Vien tik vanilės dvelksmas gali nukreipti žmogų į nostalgišką, pašėlusį kepimo režimą. Ši ikoninė pupelė naudojama viskuo, nuo ledų iki sūrio pyrago ir, žinoma, sausainių.
Jei kyla noras kepti ir niekur namuose nerandate lašelio vanilės ekstrakto, viskas nėra prarasta.
Koks yra geriausias vanilės ekstrakto pakaitalas sausainiuose? Kita vanilės forma, pavyzdžiui, vanilės pupelės,vanilės pupelių pastos arba vanilės miltelių. Nepavykus tikrojo vanilės pakaitalo, taip pat galite išbandyti dirbtinę vanilės esenciją, klevų sirupą, medų, alternatyvų skonio ekstraktą, alkoholinius gėrimus ar prieskonius, jei esate žiupsnelis.
Kiekvienas iš šių pakeitimų pridės kažkąoriginalus pagal jūsų receptą ir, priklausomai nuo kepamų sausainių rūšies, kai kurie gali veikti geriau nei kiti. Šiame straipsnyje bus aptarti geriausi įvairių slapukų pakaitalai, kad galėtumėte jaustis drąsiai pakeisdami vanilės ekstraktą bet kuriame recepte.
Gryniausios veislės vanilės ekstraktas gaminamas tiesiog iš vanilės pupelių ir alkoholio. Pupelės mirkomos pakankamai ilgai, kad išgautų savo skonį į alkoholį, kurį vėliau galima naudoti kepant.
Verta paminėti, kad jei nesate labainuovokus kepėjas, yra tikimybė, kad daugelį metų nusipirkai dirbtinės vanilės tikrai nepastebėdamas. Jis labai paplitęs kepant ir dažniausiai duoda tuos pačius rezultatus, nes bent pusė vanilės galios yra aromate.
Tačiau, jei turite gerai sureguliuotą paletę, pastebėsite skirtumą, kai patys gaminsite vanilės ekstraktą arba įsigysite aukštos kokybės, tikrą vanilės variantą.
Visos vanilės pupelės yra labai intensyvaus skonio ir yra vienas iš brangiausių prieskonių žemėje, gaunamas 2nd vieta šafranui.
Kadangi jis pasižymi tokiu galingu skoniu, daugeliui žmonių jis paprastai yra prieinamas nedideliais kiekiais, nors ir ne toks jau nebrangus, kaip ir daugelis kitų ekstraktų ar dirbtinės veislės.
Jei pateksite į visą pupelę, supjaustykite ankštį išilgai, kad patektumėte į lipnų vidų. ½ pupelės pakeis 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto.
Taip pat galite išsaugoti ankštį, įdėdami ją į cukraus indelį, kad sukurtumėte vanilės kvapo cukrų.
Vanilės pupelių pasta yra tiršta pasta, pagaminta išsumaišant vanilės pupelių vidų su vanilės ekstraktu. Tai gali būti sunku rasti, bet jis yra turtingas ir ne šiame pasaulyje skanus, ir jį tiksliai pakeičiant galima pakeisti vanilės ekstraktu.
Vanilės pupelių milteliai yra gryniausia vanilės forma šalia pačios pupelės. Jis gaminamas paprasčiausiai iš pupelių džiovinimo ir sumalimo į miltelius. Šiek tiek eina ilgą kelią, todėl naudokite pusę recepte reikalaujamo ekstrakto kiekio.
Prieš neriant į vanilės vanilės ekstraktąpakaitalų, jums gali būti įdomu žinoti, kad jei turite vanilės pupelių ar net vanilės pupelių pastos ir butelį degtinės, galite suplakti savo partiją naminis vanilės ekstraktas.
Tai nėra greitas sprendimas, tačiau tai, ką galite laikyti po ranka, jei pasitaiko keletas papildomų vanilės pupelių, kurių nežinote, ką daryti.
