Vienas dalykas, kurio nekenčiame gamindami ryžius,ypač rizotto, yra tai, kaip niekada negali pagaminti tikslios sumos. Yra arba per mažai, arba per daug, pastarasis yra labiausiai paplitęs iš dviejų.
Risotto tai ypač vargina, nes tai yra labai ilgas virimo procesas, kurį nuolat reikia maišyti. Jei kelioms sekundėms atsuksite nugarą, visas puodas gali būti sugadintas.
Didžiausias sprendimas būtų jį užšaldyti, bet ar tai įmanoma?
Ar galite užšaldyti risotto? Galite užšaldyti risotto, bet ne visi buspatenkinti atsiradusiais tekstūros ir gaivumo pokyčiais. Risotto gali tapti kietesnis užšaldymo ir atitirpinimo proceso metu, tačiau jį valgyti bus saugu. Jei jums nepatinka ši tekstūra, galite paversti šaldytą risotto arančinu, kepiniu ar kitu patiekalu.
Šiame straipsnyje trumpai apžvelgsime kąrizotas yra skirtas suskaidyti, kaip tiksliai užšaldyti įvairias šio skanaus patiekalo rūšis. Mes taip pat apžvelgsime įvairius likusio rizoto panaudojimo būdus, jei nenorite jo užšaldyti.
Risotto yra itališkas patiekalas, kurį gamina lėtaiverdant risotto ryžius (vidutinio ar trumpo grūdo) sultinyje, kol jis pasieks kreminę konsistenciją. Kiti tradicinio (paprasto) rizoto ingredientai yra svieste troškinti svogūnai, prieskoniai ir tarkuotas parmezanas.
Praktiškai bet kuris risotto taip pat gali padaryti nuostabųprie daugelio patiekalų, įskaitant troškinius, salotas, kepinius ir daug daugiau. Tai ypač universalus patiekalas jūsų namuose, jei to dar nėra.
Naudodami pagrindinį receptą, galite sukurti daugįvairios vakarienės su įvairiais skonio profiliais, pavyzdžiui, grybų, jūros gėrybių ar keptų daržovių rizoto gamyba. Nėra jokių taisyklių dėl skonių, jei tai komplimentuoja vienas kitą.
Risotto taip pat gali būti įvairių formų, išskyrus tradicinę ryžių formą. Arancini (risotto rutuliukai) yra virtas rizotas, kuris buvo sumažintas, kad būtų pasiekta puiki laki konsistencija.
Tada ryžiai visiškai atšaldomi ir suvyniojamiį kąsnio dydžio gabalėlius. Kai kurie kamuoliukai yra uždaryti aplink sūrio gabalėlį. Rutuliai susmulkinami smulkiais duonos trupiniais ir kepami iki auksinės rudos ir traškios spalvos. Jie gamina puikius užkandžius su beveik bet kokiu padažu.
Jūs ne visada turite naudoti ryžius kaip pagrindiniusingredientas risotto. Tendencijos mums parodė daugybę kitų ingredientų, kuriuos galime naudoti gamindami risotto, įskaitant farro, lęšius ar miežius. Kai kurie žmonės netgi naudoja žiedinius kopūstus ar cukinijas!
Risotto tikrai geriausias, kai jis dar šviežias. Šviežias risotto turi būti kreminės, drėgnos ir beveik lygios konsistencijos, o labai ryškių skonių.
Tačiau, kaip sakėme, teisingą sumą pagaminti yra taip sunku. Laimei, risotto yra patiekalas, kuris šaldytuve gana gerai laikosi porą dienų.
Likusį risotto reikia laikyti sandariame plastikiniame ar stikliniame inde šaldytuve. Nenaudokite metalinio indo nes rizotas sugers metalinius skonius, o metalas taip pat suteiks pilką ish spalvą.
Kadangi risotto yra ryžių rūšis, tai gali būti labaiPavojinga, kai laikoma kambario temperatūroje, kai tik ji bus paruošta. Sporos gali išaugti į bakterijas ir gaminti pavojingus toksinus, kurie gali sukelti stiprų vėmimą ar viduriavimą.
Jei gaminate rizotą pažengusiame, labai svarbu laikytis šių taisyklių laikant šaldytuve:
Paprastas risotto (tradicinis receptas be kitų kvapiųjų medžiagų) tęsis apie 5 dienas prieš tampant pavojumi sveikatai.
