Morel grybai yra vieni labiausiai vertinamų grybų pasaulyje, tačiau daugelis žmonių gali nežinoti, kad Morel grybai iš tikrųjų nėra auginami, jie renkami tik laukinėje gamtoje.
Dėl to šviežių Morel grybų galite gauti tik pavasarį. Visus metus, jei perkate „Morels“, jie bus džiovinami.
Tačiau vienas geriausių dalykų, kuriuos galite padaryti, yra ankstyvą pavasarį nusipirkti „Morel“ grybų ir patys susirasti būdą, kaip juos paruošti saugojimui.
Taigi galite savęs paklausti: „Ar galite užšaldyti morelinius grybus?“ Atsakymas yra „taip“, galite užšaldyti „Morel“ grybus.Svarbu neužšaldyti žalių „Morel“ grybų, nes jie vėl neišlaikys skonio ar tekstūros. Geriausias jų paruošimo būdas yra grybo užvirinimas ar troškinimas prieš užšaldymą.
Skaitykite toliau, kad išsiaiškintumėte metodus, kaip paruošti morengus šaldymui.
Morelis yra grybas, Morchella genties dalis. Niekas iš tikrųjų nežino, kiek yra Morel grybų veislių, nes kiekvienais metais atsiranda naujų atradimų ir skirtingų veislių. (1)
Nes Morelio yra toks didelis kiekisgrybų variantai, „Morels“ iš tikrųjų gali skirtis milžinišku kiekiu išvaizda, todėl nenusiminkite, jei „Morels“, kurį perkate iš vienos vietos, skiriasi nuo „Morels“, kurį perkate kitoje vietoje.
Vieninteliai dalykai, kuriais dalijasi Morelsas, yra šiurkšti korio formos išorė ir dangtelis, einantis tiesiai į stiebą.
Be to, yra daugybėdaugybė Morel grybų išvaizdos skirtumų. Nuo rudos iki pilkos, mažesnės už piršto galiuką iki didesnės už kumštį, stačiakampės ir ovalios, jos veikia gamą.
Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti užšaldant savo moreles, yra tas, kad tu negali užšaldykite žalius Morel grybus. (2)
Žaliai užšaldžius grybus, greičiausiai sugadinsite skonį, tačiau to nebus galima aptikti, kol jie nebus paruošti ir patiekti, sugadinant visą patiekalą.
Yra du būdai, kaip paruošti „Morels“ šaldymui.
Morelių konservavimo virimo būdas yra paprastas.
Visus grybus suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite maždaug 5 minutes.
Užvirus, supilkite grybus į šaldymo maišelius, pašalinkite orą, uždarykite ir užšaldykite.
Geriausia paruošti ir užšaldyti savo "Morels" 1 svaro partijomis. Šiame recepte daroma prielaida, kad dirbate su maždaug kilogramu morelių.
Palikite grybus kelioms minutėms šiek tiek pasūdytame vandenyje, kartais maišydami ar purtydami.
Kol tai darote, ištirpinkite du šaukštus sviesto keptuvėje, kuri yra vidutinė.
Į keptuvę įpilkite grybų, sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio ir virkite 5 minutes. Grybai jau turi būti išleidę savo skystį.
Išgriebkite grybus ir jų skystį ir įpilkitejuos į šaldymo maišelius. Dviejuose šaldymo maišeliuose tilps vienas svaras grybų. Į maišus įpilkite skysčio, nes jis padeda apsaugoti grybus ir išlaiko skonį.
Iškart užšaldykite, ir jie laikysis maždaug metus.
Akivaizdžiausia priežastis yra jų skonis. Morelės yra skanios ir skonis kitoks nei kitų grybų.
Žmonės, kurie nemėgsta grybų, paprastai pamini tekstūrą kaip gleivėtą ar klampią. Vietoj to morengai yra mėsingi, tirštesnės konsistencijos ir gilaus riešutų skonio.
Antroji priežastis yra paklausa.Kadangi žmonės mėgsta Morelą, jie sukūrė žinovų grybų reputaciją. Žmonės nori vis labiau jų sulaukti dėl vardo prestižo ar tiesiog norėdami sužinoti, ar realybė atitinka ažiotažą.
Suporuokite tai su mažu Morels prieinamumu (palyginti su kitais grybais), ir jūs turite noro receptą.
Pirkdami „Morel“ grybus, turėtumėte ieškoti grybų, kurie palietus būtų minkšti, šiek tiek drėgni ir purūs. Jie neturėtų pastebimai deformuotis, taip pat neturėtų per daug suspausti.
„Fresh Morels“ taip pat turi ryškų kvapą, kuris yra labai natūralus ir primena mišką.
Jūs neturite tiesiog užšaldyti savo Morels, kaip mes aprašėme anksčiau. Jums yra keletas variantų, ir jie visi turi savo pliusų ir minusų.
„Morels“ laikymas šaldytuve yra paprasčiausias, bet mažiausiai efektyvus būdas.
Jei įdėtas į šaldytuvą ir tinkamai prižiūrimas, „Morels“ tinkamumo laikas geriausiu atveju yra nuo 5 iki 7 dienų.