Vanilės ekstraktas gaminamas tiesiog mirkant pupeles alkoholiu. Degtinė dažniausiai naudojama aludarystei namuosenes tai leidžia vanilės skoniui per mažai užteršti. Jei tai yra, galite naudoti romą ar burboną, tačiau tai sukurs mišraus ekstrakto skonį.
Štai kaip:
Jei skubate, nepatogu tai padarytiekstrakto su savo degtine arba paprasčiausiai neturite jokio tinkamo vartoti alkoholio, taip pat galime parodyti, kaip pasigaminti vanilės ekstrakto be alkoholio. Na, tai daugiau a vanilės sirupo tikrai.
Štai kaip:
Tai galima nedelsiant panaudoti tikslūs vanilės ekstrakto matavimai bet kuriame recepte.
Vanilės ekstraktas ne visada reikalingas areceptas, nors jis beveik visada suteikia skonio ir aromatinio saldumo gylį, kuris bus praleistas. Pagal pikantiškus receptus mes naudojame druską, kad išryškintume kitų ingredientų skonį. Kepdami mes naudojame vanilę.
Kepimas yra daug daugiau mokslinis procesas nei maisto gaminimas, todėl galbūt turite ištuštintų suflių, pyragaičių ar pyragaičių pyrago istoriją vien todėl, kad kažko tiksliai neišmatavote.
Nebent jie naudojami tokiuose kaip vaniliniai ledai, kur patiekalo žvaigždė, vanilės ekstraktas neturi struktūrinio vaidmens kepant, palyginti su, pavyzdžiui, soda.
Tai leidžia daug lengviau pakeisti panašų efektą ir suteikia daug efektyvių galimybių eksperimentuoti.
Jei skonis yra tai, ko norite, absoliutus geriausias sprendimas pakeisti vanilės ekstraktą yra naudoti alternatyvią vanilės formą, pavyzdžiui, pupelių, pupelių pastą ar vanilės miltelius.
Jei jūsų vanilės ekstrakto nenaudojimo priežastis taip pat draudžia naudoti tikrą vanilės pakaitalą - greičiausiai per didelę saldaus prieskonio kainą - tada geriausias kvapas būtų pakeisti dirbtiniu vanilinu, vanilės skoniu ar vanilės esencija.
Tai yra akivaizdžiausias pakaitalas, tačiau jei internete ieškote vanilės ekstrakto pakaitalo, tikriausiai neturite ir dirbtinės vanilės.
Apskritai geriausias sprendimas pakeisti vanilės ekstraktą priklauso nuo to, ką kepate.
Kai kurie iš labiausiai paplitusių pakeitimų yra išvardyti toliau pateiktoje diagramoje, tada mes pasiūlysime, kurį variantą pasirinkti skirtingiems sausainiams, kuriuos kepate.
| Pavaduotojas | Už 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto | Geriausia programa |
| Vanilės pupelė | ½ pupelių | Pilnas skonis, visiškai natūralus vanilės ekstrakto pakaitalas, tačiau be skysčio, todėl gali tekti patikslinti savo receptą |
| Vanilės pupelių pasta | 1 arbatinis šaukštelis | Turtingiausias įmanomas vanilės skonis, nors geriausiai tinka tiksliai matuojant |
| Vanilės milteliai | ½ arbatinio šaukštelio | Grynas, nepakeistas skonis ir aromatas, tačiau be skysčio, todėl prireikus pakoreguokite receptą |
| Vanilės esencija | 2 arbatinius šaukštelius | Tiesioginis skonio pakaitalas, nors kai kurie žmonės gali aptikti kartų, cheminį poskonį ir esmė nėra toli gražu ne tokie stiprūs kaip ekstraktas |
| Klevų sirupas | 1 arbatinis šaukštelis | Klevų sirupas dažniausiai naudojamas vanilės ekstraktui pakeisti, nes jis turi labai subtilų, tačiau atpažįstamą skonį, kuris papildo beveik visus saldumynus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite 100% grynumą. |
| Medus | 1 arbatinis šaukštelis | Medus suteikia aromatą, panašų į vanilės, tačiau suteikia daug daugiau saldumo, todėl pagal skonį apsvarstykite galimybę sumažinti cukraus kiekį recepte |
| Alternatyvus aromatizuotas ekstraktas | ½ - 1 arbatinis šaukštelis | Migdolų, uogų, sviestmedžio ar net citrusinių vaisių ekstraktai suteiks aromato ir skonio užuominą, nors kai kurie receptų ingredientus papildys geriau nei kiti ingredientai. |
| Likeris | 2 arbatinius šaukštelius | Romas, brendis, burbonas ar bet koks tamsus alkoholis labai tinka norint išgauti tam tikrus skonius |
| Prieskoniai | ½ arbatinio šaukštelio | Cinamonas, muskatas, imbieras, kvapieji pipirai ar gvazdikėliai suteikia jūsų skoniui gilių skonio ir aromatinių dramų. be papildomo skysčio |
Kai kurie kepiniai, vanilė gali padaryti ar sugadinti deserto subtilumą. Slapukuose tai yra daug mažiau pastebima, todėl jūs turite daug daugiau kambario su gyvybingais pakeitimais.