Bet koks risotto, kuriame yra kitų ingredientųmėsą ar daržoves taip pat galima laikyti, tačiau jų nereikėtų laikyti tiek laiko, kiek paprasto rizoto. Šie ingredientai taip pat gali sukurti bakterijas ir išnykti. Laikykite tokio tipo risotto a daugiausia 3 dienas šaldytuve.
Jei gaminate kitokį patiekalą, pavyzdžiui, risotto paplotėlius ar „Arancini“ kamuoliukus, tai priklauso nuo to, kokių dar ingredientų jie turi.
Pavyzdžiui, trupintą daiktą šaldytuve galima laikyti trumpą laiką. Daiktai gali tapti permirkę ir beveik neįmanoma kepti, jei jie laikomi kelias dienas.
Jei padarėte daiktą, pavyzdžiui, paplotėlį be jokiotrupiniai, juos galima laikyti daug geriau ir ilgiau, prieš juos naudojant. Visada, kai tenka formuoti rizotą, šie patiekalai būna labai gerai sustingę - ypač kai jie sutrupėja.
Atminkite, kad ilgiau laikant ryžius, be grėsmės sveikatai, jie taip pat praranda skonį ir tekstūrą.
Žinoma, jums kils pagunda užšaldyti likusį risotto, tačiau mes labai rekomenduoju jo neužšaldyti jei tikitės, kad ji bus artima naujai jos versijai.
Išvirus risotto, ryžių grūdai turiabsorbavo maksimalų jų drėgmės kiekį. Jei ryžius dedate į šaldiklį, visa ta drėgmė užšąla (susidaro ledo kristalai), o atitirpę ryžių grūdai gali tapti labai užmirkę.
Dar viena rizika užšaldyti rizotą yra tai, kad ji išdžiūsta ir tampa kieta, arba gali tapti šaldiklio deginimo auka, kuri jį visiškai sugadina.
Tai buvo pasakyta, taip nėra neįmanomas užšaldyti risotto, jei per daug nesijaudinate dėl tekstūros keitimo.
Šaldant risotto, geriausia užšaldyti rūšis be jokių papildomų ingredientų. Taip yra todėl, kad ingredientai užšąla ir atitirpsta įvairiais būdais ir gali turėti įtakos rizoto rezultatams.
Norėdami užšaldyti paprastą risotto, atlikite šiuos veiksmus norėdami gauti kuo geresnius rezultatus:
Užšaldytas risotto truks maždaug 2–3 mėnesius, jei bus laikomas tinkamomis sąlygomis. Jūsų šaldiklyje neturėtų būti kintančių temperatūrų, kaip ir šaldytuve, taip pat neturėtų būti stiprių kvapų viduje.
Mūsų nuomone, tai iš tikrųjų yra geriausia būdas panaudoti ir užšaldyti likusį risotto, o didžiausia premija yra ta, kad šie rutuliukai yra labai skanūs. Jie taip pat daug laiko praleis rengdami vakarėlius ar planuodami vakarėlius.
Šie rutuliai (susmulkinti) puikiai sustingti nes trupiniai apsaugo ryžius iš vidaus, kad neprarastų drėgmės, t.y., kad po atšildymo jie būtų kieti ir sausi.
Risotto kamuoliukus galima paprasčiausiai susukti, paskui du kartus susmulkinti, kad susidarytų tolygi, tvirta struktūra, ir sudėti vienu sluoksniu į sandarų indą arba plokščią dėklą, kol jie visiškai sušals.
Apklijuokite dėklą saranu arba plastikine plėvele, kad neišdegtų šaldiklis. Tada galite įdėti visus kamuoliukus į vieną indą, kad sutaupytumėte vietos.
Kai būsite pasirengę juos naudoti, tiesiog kepkite juos tiesiogiai iš užšaldytų, kol jie taps gražiai auksinės rudos spalvos ir virti iš vidaus. Viduje galite patikrinti naudodami termometrą.
Vidinė temperatūra turi būti bent 95 laipsniai pagal Celsijų (35 laipsniai Celsijaus). Įdėkite iešmo galiuką į rizoto rutulio centrą.
Nuo rizoto rutulių dydžio priklausys, kiek laiko jie visiškai užšals, ir kiek laiko jie bus paruošti.
Perlinės kruopos yra alternatyvūs grūdaivietoj ryžių. Jame taip pat yra glitimo, todėl jis nėra saugus pakaitalas žmonėms, turintiems jautrumą glitimui. Glitimas yra tai, kas suteikia risotto kreminės konsistencijos.
