Atsisakymas nuo rafinuoto cukraus tampa vis populiaresnis, nes vis labiau suprantame, ką dedame į savo kūną, ir bandome rinktis sveikesnes alternatyvas.
Dvi populiariausios rafinuoto cukraus alternatyvos yra klevų sirupas ir medus. Galite pasilenkti dar vieno link, kurį norite laikyti sandėliuke (ypač lašant ant blynų).
Bet kuo skiriasi klevų sirupas nuo medaus? Klevų sirupas ir medus gali atrodyti labai panašūs,ir turi vienodą konsistenciją, tačiau šie du būdai turi daug skirtumų nuo jų kilmės, skonio savybių, maistinio turinio ir naudos sveikatai.
Kad galėtumėte geriau suprasti, kas yra geriauĮtraukite į savo dienos racioną, kad šiek tiek pasaldintumėte dalykus. Čia yra šių dviejų skirtumų ir visa kita, ką reikia žinoti tarp jų!
Klevų sirupas labiausiai žinomas dėl apipylimoblynų ir vaflių, tačiau juo taip pat galima saldinti šiltus gėrimus ir kitus maisto produktus. Tai iš klevų gaunama sula, kuri labai panaši į skystą saldų sirupą.
Klevų sirupas gali būti gaunamas tik iš klevo medžio, o daugiau nei 80% pasaulio klevų sirupo yra iš Kanados.
Tai yra 100% natūralus saldiklis, maistingesnis ir paprastai sveikesnis naudoti vietoje baltojo cukraus.
Klevų sirupas yra įvairių rūšių, susijusių su jo turima spalva, o diapazonas gali skirtis nuo šviesiai gintaro iki tamsaus. Šis laikomas A laipsniu.
1 šaukšte klevų sirupo yra apie 50 kalorijų, tačiau jame taip pat yra tam tikrų maistinių privalumų, tokių kaip kalcis, magnis, manganas, geležis ir fosforas, taip pat yra kai kurių antioksidantų.
Šiltesnė temperatūra padeda klevams pasisaugotikrakmolo į cukrų, o tada, kai cukrus sumaišomas su gruntiniu vandeniu, susidaro sultys. Ši sula surenkama, kai čiaupu į klevo medį išgręžiama skylė.
Surinkus sulą, kuris yra lipnus ir saldusskystis, verdamas pašalinamas vandens perteklius ir paverčiamas populiariu klevų sirupu. Maždaug 40 litrų sulčių yra 1 galonas klevų sirupo, nes sultyse yra tik 2% cukraus.
Populiarioje klasifikacijoje yra keturi skirtingi klevų sirupų tipai:
Šiose keturiose klevų sirupo rūšyse yra vienodas cukraus kiekis, tačiau skirtumas atsiranda dėl to, kiek laiko sultys verdamos. Tamsesnė klevų sirupo spalva, tuo intensyvesnis skonis.
Klevų sirupas laikomas veganu, nes yra gaunamas iš medžių, o ne iš gyvūnų. Sultims virstant klevų sirupu nėra pridėta jokių gyvūninių produktų ar šalutinių produktų.
Tiesaus atsakymo į tai nėra. Kai kurie mano, kad tai yra paleo, nes tai yra cukraus forma, o kiti nesutinka, nes tai yra natūralus medžių maistas.
Klevų sirupą reikia laikyti tik šaldytuvekai tik jis bus atidarytas. Neatidarytą klevų sirupą sandėliuke galima laikyti gana ilgai, tačiau jį reikia atidaryti į šaldytuvą, kai tik jis atidaromas, kad nesusidarytų pelėsiai.
Neatidarytą klevų sirupą galima laikyti metus, jei jis yra tinkamoje talpykloje, tinkamomis laikymo sąlygomis.
Stikliniame inde laikomas klevų sirupas gali būti blogas ir gali trukti iki 50 metų, tačiau klevų sirupas, laikomas plastike, tarnaus iki 2 metų, o alavo indai - iki 6 mėnesių.
Atidarius klevų sirupą šaldytuve galima laikyti iki 1 metų.
Mes visi žinome ir mėgstame medų, tai yra viena iš populiariausių alternatyvų naudojant cukrų gėrimams saldinti ir mėgautis tiek daug kitų desertų bei patiekalų.
Medų sudaro daugiausia cukrus (beveik 80%), tačiau jame taip pat yra puikių maistinių medžiagų ir vitaminų. Jis yra pilnas antimikrobinių ir antivirusinių junginių ir gali būti naudojamas gerklų opoms, odos žaizdoms ir net peršalimui gydyti.
Medus gaunamas iš bičių, nuo visų savo sunkaus darbo ieškant ir renkant nektarą iš gėlių.
Bitės praryja šį nektarą ir kaupia skrandyje, vadinamame medaus pasėliu, kuris yra atskiras nuo virškinamojo trakto, kai jis tada dedamas į korio korį.
Avilyje likusios bitės pradeda kramtyti nektarą, kuris padeda suskaidyti kompleksinius cukrus į paprastesnius, virškinamus cukrus, naudojant pačios bičių fermentus.
