Jei esate makaronų žinovas, tikriausiai esate gana gerai susipažinęs su parmezano sūriu. Tai klasikinis įvairių makaronų patiekalų ir padažų užpilas.
Iš tikrųjų parmezano sūris netgi dažnai naudojamas kaip keptas užkandžių traškumas dėl aštraus skonio ir tobulos tekstūros.
Šis sūris laikomas kietuoju sūriu ir iš prigimties neveikia visiškai taip pat, kaip ir daugybė kitų rūšių sūrių.
Naudodami tokį sūrį kaip amerikietiškas ir čederis, mes esame įpratę tiesiog naudoti šiek tiek šilumos, kad jis ištirptų, tačiau ne visada tai būna parmezano sūrio atveju.
Ar parmezano sūris tirpsta? Taip, parmezano sūris gali ištirpti, bet tai priklausoapie naudojamo parmezano tipą ir jo šviežumą. Jis taip pat ištirps geriau šviežiai tarkuotas nei sveikas. Jei parmezanas buvo perdirbtas kaip ir dauguma supakuoto parmezano, jį ištirpdyti bus sunkiau.
Šiame vadove kalbėsime apie lydymąparmezano sūrio bet kokia forma. Mes pateiksime jums instrukcijas, kaip ištirpinti parmezano sūrį ir įvairius veiksnius, kurie, jūsų manymu, gali turėti įtakos jūsų lydymo pastangoms.
Parmezano sūris iš tikrųjų yra „Parmigiano-Reggiano“ sūrio kopija. Tai kietas ir granuliuotas itališkas sūris. Jis gaunamas iš karvės pieno ir yra brandinamas mažiausiai 12 mėnesių.
Parmezano sūrio pakuotės, kurias matome arba perkame maisto prekių parduotuvėje, tradicine prasme dažnai net nėra tikras parmezano sūris.
Nesupraskite neteisingai. Jūs vis dar gaunate parmezano sūrį, tačiau kol jis buvo sutarkuotas, supakuotas ar įdėtas į vonią pabarstymui, jis buvo perdirbtas įvairiais būdais.
Parmezano sūrio perdirbimas taip pat turi įtakos sūrio lydymosi gebėjimams.
Parmezano sūris, be abejo, yra specialus sūris, kurį sunku sukurti iš naujo. Yra pagrindiniai naudojimo būdai, kuriems tai geriausiai tinka.
Galų gale tai, ko gali ir ko negali padaryti jūsų sūris, iš tikrųjų priklauso nuo to, ar naudojate šviežią parmezano sūrį, ar galbūt apdorotą ir sendintą parmezano sūrį.
Jei kyla problemų tirpinant parmezano sūrį, taip yra todėl, kad jis nėra šviežias ar jaunas. Kai kurios jo savybės bus pakeistos, o vietoj to ji tiesiog ne taip lengvai ištirps paruduoja, dega, byrėja ar išsiskiria.
Kuo senesnis ir labiau apdorotas jūsų sūris, tuo didesnė tikimybė tai daryti, o ne tirpti.
Čia daug kalbėjome apie parmezaną.Jūs matėte, kaip vartojame kai kuriuos oficialius terminus, ir matėte, kaip sakome tarkuotą, maltą, šviežią ir pan. Šiek tiek atskirkime šiuos terminus, kad galėtumėte suprasti, kodėl jie svarbūs.
Tai tikras ir autentiškas itališkas parmezanassūris. Jį perkate švieži ir norėdami būti paženklinti etiketėmis, ji turi atitikti griežtas Italijos kvalifikacijas ir kokybės gaires. Jis taip pat turi būti gaminamas konkrečiose Italijos vietose.
Jei matote šį pavadinimą, tai yra tikrasis reikalas ir jūs gaunate tikrą parmezano sūrį, kuris ištirps grietinėlėje dėl to, kaip jis buvo pagamintas naudojant šliužo fermentą.
Jei matote mus šviežiai tarkuoto parmezano, mes turime omenyje šviežią parmezaną, kurį tarkavote rankomis.
Tai reiškia ne parduotuvėje pirktą tarkuoto parmezano maišelį, o groteles, kurias paruošiate patys iš šviežio kaladėlio.
Iš anksto susmulkintas parmezanas jau sutarkuojamas, kai jį perkate. Čia turime galvoje tuos parmezano maišelius ar kubilus, kurie buvo sutarkuoti ir perdirbti prieš patekant į parduotuvę.
Turėkite omenyje, kad šie trupiniai nėra iš šviežio parmezano ir, tikėtina, kad jie bus styginiai ar gumulai, kai bandysite juos ištirpinti.
Maltas parmezanas konkrečiai reiškia smulkiai sumaltą parmezaną, kuris yra mažų, beveik į miltelius panašių trupinių pavidalu.
