Kas yra geriau nei gaminti konservus ir marinuotus agurkus? Jų skonis visada yra ypač traškus ir kvapnus, o jūs juos vertinate kur kas labiau.
Tačiau tai gali būti daugybė darbų, kuriuos reikia atlikti ilgai. Blogiausia, nors, jūsų manymu, derlius bus didžiulis, tikriausiai gausite tik tris stiklainius.
Šis visas procesas yra ypač varginantis, kai vasaros viduryje tenka kelias valandas vergauti virš verdančio acto puodo.
Vienintelis būdas būtų vertas darbo, jei jis amžinai gali tarnauti šaldiklyje.
Taigi ar galite užšaldyti marinuotus agurkus? Kaip konservavimo metodo negalima užšaltimarinuoti agurkai, bet kaip gamybos būdas, jūs tikrai galite. Norint pasigaminti marinatų šaldiklyje, supjaustytus agurkus užplikykite actu, iš anksto užšaldykite ir užšaldykite stiklinėse talpose. Jie užtruks iki metų šaldiklyje ir keletą mėnesių šaldytuve.
Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kas tiksliai nutinka užšaldžius marinuotus agurkėlius ir kaip tai padaryti teisingai, norint juos pagaminti. Taip pat apžvelgsime keletą patarimų ir gudrybių, kad jūsų gyvenimas būtų daug lengvesnis.
Kai galvojame apie maisto užšaldymą, paprastai siekiama, kad maistas tarnautų ilgiau.
Tačiau marinavimo ingredientai jau yra konservavimo būdas, kuris padidins ingrediento galiojimo laiką, galbūt ilgiau, nei būtų galima net užšaldyti.
Jei užšaldytumėte jau raugintus agurkus,jie prarastų savo tekstūrą ir skonį, nes jiems jau buvo atliktas kepimo procesas, kuris pakeitė jų tekstūrą. Užšaldant susidarę kristalai juos dar labiau išplės, todėl bus beveik košė.
Čia yra įdomu. Kol tyrinėjome, kaip laikyti naminius marinuotus agurkėlius, aptikome unikalų metodą gaminti ir konservuoti marinuotus agurkus be viso darbo - padarydami juos mūsų šaldiklyje.
Marinuojant maistą siekiama padaryti jo skonį ir tekstūrątrunka ilgiau. Tačiau verdant agurkus acte, jie linkę gerokai suminkštėti ir tik kelioms dienoms padėję į šaldytuvą, jie dar traškūs.
Taigi, koks yra virimo tikslas?
Galite pateikti argumentą, kad virti reikia, kad agurkai (kartu su kitais ingredientais) išlaisvintų savo skonį ir užlietų vienas kitą.
Jei kada nors ragavote šviežiai virtų agurkų, žinote, kad jie tiesiog skonis kaip šviežias actas, pilamas ant minkšto agurko - tikrai ne marinuotas.
Tik palikus marinuotus agurkus acte su kitais ingredientais apie 1–2 savaites šaltame šaldytuve, tada pradėsite ragauti tikrus raugintus agurkus, kaip mes žinome.
Bet šaltojo marinavimo metodas šaldiklyje veikia taip pat, kaip ir tradicinis marinavimas, nevirinant ingredientų, iš esmės nekeičiant jo tekstūros.
Viską galima paaiškinti naudojant mokslą!Užšalus vandeniui jis žymiai išsiplečia. Taigi, kai agurkų ir sūrymo vanduo tampa kristalais, jie skaido pluoštus ir pertvarko juos, todėl jie suminkštėja.
Kai taip pasakai, tai turi daug prasmės.
Šis marinuotų agurkų gamybos būdas užšaldant yra daug greitesnis nei tradicinis.
Šiam žingsniui galite paruošti tą patį sūrymąbūtų tradiciniu metodu, tik nedėkite marinuotų agurkų. Įsitikinkite, kad cukrus ištirpęs ir mišinys užvirė. Visiškai atvėsinkite sūrymą kambario temperatūroje arba šaldytuve.
Supjaustykite marinuotus agurkėlius iki norimo storio.Mes rekomenduojame apie 5 mm - 1 cm. Įdėkite riekeles į kiaurasamtį ir pabarstykite druska. Druska išgaus vandens perteklių, kurį reikia pakeisti sūrymo skysčiu.