Netgi profesionalūs kepėjai linkę sutikti, kad kokia bebūtų sausainio žvaigždė, šokoladas, imbieras, žemės riešutų sviestas ar kuklus cukrus, jie nugalės net aukštos kokybės vanilę, taigi tam tikrais atvejais pakeičiant ar net paprasčiausiai jį pašalinus, partija pastebimai nepaveiks.
Priklausomai nuo žvaigždės skonio, rasti pakaitalą, kuris jį papildytų ir sustiprintų, yra svarbiau nei paprasčiausiai pridėti įpratimo vanilės ekstrakto.
Šokolado sausainiuose šokoladas akivaizdžiai yra pagrindinis skonis.
Nors vanilės kvapas gali jus įtraukti, šokolado skonis yra puikus ar kuo nors, todėl jūsų galimybės čia yra neribotos, nors mūsų mėgstamiausi yra apelsinų ekstraktas arba tamsus burbonas.
Jei nenorite konkuruoti su šokoladu savo sausainiuose, išbandykite švelnesnio skonio migdolų ar sviesto šaltinį, naudodami pusę recepte reikalaujamo kiekio.
Nors daugelis žmonių to nesuvokia, firminis „cukraus“ skonis cukraus sausainiuose dažniausiai pasiekiamas naudojant vanilės ekstraktą.
Šiuo atveju turite du pasirinkimus:
Žemės riešutų sviesto sausainiai gali būti tokie paprasti kaip žemės riešutų sviestas + cukrus + kiaušinis = sausainis, labai nustebino ir džiugino mūsų bandomąją virtuvę.
Tačiau tokie paprasti žemės riešutų sviesto sausainiai laikui bėgant gali prarasti savo pranašumą.
Klevų sirupas arba medus šiuo atveju yra puikus vanilės ekstrakto pakaitalas ir, daugelio teigimu, netgi geresnis sprendimas.
Jei jums nepatinka jūsų saldainiai per saldūs, tačiau galite naudoti mažiau cukraus, nei reikalaujama pagal receptą, kad būtų kompensuotas pridėtas sirupo ar medaus saldumas.
Svarbiausias trapios tešlos sausainių ingredientas yra sviestas, tačiau vanilė taip pat suteikia skonio.
Geriausias sprendimas, šiuo atveju reikia atkreipti dėmesį į pakaitalą, naudojant citrinos ar migdolų ekstrakto drąsiai prisidėti prie skonio.
Jei esate tradicijos lipdukas, ekstraktą pakeisdami alkoholiniais gėrimais pasieksite artimesnį rezultatą.
Panašiai kaip žemės riešutų sviesto sausainiuose, ne visuose šios veislės receptuose reikės vanilės ekstrakto, tačiau receptą jis pagerina iki profesionalaus kepėjo lygio.
Avižiniai dribsniai ir razinos puikiai dera su bet kokio tipo riešutais, todėl naudokite migdolų ekstraktas puikiai tinka šiai progai.
