Meksikietiškoji kotija ir garsioji graikų feta turi keletą panašumų, pavyzdžiui, panašią tekstūrą ir išvaizdą, tačiau jie tuo ir sustoja.
Kuo skiriasi kotija ir feta? Cotija gaminama iš karvės pieno, o fetagaminamas iš avių ir ožkų pieno. Cotija sensta mažiausiai metus, o feta - sūryme - mažiausiai 2 mėnesius. Cotija yra labiau pieno skonio, o feta apibūdinama kaip aštrus.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šias dvi sūrio rūšis, kaip jie gaminami ir naudojami ir ar galite pakeisti kotiją fetos sūriu.
„Cotija“ ir „Feta“ sūriai gaminami iš skirtingų daliųpasaulio. Feta yra graikiško sūrio rūšis. Tai sūris, naudojamas visame pasaulyje garsiose graikų salotose. „Cotija“ - meksikietiškas sūris, kilęs iš to paties pavadinimo miesto.
Vienas pagrindinių kotijos ir fetos skirtumų yra tas, kad kotija gaminama iš karvės pieno, o feta tradiciškai gaminama iš avies pieno arba avių ir ožkų pieno derinio.
Tradicinis kotijos sūrio gamybos būdas yra žalias pienas, druska ir šliužo fermentas. Pastarasis yra fermentas, plačiai naudojamas sūrio gamyboje.
Kai į pieną dedate šliužo fermentą, kazeinas, t. Y. Piene esantys baltymai, sukietėja. Tai dalis, kai varškė atsiskiria nuo išrūgų.
Tada varškė sumalama ir presuojama, kad susidarytų dideli cilindrai. „Cotija“ sūris brandinamas mažiausiai 12 mėnesių.
Kaip jau minėjome, fetos sūris gaminamas iš avių pieno arba avių ir ožkų pieno mišinio.
Ožkos piene neturėtų būti daugiau kaip 30% mišinio. Tačiau tai yra tradicinis fetos gaminimo būdas.
Už Europos šalių galite rasti tik iš ožkos ir net karvės pieno pagamintą fetos sūrį.
Fetos sūriui gaminti į pieną dedama pieno rūgšties bakterijų. Šios bakterijos skatina fermentacijos procesą. Tada į pieną dedama šliužo fermento, kad varškė būtų atskirta nuo išrūgų.
Kai visi varškės gaminiai yra atskirti, jie formų pagalba formuojami mažais kaladėlėmis. Paprastai sūris formose išlieka dieną, kad išimtas išlaikytų formą.
Tada sūris pasūdomas ir parą laikomas mediniame arba metaliniame inde. Po to sūrininkai perkelia sūdytą fetos sūrį į indus, užpildytus sūrymu, druskos ir vandens tirpalu.
Fetos sūris brandinamas sūryme mažiausiai 8 savaites. Kai kurie žmonės sako, kad geriausia feta yra senstanti metus.
Namuose tikrai galite pasigaminti ir sūrio, ir sūrio. Tačiau žinokite, kad jums reikės skysto fermento ir kalcio chlorido. Pastarasis pagerina pieno krešėjimo procesą.
Jums taip pat reikės nedidelio kiekio pradinės kultūros. Pienui būtinai reikia pridėti pradinės kultūros, nes ji yra būtina ją paverčiant sūriu.
Pradinės kultūros yra mikrobiologiniai organizmai, skatinantys pieno fermentacijos procesą ir galiausiai kuriantys sūrį.
Jei sūrio gaminimo procesas jūsų nežavi, tikrai geriau būtų pirkti fetos ir kotijos sūrius, nes juos pagaminti nėra taip paprasta, kaip, pavyzdžiui, varškę.
Jei nuspręsite patys gaminti fetos sūrį, galbūt norėsite perskaityti mūsų straipsnį apie fetos sūrio šaldymą, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką ir išlaikytumėte šviežią iki 3 mėnesių.
Kadangi cotija sūris yra sendintas, jo struktūra yra gana sausa ir tvirta. Feta sūris taip pat brandinamas. Tačiau kadangi fetos sūris laikomas sūrymo tirpale, jis yra minkštas ir trapus, jo drėgnumas didesnis.
Kai kurie apibūdina fetos sūrio tekstūrą kaipkreminis. Kai cotija sensta trumpiau, t.y., kai ji yra jaunesnė, jos struktūra yra panaši į fetos. Senesnės kotijos tekstūra panaši į parmezano.
Tiek „cotija“, tiek „feta“ sūriai yra sūrūs. „Cotija“ yra pieniško skonio, skirtingai nei fetos sūris, gerai žinomas dėl savo aštrumo.
Tačiau turėtume pažymėti, kad ilgesnė cotijasūris yra brandinamas, jo skonis būna aštresnis ir aštresnis. Priklausomai nuo kotijos sūrio gamybos sezono, jame taip pat galite patirti vaisių ir sviestinių natų.
Netirpsta nei „cotija“, nei „feta“ sūris. Dėl to jie puikiai tinka kaip užpilai.
Kadangi cotija yra Meksikos sūrių veislė ir feta, kilusi iš Graikijos, nenuostabu, kad šie sūriai yra pagrindiniai Meksikos ir Graikijos virtuvių ingredientai.
Kadangi cotija yra meksikietiška sūrio veislė, natūralu, kad ją pamatysite dažniausiai naudojamą meksikietiško stiliaus patiekaluose.
Vienas dalykas, kurį turėtumėte žinoti apie kotijos sūrį, yra tas, kad jis netirpsta. Gaminimo proceso pabaigoje turėsite jį pridėti prie patiekalų kaip priedą. Priešingu atveju sūris tik išdžius.
Štai keli būdai, kaip galite naudoti sūrį „cotija“:
Nors cotija yra labai populiari gaminant meksikietiško stiliaus maistą, jūs tikrai galite ją naudoti savaip. Tiesiog nepamirškite, kad kotija netirpsta, ir naudokite ją kaip priedą, atsižvelgdami į jos sūrumą.
Tiesą sakant, „cotija“ sūris būtų fantastiškas mūsų baltųjų vištienos enchiladų su kreminiu sūriu receptas!
Kalbant apie valgymo būdų skaičių, fetos sūris yra plačiau naudojamas, palyginti su Meksikos kotija.
Štai kaip galite naudoti fetos sūrį:
Taip pat galite kepti ir kepti fetos sūrį.Sūris pats savaime yra geras, apipiltas alyvuogių aliejumi ir pagardintas. Taip pat galite pabarstyti sūrį džiovintomis žolelėmis, įskaitant džiovintus čiobrelius, rozmarinus, raudonėlius ir bazilikus.
Jūs taip pat galite kepti sūrį su alyvuogėmis ir vyšniniais pomidorais ir patiekti su duona kaip užkandį.
Jei ieškote pakaitalo jaunimui„cotija“ sūris yra minkštas ir trupantis, tada tikrai galite derėti su fetos sūriu. Vienas iš fetos sūrio privalumų yra tas, kad jį lengva rasti, o rinkoje yra daugybė neriebių variantų.
Tai sakant, jei jums reikia sendinto cotija sūrio alternatyvos, fetos sūris nebus apgauti. Jums reikės sausesnės tekstūros sūrio veislės, pavyzdžiui, parmezano ar Romano.
Toliau: „Migas Vs Chilaquiles“ - svarbūs skirtumai
