Jei esate grybų mėgėjas ir matote gerą kainą už didžiulį konteinerį, beveik neįmanoma praleisti. Net jei neturite laiko ar plano juos panaudoti, kol jie nepablogės.
Ar galite užšaldyti šviežius grybus? Šaldyti šviežius grybus nėra gera mintis.Jie sukurs gleivingą, panašų į košę tekstūrą. Vietoj to, prieš užšaldydami, turėtumėte virti grybus, nes virti grybai gerai sušals maždaug vienerius metus.
Yra keletas gudrybių, kurias galite naudoti užšaldytišviežių grybų, kuriuos mes išsamiai paaiškinsime šiame straipsnyje, tačiau geresnė išeitis yra tiesiog virti grybus, prieš juos užšaldant.
Geros naujienos yra tai, kad jūs galite užšaldyti virtus grybus, ir mes tiksliai išmokysime tai padaryti šiame straipsnyje.
Grybai gali būti sušalę, tačiau jie yra labai trapūs, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.
Vienas iš svarbiausių grybų šaldymo žingsnių yra įsitikinimas, kad grybai užšaldomi geriausia kokybė grybai.
Jei jie turi mėlynių ar tamsių dėmių, rodančių skilimą, jie gali pabloginti visos jūsų partijos kokybę. Atsargiai persijokite grybus ir planuokite užšaldyti tik pačius geriausia savo krūvos.
Jūs taip pat norite vengti grybų užšaldymopradeda senti. Jei grybas atrodo sausas ar susitraukęs, jo skonis nebus toks malonus, kai jis bus užšalęs, todėl geriausia net nebandyti ir vengti rizikuoti likusiais grybais.
Atskyrę pagrindinius kandidatus įšaldyti, galite nuspręsti, kaip norite juos įšaldyti.
Be to, kad pasirinksite tik geriausius užšaldomus grybus, prieš užšaldydami taip pat norite būti tikri, kad jie yra švarūs.
Tačiau jūs norite venkite grybų plauti vandeniu. Grybai yra panašūs į kempinę ir jie įsigersvanduo. Tai yra blogiausia, kas gali nutikti naudojant bet kokį maisto produktą, kurį bandote užšaldyti. Norite kiek įmanoma sumažinti vandens kiekį.
Vietoj to teptuku grybai lengvai pirštais ar aminkštu šepetėliu, kad pašalintumėte matomus nešvarumus. Apkarpykite stiebus. Jei šaldote didelius grybus, tokius kaip portobellos, prieš užšaldydami taip pat nuimkite žiaunas šaukštu.
Grybuose yra nepaprastai didelis vandens kiekis, o tai reiškia, kad jei jūs juos užšaldysite žalius, jie ištirps į purvą.
Grybų viduje esantis vanduo virs ledo kristalais. daugiau vandens, tuo daugiau ledo kristalų susiformuos. Kuo daugiau ledo kristalų turite, tuo maistas bus grybingesnis, kai jis ištirps ir tie kristalai ištirps. Ick.
tai yra nėra gera mintis užšaldyti šviežius ar žalius grybus tačiau jei esate pasiryžęs pabandyti, jūsų geriausias pasirinkimas yra plonai supjaustykite arba supjaustykite savo grybus prieš užšaldant.
Vienu sluoksniu paskleiskite grybų gabalėlius ar gabalėlius per kepimo popieriumi išklotą skardą. Jei pirmiausia juos atskirai užšaldysite, jie greičiau užšals.
Tai ne tik padės išvengti gabalėlių sulipimo, bet ir tuo, kad grybai greičiau užšals, tuo mažesni bus ledo kristalai ir tuo geresnė bus jų atitirpinimo konsistencija.
Kai gabalai visiškai užšaldomi, prieš sandariai uždarydami, juos visus perkelkite į saugų šaldikliams maišelį ir pašalinkite kuo daugiau oro.
Tačiau virtus grybus galite labai užšaldytiefektyviai. Verdant grybus, vanduo gali išsiskirti kaip garas, o užšaldant lieka tvirtesnis grybas, kurio ledo kristalai taip blogai neskaidys.
Prieš blanšifikuodami grybus, nuspręskite, ar norite juos užšaldyti sveikus, ar skiltelėmis, ar gabalėliais.
Vadovaudamiesi šiais, galite juos atitinkamai paruošti paprasti blanšavimo žingsniai:
Blanširuotus ar virtus grybus galite užšaldyti bet kokiu jums patinkančiu stiliumi. Tačiau prieš užšaldydami juos norite būti tikri, kad jie pasiekia kambario temperatūra arba šaldytuvas šaltas.
Niekada nedėkite į šaldiklį šiltų ar karštų grybų, nes temperatūrų skirtumas sukurs kondensatą. Ši drėgmė virs ledu ir pakenks jūsų grybų kokybei.
Jei blanšavote grybus, galite juos greitai užšaldyti, atvėsusius ir sausus grybus vienu sluoksniu paskleisdami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Įsitikinkite, kad jie yra nepersidengia ir neliečia vienas kitam, nes tai leis jiems susilieti, kai jie užšąla.
