Kada paskutinį kartą susėdote į namuose pagamintą valgį ir nepadarė pasiekti druskos ir pipirų purtyklių prieš įsigilindami į vakarienę? Yra tikimybė, kad pipirai ant jūsų stalo yra juodi.
Ar net žinojai, kad egzistuoja baltieji pipirai? Jie kilę iš to paties augalo!
Taigi, koks skirtumas tarp juodųjų ir baltųjų pipirų? Pagrindinis skirtumas tarp juodos ir baltospipirai yra perdirbami, tačiau keičiant preparatą yra keletas subtilių ir ne tokių subtilių spalvos, konsistencijos ir, žinoma, skonio pokyčių.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte viską, ką reikia žinoti apie juoduosius ir baltuosius pipirus.
Tai, ką mes galvojame kaip pipirus, iš pradžių gaunama iš pipirų grūdų, kurie yra pipirų augalo, vadinamo, uogos piper nigrum. Šis pipirų augalas labai skiriasi nuo čili pipirų, kuriuos esame įpratę auginti savo soduose ar rinktis vietiniame prekybos centre.
Pipirų kukurūzai auga ant vynmedžių, kilusių iš Indijos ir Pietryčių Azijos. Kaip ir daugelis vaisių ir daržovių, jie pradeda žaliuoti, tačiau subrendę jie tampa sodrios raudonos spalvos.
Galutinis produktas gali būti žalias, juodas ar baltas, atsižvelgiant į tai, kada jie nuimami ir kaip jie džiovinami.
Norėdami gaminti maltus pipirus, prie kurių esame įpratęperkant, uogos pirmiausia skinamos ir džiovinamos. Jei uoga skinama, kai ji dar žalia, greičiausiai ji bus rauginta, nes jos nelabai džiūsta.
Dauguma raudonųjų ar rausvųjų pipirų grūdelių iš tikrųjų nėra pipirų grūdeliai, bet kitokio tipo pipirų, kilusių iš Brazilijos, uogos.
Juodieji pipirai gaminami iš džiovinamų beveik subrendusių uogų. Jų džiovinimo procese paprastai pirmiausia reikia greitai išvirti, o paskui paskleisti saulėje, kad išdžiūtų.
Kai kurie komerciniai objektai juos džiovins krosnysevietoj to, nors saulė Indijoje ir Pietryčių Azijoje tikrai yra pakankamai karšta, kad greitai atliktų šį darbą. Išsausėjus jų oda tamsėja, tampa beveik visiškai juoda.
Baltieji pipirai taip pat gaminami iš beveik prinokusių uogų, tačiau prieš jiems džiovinant, odelė pašalinama, todėl jie praranda visą savo spalvą.
Subrendusių uogų oda yra gana trapi, todėl paprasčiausiai panardinus jas į nuolatinį vandens srautą, ji galiausiai ją visiškai ištrauks. Kai jie bus lygūs kūdikio dugne, jie bus džiovinti.
Dėl paprasto prieskonio, kuris dažnai yra savaime suprantamas dalykas, jis stebėtinai sveikas jums. Joje gausu antioksidantų ir daug įvairių vitaminų, mineralų ir kitų mikroelementų.
Pipirai buvo naudojami senovės tradicinėse gydymo praktikose, siekiant pagerinti įvairias sąlygas, įskaitant uždegimo mažinimą, virškinimo gerinimą ir kraujospūdžio mažinimą.
Vien priešuždegiminės savybės padeda sumažinti beveik visų žinomų lėtinių ligų riziką ar patirtį nuo astmos iki vėžio.
Jei girdėjote apie daugybę ciberžolės privalumų, taip pat galite žinoti, kad tam, kad jūsų kūnas tinkamai absorbuotų svarbiausią komponentą - kurkuminą, jam reikia šiek tiek padėti.
Peperinas ir kapsaicinas yra 2 labai veiksmingijunginių, padedančių padidinti absorbcijos greitį, o pipiruose būna beveik 10% peperino. Panašu, kad tai taip pat padeda įsisavinti kitas maistines medžiagas, tokias kaip kalcis ir selenas.
Esu įsitikinęs, kad esate įpratęs į pipirus pridėti pipirųdauguma jūsų vakarienių ir galbūt net pietų. Tai suteikia beveik bet kokiam pikantiškam patiekalui malonią šilumos ir žemės skonio užuominą, ir mes esame taip įpratę, kad kažko tiesiog trūksta be jo.
Yra keletas mažiau paplitusių pipirų naudojimo būdų, kurie gali jus nustebinti.
Mano mėgstamiausia yra įpilti pipirų į braškių dubenį. Aš mačiau tai recepte prieš daugelį metų ir buvauatsivertė nuo to laiko. Pipirai padeda subalansuoti bet kokį jūsų uogų skonį, padidina natūralų saldumą. Jei į mišinį įbersite šiek tiek balzamiko acto, tikrai turėsite nugalėtoją.
Ši technika gali būti naudojama bet kokiems vaisiams, kurių derinys yra saldus / rūgštus, kai norite sutelkti dėmesį į saldžiąją lygties pusę.
Yra net su maistu nesusiję pipirai. Pavyzdžiui, skruzdėlės ir kiti kenkėjai padarys savogeriausia to išvengti, taigi, jei tai „tas metų laikas“, tiesiog pabarstykite pipirų savo kelyje ir jie greičiausiai liks lauke ir už jūsų prekystalių.
Jei kada nors netyčia nuvertėte indą su smulkiai maltais pipirais ir po to įkvėpėte malonų, gilų įkvėpimą, žinote, kad vienas iš pipirų šalutinių poveikių yra tai, kad jis čiaudulį sukelia.