Kartu su korio dizainu, vaškinėmis avilio korio vidinėmis sienomis ir bičių sparnų vėdinimu išgaruoja skystis, kuris palieka saldų medaus skystį.
Medaus skoniui ir spalvai įtakos turi nektaras, kurį bitės surenka jam pasigaminti. Šis medus pagamintas iš laukinių gėlių nektaro.
Jums taip pat gali kilti klausimas, kodėl bitės gamina medų, atsakymas yra tas, kad medus suteikia joms maistingų medžiagų turinčio maisto, kuriuo galima mėgautis žiemą.
Tai gana prieštaringa tema, tačiau daugelis veganų nelaiko medaus veganu, nes jį gamina bitės, todėl jis yra gyvūninės kilmės maistas.
Medus laikomas paleo, ypač žaliu medumi, tačiau kadangi jame yra daug cukraus, jį reikėtų vartoti saikingai.
Medus gali išlikti amžinai, jis yra vienas išvienintelis maistas, kuris negenda. Laikui bėgant medus pradės kristalizuotis, tačiau tai galima išspręsti įdėjus stiklinį indą su medumi į puodą su įkaitintu vandeniu arba kriaukle, pripildyta karšto vandens.
Kad medus nesu kristalizuotų per anksti, turėtumėte jį laikyti kambario temperatūroje, nes medus pradeda kristalizuotis, jei laikomas žemiau 50 laipsnių pagal Celsijų.
Klevų sirupo ir medaus skonis bus vienas iš lemiamų veiksnių, kurį pasirinksite, todėl svarbu žinoti šių dviejų skirtumą.
Klevų sirupe yra nuostabių karamelės užrašų, kartu su labai medingu klevo skoniu, kurio galima tikėtis iš klevų sulos.
Į skirtingų rūšių klevų sirupą taip pat gali būti įtrauktos kitos skonio natos, tokios kaip cinamonas, lazdyno riešutas ir vanilė.
Medaus skonio profilis priklauso nuo jo gamybai naudojamo nektaro, tačiau pagrindinis medaus skonis paprastai būna lengvas, švarus, grynas ir kartais gėlių. Bitės yra meistrai meistrai, o jų pasirinktas nektaras gamina tikrai skanų medų!
Medus ir klevų sirupas gaminami labai skirtingai, nors jie ir atrodo panašūs. Tikrasis klevų sirupas gaunamas tiesiai iš klevo medžio. Sultys surenkamos iš pasisukusio klevo, o sultys išverda į koncentruotą sirupą.
Medus gaminamas iš bičių, kurios renka ir kaupia nektarą savo aviliuose. Laikant nektarą, jis suskaidomas į paprastus cukrus, o skysčio perteklių išgaruoti palengvina nuolatinis bičių sparnų vėdinimas, todėl lipnus medus tampa žinomas.
Jei norite pakeisti medų ar klevų sirupą rafinuotam cukrui pakeisti savo mityboje, svarbiausias bus šių dviejų maistinių medžiagų skirtumas.
Dvi lipnios medžiagos, kurių klampa ir struktūra yra labai panašios, turi tam tikrų maistinių skirtumų!
Žemiau esančioje lentelėje pateikiama įvairių saldiklių maistinė vertė, tenkanti rekomenduojamos paros vertės procentui 60 ml porcijos.
|
| Klevų sirupas | Medus |
| Manganas | 100 | 3 |
| Riboflavinas | 34 | 2 |
| Cinkas | 11 | 1 |
| Magnis | 5 | 0 |
| Kalcis | 6 | 1 |
| Kalis | 5 | 1 |
| Kalorijos | 217 | 258 |
| Cukrus | 54 | 70 |
Kalbant apie kalorijų kiekį, medus užima paskutinę vietą. Viename šaukšte medaus yra apie 64 kalorijos, o klevų sirupe - apie 50 kalorijų.
Tai gali neatrodyti didžiulis skirtumas, jei kiekvieną dieną išgeriate po vieną ar du puodelius kavos ar arbatos, jis ima didėti, kai kepdami ar gamindami vartojate didesnius kiekius.
Meduje ir klevų sirupe taip pat yra skirtingų cukrų.
Gryno klevų sirupe yra apie 13.5 gramai angliavandenių, 12,4 gramų sacharozės, kuri yra sudėtingas cukrus. Meduje yra apie 17,4 gramo angliavandenių, iš kurių apie 17,3 gramų sudaro fruktozė.
Nors abiejuose yra nemažas cukraus kiekis, klevų sirupe yra mažiau fruktozės.
Įrodyta, kad fruktozė turi neigiamą poveikįširdies sveikata, todėl klevų sirupas yra geresnis pasirinkimas. Jei į tai atsižvelgsite glikemijos indeksą, klevų sirupas pasirodys viršuje, nes klevų sirupo indeksas yra 54, o medus - vienas iš 58.
Klevų sirupas gali nugalėti mitybos skirtumais, tačiau medus turi tam tikrų pranašumų, jame nėra riebalų.
Klevų sirupe yra labai mažai riebalų, kiekviename šaukšte yra tik 0,1 gramo riebalų.