Įdėkite juos į savo šaldiklį neuždengtus 1 valandą. Tai turėtų būti daug laiko, kad jie galėtų atskirai sustingti atskirais gabalėliais. Perkelkite į datuotą maišelį su šaldikliu ir išspauskite kuo daugiau oro.
Jei grybus kepėte ar virėte kitu stiliumi, juos atvėsus perkelkite į „Ziploc“ maišelį arba „Tupperware“ indą.
Išimkite iš maišelio kuo daugiau oro. Jei naudojate konteinerį, įsitikinkite, kad jie apie 1 colis galvos erdvės nes užšalę jie šiek tiek išsiplės.
Taip, galite užšaldyti konservuotus grybus atidarius skardinę.
Tačiau jūs turėtumėte niekada neužšaldykite konservų, kol jie nebuvo atidaryti nes skardos ar stikliniai indai yra slėgio. Kai turinys užšaldys, jis išsiplės ir dėl padidėjusio slėgio konteineris gali sprogti.
Norėdami užšaldyti atidarytus konservuotų grybų likučius, paprasčiausiai perkelkite turinį į saugų šaldiklį maišelį. Prieš užsandarindami maišelį, pašalinkite kuo daugiau oro.
Data maišelį, kad žinotumėte, kada turėtumėte juos valgyti. Užšaldyti konservuoti grybai išlaikys jų kokybę apie 2 mėn. Nors po to laiko jie bus visiškai saugūs valgyti.
Priešingai nei dauguma aukščiau pateiktų patarimų, įdaryti grybai geriausiai užšaldomi prieš tai jie kepami. Jei įdarytus grybus gaminate iš anksto, paruoškite juos taip, kaip įprasta, bet nebeužkepkite.
Įdarytų grybų šaldymo veiksmai yra beveik tokie patys kaip virtų grybų užšaldymas, kuriuos aptarėme aukščiau:
Grybų sriubą galite sėkmingai užšaldyti, tačiau prieš užšaldydami būtinai turite leisti jai visiškai atvėsti.
Perkelkite sriubą į saugų šaldiklį indą, kuriame sriuba tilps su papildomu coliu tuščios vietos, kad ji galėtų išsiplėsti. Jeigu ten yra daugiau vietos, apsvarstykite galimybę uždėti plastikinės plėvelės sluoksnį ant sriubos paviršiaus, kad apsaugotumėte jį nuo oro poveikio.
Jei šaldote grybų sriubos grietinėlę, užšaldant riebalai gali atsiskirti. Kai atitirpsite, jis dažniausiai turėtų grįžti į tinkamą konsistenciją, tačiau tam gali prireikti gero plakimo.
Jei anksčiau nenorite virti grybųjuos užšaldyti, taip pat nenorite rizikuoti visiškai juos sugadinti užšaldydami žalius, yra keletas gudrybių ir būdų, kaip laikyti šviežius grybus taip, kad kuo labiau apsaugotumėte jų gyvenimo trukmę.
Grybai yra smulkūs, subtilūs grybai, tačiau tinkamai laikomi jie gali išlikti švieži ir geros būklės iki 1 savaitės.
Laikykite grybus popierinis maišelis jei tik įmanoma. Popieriniai maišeliai sugers nedidelį kiekį drėgmės, užuot leidę drėgmei susikaupti, o grybai taps gleivėti ir užmirkę.
Grybai elgtis kaip kempinės. Taigi norite juos laikyti atokiau nuo kitų maisto produktų, kurie turi stiprų kvapų kvapą, nes jūsų grybai juos godžiai mirkys.
Grybai taip pat yra gana subtilūs, todėl laikykite juos savo šaldytuve, kur jie nebus sutraiškyti, išstumti ar išmesti per dažnai. Jie lengvai sumuša ir, sumušę, greitai blogai pasidaro.
Pagaliau, niekada neplaukite grybų prieš laikydami juos. Vanduo įsigers į grybų kepurę ir liks ten, sunaikindamas jūsų grybų skonį, tekstūrą ir sveikatą.
Čia pateikiama patogi diagrama, kad galėtumėte tiksliai žinoti, kiek laiko jūsų grybai gali būti laikomi ir kur:
| Kaip jie paruošti | Kaip jie saugomi | Laikas |
| Neapdorotas | Visa, kambario temperatūra | 1-3 dienos |
| Neapdorotas | Visas, šaldytas | 4-7 dienos |
| Neapdorotas | Supjaustyti, atšaldyti | 1-3 dienos |
| Neapdorotas | Iškirpti, blanširuoti ir sušaldyti | 1 metai |
| Virti | Atšaldytas | 3–5 dienos |
| Virti | Sušalęs | 1 metai |
| Konservuoti | Neatidaryta skardinė | Laikykitės geriausio iki datos |
| Konservuoti | Atidaryta, šaldyta | 3-4 dienos |
| Konservuoti | Atidaryta, sustingusi | 2 mėnesiai |
Kitas: Ar galite užšaldyti morelinius grybus (ir kaip tiksliai tai padaryti)