Dažnai šį produktą parduodančios įmonės prideda įvairių ingredientų, tokių kaip celiuliozės milteliai ar net skirtingi sūriai, pvz., „Romano“, norėdami jį supakuoti, taip pat konservantų, kad pailgintų jo galiojimo laiką.
Jis dažnai apibarstomas kaip užpilas arba įmaišomas į receptus.
Tai greičiausiai netirps, nes jis buvo taip perdirbtas ir gali turėti bet kokį kiekį priedų, turinčių įtakos jo tirpumui.
Atminkite, kad parmezanas yra kilęs išParmigiano-Reggiano. Šis konkretus mišinys iš tikrųjų yra Italijos specialybė, ir iš tikrųjų įstatymai numato, kad jo negalima pavadinti tokiu, jei jis tikrai nėra pagamintas Italijoje.
Mes jums tai sakome, kad jei pamatytumėte Parmigiano-Reggiano, tai tikrai yra autentiška versija. Jei matote kitą parmezano sūrio etiketę, taip tikrai nėra.
Didžioji dalis parmezano sūrio, kurį šiandien žinome ir mėgstame, nėra autentiškas „Parmigiano-Reggiano“, tačiau tai nereiškia, kad jis vis tiek negali būti skanus parmezanas.
Net kai kurie ne autentiški parmezanai tinka lydymui, jei tik jie yra švieži.
Tai yra pagrindinis jūsų veiksnys. Jei norite, kad parmezanas, kurį naudojate, galėtų būti ištirpęs, jis turi būti šviežias parmezanas.
Naudojant iš anksto tarkuotą parmezaną ar pabarstytą parmezano į vonią, tikriausiai nebus toli, kai bandysite jį ištirpdyti. Tiesą sakant, galbūt jūs jau išbandėte ir tiesiog baigėte kietas, sudegęs parmezanas.
Parmezanas yra unikalus. Nors jis dažnai maišomas į įvairius makaronus ir verdamas su kitais ingredientais, pavyzdžiui, baklažanų parmezanu, jis taip pat dažnai patiekiamas šaltas.
Jį galima virti į kai kuriuos patiekalus, tačiau jis daro dar geresnį patiekalų, pavyzdžiui, lazanijos, užpilą.
Smulkiai sutarkuotas parmezanas, kurį užbarstote ant picos ir ant jau paruoštų makaronų neskirtas lydymui. Jis yra smarkiai apdorotas ir beveik visos lydymosi savybės yra prarastos.
Kita vertus, kai kurie susmulkinti parmezanai ištirps, o kiti - tik šiek tiek. Tai priklauso nuo parmezano šviežumo ir nuo to, ar jis buvo stipriai perdirbtas.
Jei stengiatės ištirpinti parmezaną, mes pakalbėsime šiek tiek daugiau apie tai, kodėl tai gali būti problema.
Tikras, šviežias parmezano sūris ištirpsta tikrai gerai ir iš tikrųjų tampa kremine jūsų valgio dalimi, kuri jį užbaigia. Jis linkęs šiek tiek sustorėti, bet tikrai ištirpsta.
Jei perkate iš anksto tarkuotą arba susmulkintą parmezaną, jisgali ir netirpti. Tai siejama su parmezano kokybe ir kiek perdirbta. Ir jei turite smulkiai sumaltą parmezaną, jis visiškai netirps.
Tai dar vienas dvipusis klausimas. Per kiek laiko parmezanas ištirpsta? Štai susitarimas - vėlgi norime pasakyti, kad tai priklauso.
Tai priklauso nuo to, ar naudojate tikrą parmezaną, kokybišką parmezaną ar stipriai perdirbtą parmezaną.
Jei iš tikrųjų turite tikro, šviežio parmezano, jis ištirps beveik iš karto. Tikrasis parmezanas turi paliesti tik šilumą, ir jis pasipils į kreminį parmezano priedą prie jūsų padažo.
Jei manote, kad turite šviežio parmezano ir sutarkuojate jį ant savo padažo, kad jis taip netirptų, tai yra todėl, kad jis tikrai nėra šviežias ar tikras parmezanas.
Tačiau tai taip pat gali būti ne aukštos kokybės parmezanas, dėl kurio jis gali būti virvinis ar gumuluotas, o ne kreminis ir ištirpęs.
Kartais jūs niekada niekada nežinote, ar dirbate su geru parmezano sūriu, kol neatrandate, kad jis netirpsta jūsų padaže taip, kaip norite.
Jei tai yra tikras parmezanas, kuris bus geros kokybės, jis iš karto ištirps. Jei tai nėra puiki kokybė, jums gali tekti dirbti gana stipriai 8-10 minučių kad jis truputį ištirptų ir nebūtų stangrus ir grumstas.
Norint skatinti „Parmigiano-Reggiano“ sūrio lydymąsi, viskas neturi būti labai karšta. Šis tikras parmezano skanėstas yra kietas, tarkuotas sūris su žema lydymosi temperatūra.
