Aklas kepimas nėra toks, koks, jūsų manymu, yra.Paprasčiausia yra iš anksto paruošti pyrago plutą, kad ji būtų graži ir paruošta paruošti sultingą įdarą. Aklojo kepimo technika reiškia naudoti pyrago svorius, kad pluta būtų tolygi ir be burbuliukų.
Yra daug variantų pyrago svoriui aklinam kepimui. Šiai kepimo technikai galite naudoti ryžius, išskyrus profesionalius svorius ir džiovintas pupeles.
Taigi, kaip jūs aklai kepate su ryžiais? Aklinis kepimas su ryžiais yra tas pats, kas daryti su kitais pyrago svoriais. Nors daugelis profesionalų naudoja keramines ar metalines pupeles akliems pyragams ar pyragams kepti, plutai pasverti galite naudoti pupeles, ryžius ir net cukrų.
Tęskite pagrindinį aklo kepimo su ryžiais vadovą.
Aklas kepimas yra bauginantis kepimo technikos pavadinimas, ypač tiems, kuriuos jau gąsdina vien mintis dirbti su tešla.
Aklinis kepimas yra kulinarijoje vartojamas terminas, skirtas virimo technikai, pagal kurią reikia iš anksto iškepti pyrago plutą be įdaro. Kitaip tariant, pyrago lukštas, jei jis pusiau iškepęs, užtikrins, kad įdaras ir pyragas būtų orkaitėje, pluta virtų iki galo.
Jei gaminate pyragą su tokiais įdarais kaip šokolado pudingas, grietinėlė, kuriai nereikia kepti, ar vaisius, turite visiškai aklai iškepti pyrago plutą.
‘Dalinė’ aklojo kepimo technika plačiai naudojama su kreminiais pyragais. Kremo įdaras yra labai drėgnas, jei jūs neturite iš anksto iškepto pyrago lukšto, pluta taps minkšta ir drėgna.
Taigi, aklas kepimas reikalingas, kai reikia iškepti pyrago įdarą arba kai įdaras yra labai sultingas ir nereikalauja tiek ilgo kepimo laiko, kiek pyrago pluta.
Yra du būdai, kaip aklai iškepti pyrago plutą: prieplauka ir naudojant pyrago svorius.
Prijungimo būdas reiškia tešlos dūrimąkai jį išklosite pyrago lėkštėje. Tai neleis tešlai burbuliuoti ir pluta tolygiai iškeps. Garai iš tešlos išeina pro skylutes, kurias sukuriate šakute.
Tačiau norint, kad šis metodas veiktų puikiai, reikia durti tešlą tikrai gerai.
Net tada niekada nežinai, kas išeis iš orkaitės.
Pyragėlių svoriai, kaip rodo pavadinimas, apkepkite pyragą ir dėl tešlai daromo slėgio jis nepakyla ir išlieka lygus.
Aklinis kepimas su ryžiais nesiskiria nuo darymotai su profesionaliais pyrago svareliais. Norėdami tai padaryti, jums reikės pyrago plutos, standartinės 9 colių pyrago plokštelės, kepimo popieriaus ar folijos ir, žinoma, šiek tiek ryžių.
Pupelių ar ryžių naudojimas kaip pyrago svoris egzistavo daugelį metų. Nors abu veikia gerai, ryžių naudojimas gali duoti geresnių rezultatų.
Kadangi ryžių grūdai yra daug mažesni už pupeles, slėgis tolygiai paskirstomas visoms pyrago dalims.
Dar viena svarbi priežastis, kodėl turėtumėte rinktis ryžius, o ne pupeles kaip pyrago svorį, yra ta, kad pirmieji yra daugkartiniai, nes juos galite valgyti!
Nors pupeles galima naudoti vėl ir vėl aklinam kepimui, jos įgauna keistą kvapą, kuris sustiprės kiekvieną kartą. Jums gali būti gerai, o jūsų pyrago svoris kvepia keisčiau, pyragas po pyrago.
Nors taip nutiks ir su ryžiais,pastarojo nauda yra ta, kad iškepę pyragą, galite pagaminti skanų plovą, kuris turės viliojantį skrudinantį aromatą. Kita vertus, pupelės nebus tokio skonio ir kvapo.
Aklojo kepimo technika yra svarbus kiekvieno konditerio, nesvarbu mėgėjo ar profesionalo, įgūdis.