Kai kurie žmonės yra daug jautresni pipirams ir čiaudės, net jei jie buvo dedami į patiekalą ir vėliau jiems patiekiami, tuo tarpu kitiems reikia išgauti prieskonių pilną veidą, kad tikrai tai trukdytų.
Kodėl pipirai verčia čiaudėti? Ją sukelia alkaloidas, vadinamas piperinu, kuris dirgina mažus nosies plaukelius, jei jis įkvepiamas. Tai nėra ypač pavojinga, nors gali ir erzinti.
Tas pats junginys gali padidintikraujavimas žmonėms, turintiems kraujavimo sutrikimų, tačiau tik tada, kai valgoma per daug. Apskritai, pipirai laikomi saugiais vartoti kiekvienam, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir šilumos pageidavimus.
Baltos spalvos nauda sveikatai ir mitybaipipirai yra daugiau ar mažiau identiški juodųjų pipirų pipirams, nes jie yra tas pats augalas, tik perdirbtas skirtingai. Tačiau yra tam tikrų pranašumų renkantis baltus pipirus pagal tam tikrus receptus.
Manoma, kad baltieji pipirai yra šiek tiek pikantiškesni už juoduosius pipirus, nors ir mažiau sudėtingi savo skonio profiliu. Kitaip tariant, viskas, ko gaunate, yra labai mažai ragaujama šiluma.
Paprikos žievės odoje yra tam tikrų junginių, kurie suteikia juodiems pipirams, kurie praranda baltą skonį, įskaitant šiek tiek vaisių ar gėlių skonį.
Baltuosius pipirus geriausia naudoti receptuose, kurie galėtų sunaudoti šiek tiek šilumos, tačiau nenorite pakeisti skonio. Taip pat puiku, kai nenorite, kad mažos juodos pipirų dėmės sugadintų jūsų gražų pristatymą, ypač, pavyzdžiui, grietinėlės padažams ar lengviems česnakų ir aliejaus sautams.
Be to, jis puikiai tinka druskos ir pipirų mišiniams purtyklėje ar trintuve, be juodo ir balto kontrasto.
Jei tiesiog norite pagardinti patiekalą, juoduosius pipirus galite pakeisti baltaisiais bet kokiu receptu, nors jums gali tekti pridėti šiek tiek papildomo, kad gautumėte tą patį šilumos lygį.
Juodųjų pipirų naudojimas kaip pakaitalo gali būti šiek tiek keblus gaminant šviesių ar kreminių padažų, nes pipirai bus vizualiai labiau pastebimi.
Priklausomai nuo patiekalo, taip pat galite pabandytiįdedant šiek tiek maltų kajeno pipirų. Milteliai susimaišys į padažą mažiau pastebimai, tačiau norint pasiekti tą patį šilumos kiekį reikės daug mažiau. Pabandykite pakeisti 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų 1/8 šaukštelio kajeno pipirų.
Vienas dalykas, papildomas dalykas, kurį reikia žinotiprie baltųjų pipirų yra tai, kad jie pasensta greičiau nei juodieji pipirai. Jei esate kažkas panašaus į mane, tikriausiai nustebsite išgirdę, kad pipirai gali net pasenti - tai nebuvo mintis, kuri kada nors kilo mano galvoje prieš tyrinėjant šį straipsnį.
Tačiau tiesa, kad juodieji pipirai truks 2–3 metus, o visi pipirų kukurūzai - iki 6 metų.
Malti baltieji pipirai turėtų būti sunaudoti per vienerius metus ir, jei gerai laikomi hermetiškame inde nuo tiesioginės šviesos, sveiki pipirų grūdeliai tarnaus 2–3 metus.
Nors pipirai greičiausiai nepablogės, jie praras savo stiprumą ir daugelis virėjų pakeis tiekimą per 6 mėnesius.
Baltieji pipirai paprastai būna brangesni neijuodųjų pipirų vien todėl, kad paruošiant juos vartoti reikia daugiau veiksmų. Kaip ir beveik bet ką gyvenime, kuo sunkiau tai sukurti, tuo didesnė kaina bus užklijuota.
Tam tikru momentu druska ir pipirai tapo neatšaukiamai susiję su ta riba, kai dabar beveik nenatūralu pridėti vieną be kito. Nors druska yra prasminga, nes ji pagerina mūsų gebėjimą išsirinkti unikalius skonius iš maisto, pipirai prideda specifinės šilumos ir prieskonių.
Profesionalūs virėjai juoduosius pipirus naudos kur kas daugiau nei namuose gaminantys virėjai, tačiau paprastas atsakymas tikriausiai nėra kuo įdomesnis nei įprotis ir tradicijos.
Niekas netrukdo išpjaustyti pipirų, pakeisti juos į kitą veislę pipirų ar padaryti visiškai kitokį prieskonį kaip pasirinktą pagrindinį produktą!
Kajeno pipirai šiek tiek skiriasi nuo baltųjų ar juodųjų pipirų ir nėra gaminami iš pipirų grūdelių, bet greičiau iš pipirų augalo, panašaus į papriką ar jalapeno pipirą, nors ir daug aitresnį.
Jų galite rasti šviežių, kaip mažų raudonų aitriųjų čilipaprikos, tačiau dažniausiai naudojamos miltelių pavidalu arba kaip dribsniai. Jis prideda šilumos beveik prie bet kokio patiekalo, tačiau, kai naudojamas saikingai, nėra toks galingas, kad prakaituotų ir prakeiktų pipirus visam gyvenimui.