Norėdami užšaldyti perlinių miežių rizotą, galite tiksliai laikytis ta pati procedūra kaip ir įprastu risotto.
Paprasčiausiai atvėsinkite risotto šaldytuve ir perkelkite jį į saugų šaldiklį indą. Vėlgi įsitikinkite, kad nėra kvapų, ir pažymėkite visus savo indus ar krepšius. Tai truks aplink 2-3 mėnesius šaldiklyje ar apie 3-5 dienas šaldytuve.
Jei ketinate užšaldyti risotto, peržiūrėkite šiuos patarimus, kad procesas vyktų kuo sklandžiau - ir geriausio skonio.
Paliktas rizotas yra itin atlaidus ir universalus daiktas, kurį galima naudoti labai įvairiai.
Akivaizdžiausias receptas būtųArancini (risotto rutuliai) receptas. Tai puikus užkandis ar vakarienės užkandis. Galite juos patiekti su įvairiausiais padažais, o jūsų svečiai pamanys, kad užsisakėte maitinimo įstaigoje.
Dar viena puiki idėja, kuri yra labai panašiArancini, turi suformuoti risotto paplotėlius. Juos galima kepti taip, kaip yra, arba trupinti, pavyzdžiui, rizoto rutuliukus, ir kepti. Tai puikus mėsos paplotėlių pakaitalas, jei bandote tapti vegetaru.
Naudojant likusį risotto, kad būtų skanu kepkite pomidorus ir mocarelą yra absoliučiai genialus! Stiprūs pomidorų skoniai paslėps visus dienos senumo rizoto trūkumus, įskaitant jo tekstūrą. Jis veikia lygiai taip pat, kaip makaronai ir sūris, bet jūs dedate pomidorą ir mocarelą.
Taip pat galite sukurti įvairiausių kitų kepinių. Pažvelkite į savo šaldytuvą, ar nėra kitų likučių, daržovių ar mėsos, kurios nenaudojamos.
Tai puikus patiekalas, nes jis naudoja sausą ir tvirtą likusį risotto savo pranašumui. Imate šiek tiek rizoto ir sumaišykite jį su sviestu ir sūriu siekiant sukurti tešlą. Kepkite porcijas vienu metu, kad gautumėte traškų, ploną blyną, ir patiekite pusryčiams su tonomis sūrio.
Patikėkite tai ar ne, rizotas sriuboje yra nuostabus.Jis rehidratuoja ir suteikia papildomų skonių ir tekstūrų sriuboms. Galite įdėti į daugumą sriubų, tačiau įsitikinkite, kad skoniai sutampa.
Tikimės, kad šis risotto (ir alternatyvų) šaldymo vadovas buvo naudingas. Tik tuo atveju įtraukėme keletą kitų klausimų, kurie gali kilti dėl šio skanaus itališko patiekalo.
Risotto gali būti atitirpinamas keliais būdais:
Kaip jau minėjome, rizotas gali išsausėtikai sustings. Tai nustatys daugybė veiksnių, įskaitant tai, kiek drėgnas buvo virtas risotto, kiti ingredientai, kaip jis buvo atvėsintas ir užšaldytas, bei atitirpinimo procesas.
Rekomenduojame eksperimentuoti su skirtingomis technikomis ir padaryti užrašus, kad atsimintumėte, kuris iš jų geriausiai tinka.
Ryžiuose yra Bacillus cereus kuri yra spora, kuri dauginasi aušinimo metu. Yra tam tikras temperatūros diapazonas (tarp aplink 12–23˚C), kuri yra pagrindinė šių bakterijų dauginimosi temperatūra.
Taigi, jei aušinimas užtruks per ilgai, o ryžiai tokioje temperatūroje išliks per ilgai, gali atsirasti pavojingas bakterijų kiekis. Įsitikinkite, kad jūsų rizotas visada tinkamai laikomas!
Jokiu būdu negalima užšaldyti iš naujo jau atitirpęs risotto. Ryžiai bus dar labiau paveikti pavojingų temperatūros zonų, jei jie bus nuolat kaitinami, atvėsinami, užšaldomi ir atitirpinami.
Štai kodėl nėra daug maisto produktų, kuriuos atitirpinus galima vėl užšaldyti. Tai retai saugu!
Toliau: 3 geriausi risoto grybai