Aklinis kepimas yra svarbus, nes jis leidžia jums gauti gražią auksinę plutą, užpildytą sultingu įdaru.
Jei praleisite aklą kepimo procesą, tai padarysiteįsitikinkite, kad tešla išlieka minkšta ir kramtoma. Negaunate kontrasto tarp traškios plutos ir minkšto įdaro. Be to, įdėjus skystą įdarą į plutą po aklo kepimo, galima išvengti nuotėkio.
Dėl aklo kepimo gausite tolygiai iškeptą plutą, kuri yra traški ir turi gražią spalvą nuo apatinių dalių iki ratlankių.
Tešlai ir įdarui gaminti reikia skirtingo laiko, pastarajam reikia mažiau.
Taigi, iš anksto kepant pyrago plutą, kiekvieną ingredientą galite laikyti orkaitėje tiek, kiek to reikia. Jei tuo pačiu metu įdėsite plutą su įdaru, gausite arba auksinę plutą, bet perkoštą įdarą, arba atvirkščiai - žalią plutą su sultingu įdaru.
Aklinis kepimas taip pat svarbus, jei norite lygios pyrago plutos su tolygiai paskirstytu įdaru viršuje. Jei praleisite aklą kepimo procesą arba atliksite tai neteisingai, garai sukurs kišenes ant plutos.
Svarba uždėti ant pyrago lukšto yra ta, kad tai neleidžia tešlai sulenkti. Taigi, jei norite tobulai paruošto vadovėlių pyrago padaryti reikia aklai iškepti plutą.
Čia yra keletas patarimų, kaip padaryti, kad aklas kepimas būtų sėkmingas ir mažiau varginantis.
Norėdami gauti gražų pyrago lukštą, kuris atlaikys visus skysčius, kuriuos turi įdaras, galite Kepkite kiaušinių plovimo plutą, kai ji jau buvo akla.
Tai padarius, pyragas pridės papildomą apsauginį sluoksnį, kad nesvarbu, kokį įdarą naudojate, jis nebus permirkęs ir nesandarus.
Jei norite įsitikinti, kad jūsų pyragas plutaaklai kepant nesusitraukia, įdėkite tešlą į pyrago plokštelę ir padėkite ją į šaldiklį. Galite palikti per naktį šaldymo kameroje. Tačiau jei neturite tiek laiko, 1-2 valandos taip pat puikiai padės išvengti plutos susitraukimo.
Kai kurie šaltiniai, užpildydami pupeles į plutą, rekomenduoja naudoti foliją, o ne pergamentinį popierių. Geriau visada naudoti pergamentinį popierių, nes jis niekada nelimpa prie tešlos.
Jei tu yra naudosite foliją, būtinai ją ištepkite sviestu.
Kai kuriose aklo kepimo instrukcijose ryžius ar pupeles siūloma suvynioti į marlę. Daryk ne darykite tai, jei norite, kad jūsų pyrago pluta taip pat liktų be burbuliukų šonuose.
Paleiskite pupeles arba ryžius, kad jie patektų į visus įtrūkimus ir gerai įsisegtų į šonus, kad turėtumėte puikų aklinai iškeptą pyrago lukštą.
Gali būti, kad per kepimo popierių pildote ryžius ir galvojate, kad jų pakanka, kad nusvertų plutą. Net jei to pakanka, kad pluta nesuburbuliuotų ir nesusidarytų kišenių, ryžius turėtumėte užpildyti iki pat viršaus, kad slėgis būtų daromas ir į plutos šonus.
Kartais kepimas su svoriais, o tada jų pašalinimas ir plutos vėl įdėjimas į orkaitę gali atrodyti didelis darbas.
Jei norite aklai iškepti pyrago plutą, o nedaug su ja šurmuliuokite, pyrago lukšto šonus ir pagrindinę dalį išklokite folija, užpilkite ryžiais ar bet kokiais svoriais, kuriuos naudojate, ir pašaukite į orkaitę.
Kepkite 350 ° F temperatūroje tiek, kiek reikia jūsų plutos. Kepimo laikas priklauso nuo plutos dydžio ir tešlos storio.
Jei norite gauti daugiau patarimų apie aklą kepimą, peržiūrėkite šį „Epicurious“ vaizdo įrašą „YouTube“.
