virėjų ir konditerijos šefų paslaptis.
Čia taip pat verta paminėti, kad galite naudotisviesto su kokosų aliejumi, jei norite. Tai darydami galite visiškai išvengti tekstūros problemos, nes kokosų aliejus padeda papildyti mažesnį sviesto riebalų kiekį.
Norėdami tai padaryti, tiesiog sumaišykite pusę puodelio sviesto ir pusę puodelio kokosų aliejaus puodelyje palmių sutrumpinimo.
Dabar idėja maišyti sviestą ir kokosų aliejų kai kuriems gali pasirodyti per daug netinkama, tačiau prisiekiame. Galų gale, jie abu yra geriausi delnų trumpinimo pakaitalų pasirinkimai.
Toliau mes turime Margariną. Margarino pasirodymas šiame sąraše vargu ar turėtų nustebinti. Galų gale, jis turi daugybę sviesto savybių.
Taip yra todėl, kad jis buvo pagamintas kaip tikslaus pieno produkto pakaitalas. Dėl šios priežasties jis taip pat yra veiksmingas delnų sutrumpinimo pakaitalas.
Didžioji dalis - margarinas atrodo ir skonis kaip sviestas. Tačiau skirtumas slypi tame, kad tai nėra pieno produktas. Nereikia nė sakyti, kad dėl to margarinas yra šiek tiek perspektyvesnis pasirinkimas tiems, kuriems yra apriboti mityba.
Dabar, panašiai kaip sutrumpinimas, margarinas taip pat yra produktas, kuris yra pagamintas iš daržovių aliejus - skirtingai nei sviestas, gaminamas iš pieno. Tačiau, kaip galima tikėtis iš sviesto pakaitalo, jame taip pat yra nemažas vandens kiekis.
Tai reiškia, kad turėtumėte tikėtis ir tekstūros pokyčių, ypač kepdami, kai tik margariną naudojate kaip delnus sutrumpinantį pakaitalą.
Be to, mums būtų nepatogu, jei neaptarsime kai kurių galimų neigiamų margarino aspektų.
Norintiems žinoti apie sveikatą, turėtumėte žinoti, kad vyksta diskusijos dėl galimo ilgalaikio nuolatinio margarino vartojimo poveikio sveikatai.
Tai daugiausia kyla iš pateiktų argumentųkad margarinas paprastai gaminamas iš žemos rūšies aliejaus. Tuo pačiu metu taip pat kyla klausimas dėl reguliaraus maistinių dažų naudojimo, kad margarinas atrodytų labiau apetiškas.
Vėlgi, tai yra besitęsiančios diskusijos, todėl geriausia šią informaciją priimti su druska.
Toliau mes turime kiaulinius taukus, kurie paprastai sutampa su trumpėjimu, nors tarp taukų ir trumpėjimo yra skirtumų.
Daugelis namų virėjų, be abejo, žino šiuos kepimo riebalus. Jis gaunamas iš gyvūninių riebalų, tiksliau kiaulienos.
Dėl didelio riebalų kiekio nenuostabu, kad tai yra vienas iš geriausių delnų trumpinimo pakaitalų pasirinkimų.
Kiauliniai taukai yra vienas iš labiausiai prieinamų daiktųsąrašą. Jį galite nusipirkti bet kurioje jūsų pasirinktoje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau, nors tai neabejotinai yra patogiausias maršrutas, mes perspėtume jus to nedaryti.
Taip yra todėl, kad daugumoje parduotuvių parduodamas hidrintas taukas, kuriame yra daug trans-riebalų. Tai reiškia, kad jis taip pat turi aukštą cholesterolio.
Vietoj to, mes rekomenduojame jums patiems. Naminiai kiauliniai taukai ne tik skanesni, bet ir mažiau kenkia jūsų sveikatai.
Žemiau yra keletas svarbiausių naminių taukų savybių:
Aukščiau pateiktame sąraše taip pat glaustai paaiškinama, kodėl taukai veikia kaip delnus trumpinantis pakaitalas.
Tiesiog nepamirškite naudoti lapų riebalų, o ne nugaros riebalųgamindamas savo taukus. Lapų riebalai reiškia riebalus, esančius kiaulės pilvo viduje. Tai puikiai tinka gaminant kepinius ir turi daug subtilesnį skonį.
Galiausiai turime daržovių sutrumpinimą. Daržovių trumpinimas atliekamas panašiai kaip delnų sutrumpinimas.
Tačiau svarbiausias skirtumas yra tas, kad jis nenaudoja delno. Užuot atlikęs darbą, jis paprastai remiasi sojų pupelių ir medvilnės sėklų aliejumi.
Daržovių sutrumpinimas yra sveikesnis nei sviestasnėra sveikesnis už taukus. Jame yra daugiau riebalų nei svieste, bet ne tiek daug sočiųjų riebalų. Tai reiškia, kad jame nėra juokingo kiekio cholesterolio.
Vien tai turėtų būti patrauklus pasirinkimas norintiems pradėti sveikai maitintis.
Reikėtų pasakyti, kad stebėtinai taukai yraiš tikrųjų sveikesnis nei sviesto, ir daržovių sutrumpinimas, nes jame nėra trans-riebalų (gryniausios formos), mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau mononesočiųjų riebalų (sveikųjų riebalų).
Tikimės, kad šis vadovas bus naudingaspadėti jums pagrįstai pasirinkti šiuo klausimu. Būtinai išnagrinėkite savo galimybes ir išbandykite kiekvieną iš jų, jei galite. Tokiu būdu turėtumėte sugebėti atidžiai pasverti savo galimybes.
Toliau: Geriausi kokosų cukrūs 2021 m
