Jei mėgaujatės meksikietišku maistu, greičiausiai taip ir turėsitesusiduri su keliais padažais, kurie priverčia burną tekėti. Jei bandote atkurti mėgstamus patiekalus namuose, gali būti šiek tiek keblu pastebėti subtilius skirtumus tarp tobulo enchilada padažo ir gausaus taco padažo.
Jie tokie panašūs, net galite pagalvoti, ar taco padažas ir enchilada padažas iš esmės yra tas pats dalykas.
Taigi, kuo skiriasi enchilada padažas ir taco padažas? Pagrindinis skirtumas tarp tako padažo irenchilada padažas yra ingredientai, naudojami kiekvienam. Enchilada padažas priklauso nuo čili miltelių, o taco padaže naudojama paprika. Enchilada padažas traukia šilumą iš šviežių ar konservuotų čili, o taco padaže naudojami kajeno pipirai.
Yra keletas kritinių skirtumų tarp dviejų padažų, kuriuos mes išsamiai aptarsime šiame straipsnyje, kartu su dar keliais jūsų mėgstamais Meksikos padažais ir receptais.
Enchilada padažas yra, kaip jūs galite atspėti, padažas, kuriame kepami enchiladas.
Jis kupinas skonio ir prieskonių.Yra daugybė kitų meksikietiško stiliaus receptų, tačiau kiekvieno jų skonis yra toks pat skanus kaip kito. Nepriklausomai nuo recepto, enchilada padažas pirmiausia skirtas suteikti pikantiškas skonis enchiladų panardinimui ar kepimui.
Paprastai jis gaminamas kaip storas, tačiau šiek tieksriubinis, padažas su daugybe skonio, kuris įsiskverbia į įdarytą kukurūzų tortiliją ir praturtina valgį kepant. Enchiladas galima užpildyti viskuo, pradedant mėsa ir sūriu, baigiant pupelėmis, bulvėmis, daržovėmis ar jų deriniu.
Enchilada kilęs iš šaknies žodžio užburiantis, o tai reiškia pagardinti čili ispanų kalba. Visas enchilada padažas pagal apibrėžimą, turi būti gaminamas su čili.
Labiausiai paplitusi enchilada padažo rūšis yra tradicinė raudonas padažas, pagamintas iš pomidorų pastos, čili miltelių ir dar kelių prieskonių bei ingredientų. Tai gana pikantiškas ir pilnas šiltų prieskonių, tačiau nebūtinai yra „karštas“ padažas.
A žalias enchilada padažas yra kremiškesnis ir gali būti pikantiškesnis, atsižvelgiant į tai, kaip norite jį pagaminti.
Šiame padaže nėra pomidorų pastos, greičiau ji yra skrudinta žalios čili sumaišytas su jūsų pasirinktu sultiniu. Jei norite daugiau šilumos, galite pridėti keletą jalapenos, kad pagardintumėte keletą įpjovų.
Taip pat galite padaryti baltasis enchilada padažas, kuris dažniausiai naudojamas su vištienos enchilada ir yra mažiausiai meksikietiškas stilius iš visų rūšių enchiladas.
Vėlgi, nėra pomidorų pastos.Vietoj to, jis turi kreminį pagrindą, pagamintą iš sviesto, miltų ir grietinės. Šilumai galima pridėti žalių čili. Dauguma virėjų padengs baltąsias enchiladas sūriu ir kvapniuoju „Monteray Jack“, kad patiekale taip pat būtų šiek tiek daugiau prieskonių.
Tradicinis raudonasis enchilada padažas paprastai bus gaminamas iš šių ingredientų:
Padaže taip pat bus sultinio arba vandens ir galbūt baltojo acto arba obuolių sidro acto, tada jis greičiausiai sutirštės miltais.
„Taco“ padažas puikiai tinka pridėti prie „tacos“, tačiau jis taip pat tapo labai įtraukiančiu pagardu, kuris gali pridėti skanų, dūminį ir aštrų meksikietišką skonį prie bet kurio recepto skaičiaus.
Jis gali būti naudojamas kaip panardintas padažas traškučiams, arbatpinigiams ar burritams ir puikiai tinka laistyti ant pakrautos nachos plokštelės viršaus.
Taco padažas yra toks populiarus, kad einant žemynbeveik bet kurios maisto prekių parduotuvės dešiniajame praėjime paprastai siūloma pasirinkti bent penkis skirtingus prekių ženklus. Tačiau taip pat labai lengva pagaminti ir pritaikyti pagal savo skonį, ir jis ilgai išliks jūsų šaldytuve.
„Taco“ padaže naudojami daug tų pačių ingredientų kaip ir „enchilada“ padaže, tačiau jie derinami taip, kad kiekvienas padažas būtų visiškai unikalus.
Taco padažas turi pomidorų padažo pagrindas, ir tada paprastai pridedami šie prieskoniai ir prieskoniai:
Pagal skonį taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus ar net sirupo, pavyzdžiui, medaus ar klevų sirupo, jei jums patinka šiek tiek saldumo su savo prieskoniu.
Daugelis žmonių ginčysis, kad enchilada padažas yrapikantiškesnis nei „taco“ padažas, tačiau tai tikrai priklauso nuo to, kiek kajeno pipirų sunaudosite savo „taco“ padaže, taip pat nuo to, kiek čili ar jalapeno pateks į jūsų enchilada padažą.
Tiek „Taco“ padažas, tiek „enchilada“ padažas lengvai pritaikomi prie jūsų asmeninių pageidavimų.
Enchilada padažas ir taco padažas daugeliu atžvilgių yra labai panašūs, ir jie abu yra labai universalūs.