Jei žinote, kad netrukus juos naudosite, tada laikykite juos popieriniame maišelyje (ne plastikiniame dėl kondensacijos) arba dubenyje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu virš jo.
Tai juos kuo geriau išlaikys kuo ilgiau.
Jei jums pasisekė turėti šaldymo džiovyklę, tada „Morels“ džiovinimas liofiliu yra fantastiškas pasirinkimas. (3)
Liofilizuotas Morelis tarnaus mažiausiai 20 metųir išlaiko daugiau kaip 95% jų maistinės vertės. Dar geriau, kai jie bus dehidratuojami, liofilizuotas Morelis iš esmės nesiskirs nuo ką tik nuskinto.
Šaldymo džiovinimo mašina nėra maža investicija, tačiau nėra geresnio būdo išsaugoti grybus.
Kai ateis laikas atšildyti „Morel“ grybus, nepalikite jų ant stalviršio ir tikrai nedėkite į orkaitę ar mikrobangų krosnelę.
Vietoj jų turėtumėte valandai palikti šaldytuve. Tai leidžia grybams lėtai atitirpti.
Nesijaudinkite, jei po tos valandos grybai vis tiek atrodo sustingę. Jei jiems buvo duota bent valandą atitirpti, saugu juos įdėti tiesiai į savo indą.
Taip. Jei neturite vietos savo šaldiklyje arba paprasčiausiai nenorite jų užšaldyti, „Morel“ grybus galite lengvai išdžiovinti savo namuose.
Yra trys metodai, kuriuos galite naudoti džiovindami savo "Morels". Džiovinimas oru, džiovinimas orkaitėje arba maisto džiovintuvo naudojimas.
Pirmiausia grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje,kartkartėmis juos maišant. Darykite tai kelias minutes, kad iš grybų patekę nešvarumai ar kruopos išsilaisvintų. Nepalikite jų ilgiau nei kelias minutes, nes jie gers vandenį ir taps daug sunkiau išdžiūti.
Bet kokie grybai, esantys virš nykščio aukščio (maždaug 2 cm, 5 cm), turėtų būti padalyti per pusę iš viršaus į apačią.
Maisto džiovintuvu nustatykite 110 laipsnių temperatūrą ir palikite maždaug 10 valandų.
Norėdami išdžiūti ore, kiekvieną grybą užmaukite ant stipraus virvelės (idealiai tinka dantų siūlas) ir palikite sausoje, tamsioje vietoje 24–48 valandas.
Norėdami išdžiovinti orkaitėje, supilkite grybus, kaip minėta anksčiau, tada prijunkite juos prie krosnies lentynos, kad jie pakabintų ir tarp jų būtų pakankamai vietos.
Įjunkite orkaitę kuo mažesne temperatūra, palikite šiek tiek atidarytas dureles, kad cirkuliuotų oras, ir palikite 8–10 valandų.
Pirmiausia reikia žinoti, kad džiovinti Morel grybai yra daug lengviau laikyti.
Džiovintus „Morel“ grybus galite laikyti sandariuose induose kambario temperatūroje.
Arba galite laikyti liofilizuotus „Morel“ grybus iki metų.
Jei norite rehidruoti savo moreles, paprasčiausiai įdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu. Po 15–20 minučių jie grįš į savo įprastą būklę, išlaikydami šviežią formą ir tekstūrą.
Šis metodas veikia geriau, jei grybus galite laikyti po vandeniu.
Kai tai bus padaryta, vanduo išlaikys gerą skonio kiekį, todėl mes rekomenduojame jį naudoti gaminant maistą.
Atsižvelgiant į tai, kad visi morelai yra renkami laukiniai, o ne auginami, galite pasirinkti patys, tačiau jei nežinote, ką darote, tai yra rizikinga veikla.
Mes tai pakartosime.Negalima valgyti nieko, ką išsirinkote patys, nebent esate 100% tikras, ką renkatės. Yra daugybė netikro Morelio atmainų, kurios atrodo labai panašios į tikrąsias Moreles, tačiau jos yra mirtinai nuodingos.
Tai sakant, morelai, kaip ir visi grybai, mėgsta drėgnas vietas, kuriose yra daug pavėsio. Tikėkitės juos rasti netoli medžių, ypač drebulės, uosio, guobos ir ąžuolo. (4)
Derliaus nuėmimo metu nepamirškite paimti peilio. Nupjaukite kuo arčiau žemės, nesutepdami grybo. Nenuskinkite jų, kitaip, jums bus nulaužti stiebai.
Kai juos saugote, tradiciniai metodai yrageriausia. Atviras pynimo krepšelis su audiniu viršuje leidžia jiems kvėpuoti ir neleidžia jiems prakaituoti, kol grįšite namo. Nekraukite jų per aukštai, nes apačioje esantys bus mėlynės.
Kad ir kaip jūs jų gautumėte, dabar jūs žinote viską, ką turite žinoti, kad užšaldytumėte ir laikytumėte savo „Morels“, kad galėtumėte mėgautis tuo subtiliu skoniu visus metus!
Nuorodos
