Jei meksikietiška virtuvė yra mėgstamiausia jūsų namuose, šviežių, naminių tortilijų ir kitų kukurūzų tešlos gaminių gamyba gali būti įprasta praktika.
Masa gali būti išplakta per kelias sekundes, todėl taip nėrabūtinai naudinga virti partijomis, bet galiausiai, jūs tikriausiai pagaminsite daugiau tešlos, nei jums reikia, ir liksite įdomu, ką daryti su likusia dalimi.
Ar galite užšaldyti masa? Taip, masa gali būti veiksmingai užšaldoma 3–6 mėnesius, atsižvelgiant į tai, ar ji yra iš anksto suformuota, ar ne. Atšildžius, Masa lengvai atsigaivins.
Šiame straipsnyje bus atsakyta į visus jūsų klausimus apie masa, įskaitant išsamias instrukcijas, kaip užšaldyti paruoštą tešlą, ir keletą kitų laikymo galimybių.
Masa yra pagrindinis Lotynų Amerikos virtuvės patiekalas. Tai iš kukurūzų pagaminta tešlos rūšis, naudojama gaminant viską, pradedant kukurūzų tortilijomis, baigiant vaisių įdarytais desertiniais tamales.
Greitai paruošiama tešla yra nepaprastai universali, greitai pagaminama ir šiek tiek saldaus skonio, be abejo, kukurūzų.
Jūs galite padaryti masa per kelias sekundes paprasčiausiai sumaišant masa harina (kukurūzų miltus) su vandeniu, arba dažnai galite rasti paruoštą tešlą, masa preparada, Meksikos maisto prekių parduotuvėse.
Vis dėlto yra įvairių masos paruošimo būdų, todėl patikrinkite ingredientų sąrašą ar etiketę, kad įsitikintumėte, jog įsigijote norimą tešlą.
Dėl tortilijos, masa gaminama tik iš miltų ir vandens, arba kartais sultinio. Dėl tamalestačiau tešlos purumui padidinti taip pat dedama lašinių.
Paprastai tamale masa nėra draugiška veganams, nebent tai būtų konkrečiai nurodyta. Žinoma, jei tai darote patys, turite daugiau kontrolės.
Nixtamalizacija yra kukurūzų apdorojimo kalcio hidroksidu arba kalkėmis procesas.
Užuot malę paprasčiausiai džiovintus kukurūzų grūdus,jie pirmiausia verdami ir mirkomi kalkių vandenyje. Kukurūzai po to kruopščiai nuplaunami, kad pašalintų kalkes ir lukštus iš kukurūzų. Tada vėl leidžiama išdžiūti, kad būtų sumalama.
Nixtamalizavimas kukurūzai tampa lengviau virškinami jūsų kūno, pašalinus korpusą, maistines medžiagas lengviau įsisavinti. Tai taip pat padidina niacino kiekį, kad būtų geriau subalansuotas mitybos pobūdis.
Po nikstamalizacijos branduolys dabar vadinamas nikstamaliu ir turi daugybę naudojimų. Susmulkinti, jie sukuria vadinamuosius miltus masa harina kurią galima nedelsiant ištirpinti vandeniu, kad gautųsi tešla arba masė.
Pagaminę tešlą, ją reikia sunaudoti nedelsiant arba atsargiai laikyti. Kukurūzų tešla gana greitai genda, jei nesate atsargūs.
Savo šaldytuve, masa truks iki 3 dienų. Be to, labiau tikėtina, kad ji sugadins arba bus per sausa, kad galėtų tinkamai tvarkytis ir gaminti maistą.
Blogai pasidariusiai masai gali atsirasti matomų pelėsių požymių arba ji gali pradėti rūgti, o tai labai skiriasi nuo tikslingai surūgusios raugintos masos, masa madre.
Kad masė būtų kuo ilgiau šviežia, suvyniokite jį į plastikinę plėvelę ir laikykite hermetiškame inde savo šaldytuve. Šaltis apsaugos nuo augančių pelėsių, o dvigubas sandarus sandariklis padės išvengti jo džiūvimo.
Jei norite padaryti savo masa iš anksto, galite lengvai ją užšaldyti, nepakenkiant kokybei. Kol ji bus kruopščiai supakuota, masa liks šviežia jūsų šaldiklyje Nuo 3 iki 6 mėnesių.
Be to, kokybė ir skonis pradės blogėti. Be to, kad tešla nėra tokia skani, ji taip pat gali būti linkusi lūžinėti ir byrėti, todėl ją sunku valdyti ir virti.
Visada patartina į šaldiklį pažymėti „masa“ pakuotes su užšaldymo datomis, kad žinotumėte, kada jas turėtumėte naudoti.
Jūs turite dvi pagrindines galimybes, kai reikia užšaldyti masa.
Galite suformuoti ir paruošti tortilijas arba tamalės tešlą, atsižvelgdami į tai, kaip ją planuojate naudoti ateityje, arba galite užšaldyti tokią tešlą, kuri yra mažiau patikima, bet vis tiek gana efektyvi.
Jei žinote, kad savo masos tešlą naudosite tortilijoms, geriausia tešlą spausti prieš ją užšaldant.
Kiekvieną formos tortiliją atskirkite plastikine plėvele arba pergamentiniu popieriumi ir atsargiai sukraukite į tinkamo dydžio šaldymo maišelį.
Jei gaminsite tamales, koldūnus ar tešlą naudosite kitam tikslui, geriausiai pavyks paruošti daiktus ir užšaldyti nevirtus.
Užšaldykite kiekvieną atskirai paskleidę juos ant kepimo skardos ir, kai jis yra visiškai užšaldytas, perkelkite juos į saugų šaldiklį konteinerį ilgesniam laikymui.