Pagalvojus apie tai šiek tiek daugiau, negalite suklysti pateikdami bet kurį iš anksčiau pateiktų pasiūlymų - klevų sirupas, medus, prieskoniai ir alkoholiniai gėrimai būtų nuostabūs avižinių sausainių skonis.
Jei vis dar jaudinatės dėl pakeitimų, naudokite avižinių sausainių receptą, kad išbandytumėte skonius.
Kai kuriate glajų, svarbu tekstūra ir konsistencija. Jei jūsų recepte reikalaujama vanilės ekstrakto ir jo neturite, geriausias pakaitalas bus kitas ekstraktas ar alkoholiniai gėrimai.
Tai užtikrins, kad skysčių balansas nepasikeis, o jūsų matavimas veiks taip, kaip turėtų. Tačiau tai gali subtiliai pakeisti skonį.
Galite pateikti teiginį su paryškintu ekstraktu, pvz., Uogų ar kokosų, arba galite rinktis alkoholinius gėrimus, įdėtus tuo pačiu matavimu, kaip ir vanilės ekstraktu, ir turėti švelnesnį skonį.
Bananų duona yra visa tai apie bananų skonį, taigi galite tiesiog pašalinti vanilės ekstraktą ir pastebėkite, kad jūsų receptas, jei toks yra, skiriasi.
Jei esate labai susirūpinęs, geriausia būtų naudoti kitokio skonio ekstraktą, jei tokių turite, o ne klevų sirupo ar medaus, kurie gali šiek tiek pakeisti jūsų duonos konsistenciją.
Alkoholis taip pat gerai veiktų ir suteiktų puikų aromatą, ir nesijaudinkite, alkoholis iškeps, o jūsų duona vis tiek bus tinkama vaikams.
Kalbant apie sūrio pyragą, vanilės darbas daugiausia yra sustiprinti saldumo faktorių. Tai galima pasiekti naudojant bet kurį iš aukščiau paminėtų pakaitalų, kad jūsų sūrio pyragas būtų šiek tiek kitokio skonio.
Saldžiausias bus klevų sirupas ar medus, tuo tarpu kitas ekstraktas ar alkoholiniai gėrimai tiesiog suteiks skonio gilumo.
Priklausomai nuo jūsų pasirinkto papildymo a sviesto ekstraktas sukurtų labai šilkinį, sviestinį sūrio pyragą.
Ledai gali būti beveik bet kokio skonio, kurį gali sugalvoti jūsų fantazija, tačiau kalbant apie grynus vanilinius ledus, vienintelis vanilės ekstrakto pakaitalas yra kokia nors kita vanilės forma.
Viskas apie skonį čia ir bet kas kitas padarys ledus, kurie yra ne tik vaniliniai. Galite naudoti vanilės skonį ar esenciją, vanilės pupeles ar vanilės pastą, tačiau ji turi būti vanilinė.
Jei norite namuose gaminti vanilinius ledus, perskaitykite šį straipsnį: Geriausias vanilės ekstraktas ledams
Prancūziškas skrebučiai iš pradžių buvo sugalvoti tiesiog kaip būdas sunaudoti pasenusią duoną ir jis buvo pagamintas su viskuo saldūs ir aštrūs ingredientai tuo metu buvo po ranka.
Laikui bėgant tai tapo daugiau malonumu nei būtinybės pusryčiais, tačiau tai nereiškia, kad negalite būti tradicinis ir paprasčiausiai naudoti tai, ką turite, užuot tiksliai laikęsis recepto.
Tai labai atlaidu ir jei neturite vanilės ekstrakto, galite pabandyti pakeisti bet kokiu jų deriniu cinamonas, muskatas, imbieras, kvapieji pipirai ir cukrus skoniui.
Arba galite gyventi krašte, įpylę alkoholio, pavyzdžiui, romo ar brendžio, arba galite pasirinkti saldų pakaitalą, pavyzdžiui, klevų sirupą ar medų.
