Vartojant sveikus aliejus, vis daugėjapopuliarumo dėlei, daugiau žmonių kreipiasi į nerafinuotas veisles, tokias kaip vynuogių sėklų aliejus ir avokadų aliejus, kad pagerintų savo maisto gaminimo įpročius ir sveikatą. Tačiau ne visi nerafinuoti aliejai yra vienodi.
Koks skirtumas tarp avokadų aliejaus ir vynuogių sėklų aliejaus? Be to, kad pagaminti su skirtingaisingredientų, avokadų aliejus labai skiriasi nuo vynuogių sėklų aliejaus. Vynuogių sėklų aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė, o avokadų aliejaus - sodresnio, sviestinio skonio. Avokadų aliejus taip pat turi daugiau naudos sveikatai nei vynuogių sėklų aliejus.
Labiausiai pastebimi skirtumai, išskyrus akivaizdžius ingredientų skirtumus, kuriuos reiškia jų pavadinimai, yra skonio ir dūmų taškuose, o maistinė vertė taip pat sukuria daugybę skirtumų.
Vynuogių sėklų aliejuje aukštesnė dūmų temperatūra - avokadasaliejus pasižymi sodresniu, sviestiškesniu skoniu. Avokadų aliejus giriamas dėl oleino rūgšties ir daugelio vitaminų bei antioksidantų, o vynuogių sėklų aliejus, atrodo, neturi daug naudos sveikatai.
Šiame straipsnyje atidžiai nagrinėjami skirtumaitarp avokadų aliejaus ir vynuogių sėklų aliejaus, žvelgiant į tokias savybes kaip jų gaminimas, jų skonis, efektyviausi pakaitalai ir, žinoma, nauda sveikatai ir dūmų taškai.
Vynuogių sėklų aliejus populiariai naudojamas beveik visuose kepimo etapuose, pradedant padažu, baigiant marinavimu ir taip, netgi kepant.
Kai ieškote bet kokios rūšies aliejaus, norėtumėte atkreipti dėmesį į kokybę, nes aliejus gali labai skirtis sveikatos ir skonio prasme.
Mes ieškojome puikaus išspaudų spausto aliejaus atamsaus stiklo indelis ar skardinė ir atrado populiariausią ne tik mūsų mėgstamiausią bendrą naftos gamintoją „La Touragelle“ (tikrinkite dabartinę „Amazon“ kainą).
Jie gamina amatininkų aliejus ir siūlo juos už labai priimtinas kainas. Jų vynuogių aliejus nėra išimtis. Jūs negalite įveikti tobulumo.
Pagrindiniai bruožai: Kadangi jis yra išspaudžiamas išspaudomis, jis apsaugos maistinį kiekį nuo sunaikinimo dėl aukšto šilumos tobulinimo.
Jis taip pat buvo pagamintas be glitimo įrenginyje, kuris apdoroja tik riešutai ir sėklos. Geriausia, kad jis supakuotas į maistinę skardą, kad apsaugotų aliejų nuo šviesos poveikio ir oksidacijos.
Didžiausias trūkumas: Šis vynuogių sėklų aliejus yra ne sertifikuota ekologiška, nes tai yra įprastai surinktų vynuogių šalutinis produktas, naudojamas vynui gaminti.
Laimei, presavimo metu pesticidų likučių pėdsakai beveik visiškai pašalinami, todėl jų galutiniame produkte neaptinkama.
Vynuogių sėklų aliejus yra vyno gamybos šalutinis produktas, kuris yra ne tik puikus verslo žingsnis, bet ir reiškia, kad naudojama kuo daugiau vynuogių.
Yra du pagrindiniai aliejaus būdai išgaunamas iš vynuogių sėklos: naudojant tirpiklius ir šilumą arba spaudžiant sėklą.
Jei naudojami chemikalai ir tirpikliai, atsižvelgiama į galutinį produktą rafinuotas. Jis praranda beveik visą maistinę vertę, tačiau tampa atsparesnis karščiui ir beveik neturi skonio.
Labiausiai išspaudžiamos preso sėklos tradicinis naftos gavybos būdas ir jis buvo naudojamas per visą istoriją.
Šaltai presuojant naudojamas presas, bet klimato kontroliuojamoje patalpoje, kad sėklų ir galutinio produkto temperatūra niekada neviršytų 120F. Manoma, kad tai geriau apsaugoti maistines savybes aliejaus.
Vynuogių sėklų aliejaus sveikatos aspektas yra šiek tiek prieštaringas.
Daugelis žmonių nusprendžia naudoti šį aliejų dėl jovidutiniškai aukštas dūmų taškas, palyginti su kitais nerafinuotais aliejais. Nors tiesa, kad jis nesudegs taip lengvai, kaip kokosų aliejus, riebalų rūšis, esanti vynuogių sėklų aliejuje, gali būti ne ideali kepimui aukštoje temperatūroje.