Formuota masa truks iki 6 mėnesių.
Jei nesate tikri, kaip naudosite savo masą, galite užšaldyti visą tešlos rutulį apvyniokite jį plastikine plėvele o tada padedamas saugaus šaldiklio maišelio ar konteinerio viduje.
Užšalimo procesas suskaidys dalįtešlos struktūrą, todėl ją tirpstant šiek tiek sunkiau valdyti ir formuoti. Jį reikia sunaudoti ne ilgiau kaip per 3 mėnesius, kad būtų išvengta kuo daugiau sunkumų.
Jei visiškai paruošėte tokius patiekalus kaip empanada iš savo masės, juos dažnai galima virti tiesiai iš šaldytų arba atšildyti per naktį jūsų šaldytuve.
Tortilijos labai greitai ištirps, paliekamos sandariai uždarytos kambario temperatūroje. Paprastai jie bus paruošti naudoti per 1 valandą.
Jei užšaldėte tešlos rutulį, geriausialeiskite per naktį atitirpti šaldytuve. Plastikinį įvyniojimą taip pat galite pakeisti vėsiu, drėgnu rankšluosčiu ir leisti jam ištirpti ant savo skaitiklio, o tai gali užtrukti iki 3 valandų, atsižvelgiant į tešlos dydį.
Masa harina yra miltai, naudojami masai gaminti, tai yra tešla. Tikslus vertimas iš ispanų kalbos yra „tešlos miltai“, o daugumoje pakuočių produktai bus toliau žymimi kaip greita kukurūzų tešla.
Dauguma masa harina yra pagaminti iš geltoni kukurūzai, kuris ispaniškai gali būti pažymėtas kaip „Amarillo“, nors specializuoti prekės ženklai taip pat gali pasiūlyti baltų ar net mėlynų kukurūzų veislių.
Jei norite išbandyti „masa“ patys, mums patinka ekologiškos „masa harina“ galimybės iš „Gold Mine“.
Komercinės gamybos masos miltai liks šviežia iki 1 metų jei laikoma sandarioje talpykloje, sausoje vietoje, nuo tiesioginės šviesos ar dramatiškų temperatūros svyravimų.
Tai labai jautri drėgmei, todėl norite būti tikri, kad indas yra saugus ir sandarus.
tai yra nėra gera idėja laikyti masa harina savo šaldytuve nes yra daug didesnė tikimybė, kad jis bus veikiamas drėgmės ir sugadins.
Galite užšaldyti masa harina tol, kol ji bus sandariai uždaryta nuo drėgmės.
Daugelis žmonių tai nusprendžia ne tiek pratęsti kukurūzų miltų gyvenimą, kiek apsaugoti nuo sandėliukų ir kitų oportunistinių klaidų.
Jei nusipirkote kelis masa paketusharina, prieš atidarydami galite užšaldyti priedus. Atidarę originalią pakuotę, perkelkite ją į saugų šaldiklį maišelį ir įsitikinkite, kad jis puikiai uždarytas.
Taip pat norėsite būti atsargūs, kad maišeliai nebūtų pradurti kitų daiktų jūsų šaldiklyje, todėl jų įdėjimas į tvirtą indą yra puikus pasirinkimas.
Masa yra panaši į kukurūzų miltus, nes jie abu gaminami iš kukurūzų, tačiau jie nėra tapatūs ir tiksliai nepakeičiami.
Kukurūzų miltai, taip pat kukurūzų miltai, yra tiesiog maltų kukurūzų branduolių. Malimo rupumas lemia, ar tai miltai, ar miltai, miltai yra daug smulkesni milteliai.
Masa, kita vertus, yra pagamintas naudojant malti kukurūzų grūdai, įmirkyti kalkėse (kalcio hidroksidas). Jis sumalamas tik tinkamai apdorojus ir perdžiovinus.
Tradiciškai masai gaminti dažniausiai naudojama kukurūzų tortilijos ir tamales.
Jis taip pat gali būti naudojamas daugeliui kitų mėgstamų Lotynų Amerikos receptų, tokių kaip atoles, masos pyragus, empenadas, gorditas, sopes ir pupusas.
Jis taip pat gali būti naudojamas populiariam pietietiškam stiliui gaminti hominy kruopos.
Masa harina daro protingą kukurūzų miltų pakaitalas bet kokiu kepimo stiliumi, nors jis turi stipresnį kukurūzų skonį. Daugeliu atvejų taip pat galite naudoti „masa“ kukurūzų miltų pakaitalas, bet ji turi smulkesnę tekstūrą, todėl ne visi receptai bus vienodo ar tinkamo konsistencijos.
Masa gali paskolinti net labai unikalų ir malonųskonio desertams, nors, jei norite tai išbandyti, naudinga derinti savo „masa harina“ su bent 50% visų receptų reikalingų universalių arba neskaldytų kvietinių miltų.
Galite gaminti kukurūzų duoną su masa, bet ji nebus visiškai tokia pati kaip daugelio žmonių įprasta pietietiško stiliaus duona. Masa, tiksliau, masa harina, nėra tokia šiurkšti kaip kukurūzų miltai, be to, ji turi stipresnį kukurūzų skonį.
Rezultatas - skoninga kukurūzų duona su a smulkios tekstūros tai drėgna ir minkšta.
Norėdami gauti daugiau įkvėpimo, peržiūrėkite mūsų susijusį straipsnį, kuriame pateikiama daugybė idėjų, kaip paruošti kukurūzų duoną nenaudojant kukurūzų miltų.
Kitas: Ar galite užšaldyti Tamalesą?