Įdomu tai, kad parmezano lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei minkšto sūrio, pavyzdžiui, mocarelos, tačiau jam ištirpti vis tiek nereikia ypatingos šilumos.
Paprastai tikrąjį parmezaną galite ištirpinti maždaug 180 ° F. Kai kurių minkštesnių sūrių reikia tik apie 130-150 ° F, todėl tai yra šiek tiek didesnė, bet vis tiek lengva pasiekti. Šią temperatūrą dažnai galite pasiekti tiesiog sumaišydami į karštą indą ant viryklės.
Jei bandysite jį iškepti, tai gali būti visai kita istorija, nes ši stipri karštis gali sukelti kitokią reakciją, net jei paprasčiausiai parmezaną naudosite kaip savo kepto patiekalo priedą.
Labiau tikėtina, kad tik šiek tiek ištirps, pasidarys aukso rudos ir sukietės. Jis vis dar yra skanus, bet tikrai nėra ištirpęs ir kreminis.
Parmezano sūris iš tikrųjų pradės tirpti maždaug 90 ° F. Esant tokiai temperatūrai, visų rūšių sūrio pieno riebalai pradeda skystėti, o sūris pradeda minkštėti.
Štai kodėl net ir iki galo netirpstantis parmezanas vis tiek ištirps.
Parmezano sūryje yra mažai drėgmės. Net ištirpus parmezanui, jis negali visiškai ištirpti. Jo dalys ištirps kreminiu gėriu, o kai kurios jo dalys gali likti gabalėliais.
Tai pamatysite ant picų, kurios naudoja sūrio mišiniuose.
Parmezanas, kuris buvo perdirbtas, turi ganadidelis rūgšties kiekis, todėl kartais jis tampa stangrus ar grumstas, o ne tiesiog ištirpęs kreminis, kaip kad jūs galėjote tikėtis.
Vienintelė garantija, kad idealiai ištirptų parmezano sūris, yra autentiško ir tikro arba šviežio parmezano sūrio naudojimas. Nepirkite maišyto susmulkinto parmezano lydymo tikslais.
Apsilankykite užkandinėje ir gaukite šviežio Parmigiano-Reggiano, jei tik įmanoma. Taip pat tikriausiai iš delikateso galite gauti kitos rūšies parmezano sūrio ir pasikliauti lydymo šviežumu.
Deja, ne visada galite būti tikri, kad perkamas parmezanas bus tikras parmezanas, kuris nesukels lydymosi problemų.
Kad ir kaip stengtumėtės, gali būti, kad jūs gausite parmezaną, kuris paprasčiausiai nori jus suverti ir suklupti ir tiesiog netirps.
Jei susiduriate su šia problema, nėra daug ką padaryti. Jau per vėlu išbandyti kitokį parmezaną ir jau pradėjote jį tirpdyti.
Tačiau jūs galite toliau dirbti, kad sužinotumėte, ar jums pavyks pagerinti lydymosi procesą ir išplėsti, o ne būti tokiu grumstu.
Štai keletas konkrečių dalykų, kuriuos galite pabandyti išvengti susikaupimo:
Tai nėra tobuli sprendimai, tačiau tai yra patarimai, kurie gali tik padėti, jei bandydami vartoti parmezaną susidursite su kaupu.
Tai ne visada tavo kaltė. Galite pagalvoti, kad gavote gerą parmezano bloką, kad sužinotumėte kitaip, kai bandote jį ištirpinti.
Nesijauskite, kad darote kažką ne taip. Tai tikrai sūris ir kaip jis buvo pagamintas. Tiesiog darykite viską, kad su juo dirbtumėte naudodamiesi šiais patarimais ir išnaudokite visas galimybes!
Jo skonis vis tiek bus toks, koks turėtų būti skanus parmezano sūris.
Parmezano sūris yra sausas sūrio tipas, kuris gali trukdyti suskystinimo procesui. Ne visada galite tikrai suskystinti.
Patikimas būdas paversti savo parmezanąsūris į skystį turi užtikrinti, kad naudojate tikrą, šviežią parmezaną. Jei tikrai norite, galite būti konkretus ir eiti būtent į Parmigiano-Reggiano.
Kaip jau minėjome anksčiau, tirpstaparmezano sūrio taškas yra 180 ° F. Geriausias būdas ištirpinti parmezano sūrį yra įpilti jį į įkaitintą kažkokį padažą ir nuolat maišyti keletą minučių.
Atminkite, kad skystumas gali labai priklausyti nuo to, ar tai tikras parmezano sūris, ar lydyto parmezano sūris.
Jei teisingai suprasite, jis suskystės tiesiog palietus reikiamą šilumos kiekį ir taps kreminis ir nelygus, o ne gniužulas ir gniužulas.
Negalima savęs mušti, jei jūsų parmezanas nesielgia. Tai ne tu, o sūris!
Kitas: Receptas - Parmezano apkepta vištiena su Mayo