Polinesočiųjų riebalų kaip ir vynuogių sėklų aliejuje, esant aukštai temperatūrai, jie reaguoja su deguonimi, susidaro laisvieji radikalai, kurie gali būti pavojingi jūsų sveikatai.
Yra tyrimų abiejose šio argumento pusėse, tačiau labai mažai įtikinamų įrodymų, patvirtinančių bet kurį teiginį. Apsaugoti savo statymus tikriausiai yra geriausia.
Vynuogių sėklų aliejus yra kaip neutraliai paskanintas kaip galite gauti iš nerafinuoto aliejaus.Paprastai, jei norite, kad jūsų maisto skonis išryškėtų, neįsivaizduodamas aliejaus užuominų, turite kreiptis į rafinuotą aliejų, kuriame būtų pašalintas visas skonis ir maistingumas.
Vynuogių sėklų aliejus suteikia šį neutralumą nepakenkdamas aliejaus maistinei kokybei (ypač jei jis yra spaustas išspaudomis).
Jei vynuogių sėklų aliejų pakeisite tik dėl skonio neutralumo ar aukšto dūmų taško, geriausios alternatyvos yra rapsų aliejus arba augalinis aliejus sumaišyti. Šie aliejai yra labai rafinuoti, todėl jie neturi natūralaus skonio ir neturi jokio natūralaus skonio bei labai toleruoja šilumą.
Jei ieškote aliejaus, kuris turėtų panašią naudą sveikatai, turėtumėte būti tikri, kad pasirinkote nerafinuotas aliejus.
Dauguma šalto spaudimo arba išspaudimo presuotų aliejų busišlaikyti kai kuriuos natūralius šaltinio skonius, todėl jie nebus tokie neutralūs ar dūmų taško, tačiau jie suteiks įvairių natūralių vitaminų ir sveikų riebalų.
Mūsų mėgstamiausi vynuogių sėklų aliejaus pakaitalai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba avokadų aliejus, apie kuriuos plačiau pakalbėsime toliau.
Vynuogių sėklų aliejus dažnai naudojamas maisto kepimas dėl savo neutralaus skonio ir gana aukšto dūmų taško 390 F - 420 F (Nuo 195C iki 215C). Jame yra vienas aukščiausių nerafinuoto aliejaus dūmų taškų, suteikiantis geriausią galimybę saugiai ir maistingai gaminti su aliejumi.
Įdomu tai, kad šis aliejus yra toks pat populiarus naudoti odos ir plaukų priežiūroje, kaip ir maisto ruošimui. Avokadų aliejus yra daug maistinių medžiagų kaip ir vitaminai A, E ir K, kurie yra tokie pat sveiki, kaip ir vietiniai, vartojami.
Mes laikėmės „La Touragelle“ kaip mėgstamiausio avokadų aliejaus dėl daugelio tų pačių priežasčių, nurodytų vynuogių sėklų aliejui: kokybės, pakavimo ir pagrįstos kainos („Check Current Price on Amazon“).
Pagrindiniai bruožai: Šis aliejus yra įvairių dydžių, pradedant nuo vieno porcijos pakelių iki klubo dydžio 1 galono ąsočio. Be to, ta gili smaragdo žalia spalva puikiai pasakoja apie artimųjų duonos panardinimą
Šio prekės ženklo gamyba ir pakavimas taip pat užtikrina aukštą natūralių vitaminų, mineralų ir sveikų riebalų sulaikymo lygį. Sunku su tuo ginčytis.
Didžiausias trūkumas: Šis avokadų aliejus yra panašus į vynuogių sėklų aliejų ne sertifikuotas ekologiškas produktas, tačiau tai neturėtų jūsų labai jaudinti.
Tai yra patikrinta ne GMO projekte. Avokadai taip pat užima pirmąją vietą EWG „Clean 15“ sąraše, vadinasi, taip yra labai mažai tikėtina kad bet kokie cheminiai likučiai per apvalkalą primenančią odą pateks į avokado minkštimą.
Avokadų aliejaus gamybai naudojami tie patys procesai kaip ir vynuogių sėklų aliejui ar net alyvuogių aliejui. Aliejus yra pagamintas iš avokado mėsos vaisiai, iš kurių daromas perdirbimas, be duobės ir odos.
Minkštimas yra išspaudžiamas centrifugoje ir tada skirtingu laipsniu nuskaidrinta. Nerafinuotas avokadų aliejus bus paprasčiausiai išleistas per antrinę spaudą, o rafinuotas avokadų aliejus bus plaunamas chemikalais.
Pasak „La Tourangelle“, vienai 8 oz alavo aliejui pagaminti gali prireikti iki 20 avokadų.
Nerafinuotame avokadų aliejuje yra oleino rūgšties, tam tikros rūšies sveiki riebalai manoma, kad tai padeda subalansuoti cholesterolio kiekį.