Bet kaip Indijos maisto gerbėjas žino, kad asubtilus prieskonių santykio skirtumas gali pagaminti visiškai kitokį patiekalą, todėl meksikietiško maisto gerbėjas supranta šių dviejų padažų ingredientų skirtumus.
Abu gali būti sustorėjęs ar suplonėjęs pagal jūsų pageidavimus, enchilada arba taco padažo šilumą galima reguliuoti, o kiekvieną padažą galima sėkmingai naudoti daugelyje skirtingų programų.
Tiesą sakant, daugelis žmonių pirmenybę teikia enchilada padažui arba taco padažui ir naudos juos visiems savo meksikietiško stiliaus receptams, neatsižvelgiant į tai, koks patiekalas yra.
Palyginę enchilada padažo ir taco padažo ingredientų sąrašą, pastebėsite keletą labai svarbių skirtumų:
| Enchilada padažas | „Taco“ padažas |
| Pomidorų pasta | Pomidorų padažas |
| Daržovių arba vištienos sultinys | |
| Čili milteliai | Paprika |
| Kmynai | |
| Česnakai | |
| Raudonėlis | |
| Žaliosios čili arba jaalapenos | Kajano pipirai |
Jei jums labiau patinka „taco“ padažas, o ne „enchilada“ padažas, arba galbūt jau turite šaldytuve „taco“ padažą, kurį norite naudoti, o ne pirkti ar gaminti naują padažą, galite lengvai naudoti vieną kitam.
Enchiladai reikalauja dar šiek tiek padažo nei „tacos“, todėl norėdami kuo geriau išnaudoti savo „taco“ padažą, pabandykite į savo „taco“ padažą įpilti papildomo skysčio, pavyzdžiui, vištienos ar daržovių sultinio.
Jei tai per daug praskiedžia skonį, galite jį sustiprinti brūkšneliu papildomų čili miltelių, kmynų, česnako miltelių arba įdėti čili, jei norite daugiau šilumos.
Jei norite pakeisti enchilada padažas taco padažui, galite pastebėti, kad tai per daug teka jūsų tako.
Tu gali sumažinti savo padažą troškindami jį puode ant silpnos ugniesšiek tiek sutirštinkite. Daugelis žmonių taip pat mėgaujasi šiek tiek saldumo savo tako padaže, todėl tai yra gera proga palaistyti šiek tiek medaus ar klevų sirupo.
Šiaurės Amerikoje - labiausiai žinomas meksikietispadažas vadinamas salsa. Įdomu tai, kad ispaniškai „salsa“ reiškia tiesiog padažą. Yra daug įvairių salsa rūšių, pradedant salsu verde ir pico de gallo, baigiant šviežia paprasta pomidorų ir kukurūzų salsa.
Priklausomai nuo to, kiek plačiai naudojate apibrėžimąaprėpkite temą apie meksikietiškus padažus, galite įtraukti stalo padažus, tokius kaip guacamole arba marinuotos daržovės į garstyčių padažą, arba kepimo padažus, tokius kaip Mole, adobo padažas ir, žinoma, enchilada padažas ir taco padažas.
Tikimės, kad jums patiko šis enchilada padažo ir taco padažo skirtumų vadovas. Taip pat norėtume pakviesti jus patikrinti šiuos susijusius klausimus.
Enchiladas yra meksikietis, taip. Tai labai populiarus meksikietiškas gatvės maistas, kur jie gaminami paprasčiausiai su kukurūzų tortilijomis, panardintomis į enchilada padažą, be jokių kitų įdarų.
Manoma, kad įdaras su kukurūzų tortilija ir kepimas padaže, pavyzdžiui, gaminant enchilada, yra datuojamas iki actekų.
Dabar yra daugybė skirtingų enchiladų gaminimo būdų, kurių kiekvienas turi šiek tiek kitokį recepto pavadinimą, atsižvelgiant į naudojamo padažo tipą ir įdarus, į kuriuos įdaryta tortilija.
Tradicinis Meksikos takos yra natūraliai be glitimo nes jie naudoja kukurūzų tortilijas, o ne miltines tortilijas.
Jei perkate parduotuvėje parduodamas tortilijas ar tako lukštus, tai yra įprasta pažymėkite langelį norėdami sužinoti, ar produktas pagamintas įstaigoje be glitimo, jei esate labai alergiškas.
Ne visi „Taco“ rinkiniai, kuriuos perkate maisto prekių parduotuvėje, gaminami iš kukurūzų tortilijų. Daugelis jų gaminamos iš miltinių tortilijų, kurios tikrai neturi glitimo, todėl turėsite būti atsargūs ir perskaityti ingredientų sąrašą.
„Taco“ padažas paprastai neturi glitimo, bet retkarčiais rasite tokį padažąapima miltus ar kitus kviečių produktus. Taigi vėlgi norėsite būti saugūs. Geriausia tiesiog atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą ir ieškoti sertifikatų be glitimo.
Meksika yra labai gerai žinoma ir vertinama dėl įvairių gatvės maisto produktų. Bet koks meksikietiškas gatvės maistas gaminamas rankoje ir lengvai valgomas einant ir keliaujant.
Gatvės takos dažniausiai turi mažąkukurūzų tortilijos, kurios yra dvigubai padidintos, kad išvengtų ašarų ar pamestų ingredientų. Po to šios tortilijos prikimštos mėsos, kuri buvo pagardinta ir kepta ant grotelių.
Dažniausiai galėsite rinktis marinuotas daržoves ir susmulkintą ridiką, morką ar jalapeno. Žinoma, šviežia salsa visada yra paruoštas, paprastai šalia kremo, kuris yra meksikietiškas crème fraiche atitikmuo (panašus į grietinę).
Toliau: Kaip padaryti, kad salsa būtų mažiau aštri