Leiskite jiems sėdėti 1-2 val prieš skalaujant skilteles ir išspaudžiant vandens perteklių.
Supakuokite indus su agurkų griežinėliais, palikdami labai mažai vietos. Įpilkite atvėsinto skysčio, kol jis beveik pasieks viršų.
Talpyklos viršuje, atsižvelgiant į dydį, palikite bent 1–3 colių (2,5–8 cm) vietos, kad užšaldant vanduo išsiplėstų.
Kaip ir naudojant bet kurį marinavimo ar konservavimo procesą, etiketės yra labai svarbios norint nustatyti gedimus partijose ir receptuose.
Ant jūsų marinavimo indelių visada reikia parašyti šią informaciją:
Marinuotų agurkų ženklinimas yra labai svarbus dėl trijų priežasčių:
Antra, jei kuri mėsa išnyksta, galite patikrinti etiketę ir išsiaiškinti, kodėl. Taip gali būti dėl daugelio veiksnių, tačiau produktų žymėjimas padės pašalinti kai kurias iš šių priežasčių.
Indus įdėkite į šaldiklį be dangtelių maždaug 3-4 val, kai skystis pradeda kristalizuotis. Uždėkite dangtį ir palikite, kol jie visiškai užšals.
Užšaldytų marinuotų agurkų užteks iki metų šaldiklyje. Atšildę (žr. Susijusius klausimus), jie ilgai laikysis šaldytuve, kol nepraras savo tekstūros ir traškumo.
Virdami agurkus ant ugnies, jie gali labailengvai tampa labai minkšta ir košė. Kai vanduo marinavimo mišinyje užšąla, jis negali daugiau užšalti, todėl agurkų negalima pervirti ar suminkštinti.
Kadangi jame nėra šilumos, o visas rauginimo procesas vyksta anaerobinėje aplinkoje, agurkai neoksiduojasi ir nepilkėja.
Šie marinuoti agurkai yra daug greičiau pagaminami, nei naudojant tradicinį metodą, nes nereikia laukti, kol visi ingredientai užvirs ar atvės.
Nors visada rekomenduojama naudoti steriliusstiklainiai raugintiems agurkams, nes nenaudojame jokių karštų skysčių, jei jūsų stiklainiai yra švarūs ir tinkamai vykdote nurodytus veiksmus, praleidę šį veiksmą galite sutaupyti dar daugiau laiko.
Norint pasiekti geriausių rezultatų gaminant marinuotus agurkėlius, šaldiklyje ar naudojant tradicinį metodą, galbūt norėsite nepamiršti kai kurių dalykų:
Kai būsite pasirengę naudoti šaldytus marinuotus agurkus, juos atšildykite šaldytuve 24 valandas kol jums jų nereikia. Atšildę jie ilgai laikysis šaldytuve, tačiau ilgainiui praras savo tekstūrą.
Mes asmeniškai nebuvome išbandę daug skirtingų agurkų, tačiau nematome, kodėl kitoks agurkas duos skirtingus rezultatus.
Tačiau jei naudojate visiškai kitas daržoves, tai gali turėti įtakos užšalimo procesui.
Jei pavyks iš šaldyto sūrymo išgauti užšaldytą marinatą, juos galite vartoti sušalusius, bet tai padaryti būtų sunku. Mes rekomenduotume juos bent šiek tiek atšildyti.
Tu gali rauginti agurkus šaldytuve, tačiau jie netaps beveik tiek pat ilgai ir nebus traškios tekstūros, kaip ir tradiciniai, ir užšaldyti marinavimo metodai.
Šis marinavimo metodas kartais vadinamas greitu marinavimu, nes jis neskleidžia tiek skonio ir nesudaro gražios tekstūros.
Naminiai marinuoti agurkai, pagaminti ir konservuoti be jokio triukšmo.
Marinuoti agurkai tęsis iki metų šaldiklyje. Atšildę jie išlaikys savo tekstūrą kelis mėnesius šaldytuve.
Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį, kad tikslus marinuotų agurkų kiekis ir informacija apie maistingumą skirsis priklausomai nuo to, kokio tipo agurkus naudojate.
</p>Toliau: Ar galite užšaldyti marinuotus burokėlius? - Žingsnis po žingsnio