Klevų sirupe gryniausia forma yra daugiau kalio, magnio, kalio, geležies, vario, cinko ir mangano nei meduje.
Tai visi puikūs mineralai jūsų kūnui, nes jie pagerina imuninę paramą, padeda formuotis ląstelėms ir palaiko sveikus raudonuosius kraujo kūnelius.
Abi medus ir klevų sirupas turi vienodą kiekį seleno ir fosforo, tačiau klevų sirupe yra mažiau natrio, todėl jis labiau tinka mažai dietoms turinčioms dietoms.
Meduje yra daugiau vitaminų nei klevų sirupe. Medus išlieka puikus vitamino C, vitamino B, vitamino B-5, niacino ir folatų šaltinis. Vitaminas B-5 padeda angliavandenius paversti gliukoze.
Klevų sirupe taip pat yra vitaminų B-5, tačiau jame taip pat yra dvidešimt kartų daugiau riboflavino, kuris taip pat žinomas kaip vitaminas B-12, kuris padeda gaminti energiją.
Klevų sirupe taip pat yra tiamino (vitamino B-1) ir kitų, pavyzdžiui, vitaminų B-5, vitamino B-2, folio rūgšties, vitamino B-6 ir vitamino A, kurie padeda energijos apykaitai ir gerina regėjimą.
Klevų sirupe gausu antioksidantų, kurie yra antibakteriniai ir priešuždegiminiai.
Medus taip pat garsus tuo, kad jame yra daug įvairių antioksidantų, įskaitant fenolius, kurie yra susiję su kraujo krešulių prevencija ir kraujo srauto padidėjimu.
Klevų sirupe yra daug cukraus, tačiau jis turi ir kitų privalumų, kurių neturi rafinuotas cukrus, pavyzdžiui, jo mineralų ir antioksidantų kiekis.
Vartodami tik 1/3 puodelio klevų sirupo, galėsite gauti 7% dienos kalcio normos, taip pat 7% geležies, 28% cinko ir 165% mangano.
Meduje yra daug cukraus, tačiau jame gausu antioksidantų, tokių kaip fenolio rūgštys ir flavonoidai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais.
Medus taip pat yra antibakterinis. Tai sveikesnis baltojo cukraus pakaitalas, taip pat įrodyta, kad medus padeda gydyti žaizdas.
Ar kepate ar gaminate su medumi ar klevų sirupu, ar galite naudoti vieną vietoj kito?
Medų ir klevų sirupą recepte galima pakeisti vienas kitu santykiu 1: 1, tačiau turite atsiminti, kad sirupas yra plonesnis už medų, ir tai gali turėti įtakos priklausomai nuo naudojamo recepto tipo.
Jų maistinis turinys skiriasi, tačiau abiejų cukrus ir konsistencija yra pakankamai panašūs, kad daugumoje receptų būtų galima pakeisti vienas kitą. Skonis gali būti skirtingas, tačiau išviręs jis neturėtų būti toks pastebimas.
Medus ir klevų sirupas turi privalumų irtrūkumai, kai riebalų ir kalorijų kiekis yra gana panašus. Abiem taip pat naudinga turėti vitaminų ir mineralų, taip pat antioksidantų.
Skonio skirtumas yra dar vienas veiksnys: medus yra labiau gėlių, o klevų sirupas - šiek tiek medienos.
Jei tai susiję su cukraus kiekiu ir fruktozės kiekiu, klevų sirupas yra sveikesnis iš dviejų, nes jis taip pat yra mažesnis už glikemijos indeksą.
Bet kuris iš jų yra geresnis nei rafinuotas baltasis cukrus, tačiau jei ieškote sveikiausio, klevų sirupas yra geresnis pasirinkimas.
Klevų medžiai klevų sirupo negamina, tačiau jie gamina sultis. Jei tektų laižyti klevų sultis tiesiai iš medžio, nustebtumėte sužinoję, kad jie yra kartaus skonio.
Virinamas rafinavimas padeda išgarinti didžiąją dalį skysčio ir koncentruoja cukrų, todėl gaunamas saldus skonis.
Jei palyginsite šaukštą su šaukštu, medus yrasaldesnis nei cukrus, todėl turėsite sumažinti naudojamo medaus kiekį, kad atitiktų saldumą, kurį gautumėte naudodami baltąjį cukrų ruošdami arbatą ar kavą.
Yra keletas skirtumų tarp medaus irklevų sirupas, pvz., jų skonio savybės, maistinė sudėtis ir jų gaminimo būdas. Abi yra populiarios kaip alternatyva rafinuotam cukrui, ir abi yra sveikesnis pasirinkimas, palyginti su cukrumi.
Ne tik jūs galite naudoti medų ir klevų sirupą, kad ryte pasaldintumėte arbatą ir kavą, bet ir juos galima pakeisti vienas kitą gaminant, kepant ir lašinant vaflius bei blynus.
Jei jums rūpi, kas sveikesnė, turėtumėte rinktis klevų sirupą, nes jame yra mažiau cukraus ir riebalų, tačiau abu yra geras pasirinkimas sveikesniam saldikliui.