Be to, jame yra daug mikroelementų, esančių pačiuose vaisiuose, įskaitant liuteiną, kuris yra antioksidantas, saugantis jūsų akių sveikatą.
Avokadų aliejuje taip pat galite rasti vitaminų A, E, K ir D, kurie, kaip įrodyta, pagerina jaunatvišką išvaizdą ir pagerina jūsų odos sveikatą bei struktūrą.
Geros kokybės avokadų aliejus turi švelnaus, sviestinio skonio ir burnos pojūtis. Jis nėra aštrus kaip alyvuogių aliejus, tačiau turi daugiau skonio nei neutralus vynuogių sėklų aliejaus skonis.
Kuo rafinuotas aliejus, tuo mažiau skonio išliks. Pajus aukštos kokybės, šalto spaudimo arba išspaudimo presuotą avokadų aliejų tirštos ir šiek tiek kreminės burnoje, todėl skonio patirtis labiau susijusi su tekstūra nei su švelniu skoniu.
Nerafinuotas avokadų aliejus puikiai tinka padažui ar duonai panardinti. Geriausios alternatyvos yra, jei norite pakeisti nevirtą naudojimą pirmo spaudimo alyvuogių aliejus ar švelnus riešutų aliejus, kaip Makadamijos riešutas ar pistacija.
Jei kepate su aliejumi ir jums reikia pakaitalo avokadų aliejui, išbandykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ar kokosų aliejų arba, jei reikia, didesnį kiekį - vynuogių sėklų aliejų.
Rafinuotas avokadų aliejus turi aukščiausią dūmų tašką pinigų galima nusipirkti maistui gaminti, užimant diagramą 520 F arba 270 C temperatūroje.
Jei reguliariai ruošiate maistą labai aukštai, tai geriausias aliejus, kurį galite pasirinkti, kad išvengtumėte galimo pavojaus sveikatai, kai deginsite aliejų. Tačiau mainais gauni mažesnė maistinė vertė nes visa tai apdorojama tobulinimo procese.
Nerafinuotas avokadų aliejaus, pvz., šalto spaudimo arba išspaudžiamo aliejaus, vis dar yra pakankamai aukštas dūmų taškas 375 F - 410 F (190C - 205C), ir jūs gaunate visą naudą sveikatai.
Kadangi daugelis žmonių maistinį aliejų renkasiapie dūmų tašką manėme, kad jums būtų naudinga sužinoti, kur populiariausių kepimo aliejų spektras patenka į vynuogių sėklų aliejų ir avokadų aliejų, ypač atsižvelgiant į dūmų taškus.
Dūmų taškas, jei esate nepažįstamas, taip pat kartais vadinamas aliejaus degimo tašku. Tai yra temperatūra, kurioje aliejus pradės rūkyti arba degti, o ne troškintis.
Kai kurie tyrimai rodo, kad aliejai, degdami, gali tapti kancerogeniški, todėl verta žinoti, kaip gaminate maistą su aliejumi.
Ši alyvos dūmų taškų diagrama turėtų padėti:
| Aliejaus rūšis | Dūmų taškas (°F) | Dūmų taškas (°C) |
| Rafinuotas Avokadų aliejus | 520 | 270 |
| Rafinuotas Alyvuogių aliejus | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Rafinuotas Žemės riešutų aliejus | 440-450 | 230 |
| Rafinuotas Augalinio aliejaus mišinys | 400 -450 | 205–230 |
| Rafinuotas Rapsų aliejus | 400–450 | 205–230 |
| Vynuogių sėklų aliejus | 390 - 420 | 195 - 215 |
| Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Avokadų aliejus | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Sezamų aliejus | 350 | 175 |
| Kokosų aliejus | 350 | 175 |
Avokadų aliejus ir vynuogių sėklų aliejus daugeliu atvejų gali pakeisti vienas kitą, tačiau jie nėra tie patys aliejai - ir ne tik dėl akivaizdžios priežasties, kurią reiškia jų pavadinimai.
Vynuogių sėklų aliejus yra labai neutralaus skonio, todėl nekonkuruos su jūsų recepto skoniais. Jame taip pat yra vienas aukščiausių nerafinuotų aliejų dūmų taškų.
Avokadų aliejus yra švelnaus, sviestinio skonio irburnos pojūtis, todėl tai puikus pasirinkimas naudoti kaip padažą ar panardinti. Dūmų taškas yra vidutinio lygio, todėl tinka lengvai kepti ir kepti. Avokadų aliejuje taip pat yra daug įvairesnių maistinių medžiagų.
Galų gale, abu aliejai yra naudingi jūsų sandėliuko priedai, todėl pabandykite jiems abiem sužinoti, kas jums labiausiai tinka.
Toliau: 7 geriausi vištienos kepimo aliejai
