Atsiprašome, jei neužaugote valgydami sušius.Bet, tikiuosi, jūs patirsite šį nuostabų kulinarinį kūrinį. Jei gausite puikią partiją, sušiai yra gaivūs, kvapnūs ir palieka sotūs bei patenkinti, tačiau trokšta daug daugiau.
Tačiau a blogai partija gali palikti jus valandų valandas sklandantį virš kibiro, norėdamas, kad galėtumėte prakeikti ją sugalvojusį asmenį. Laimei, dažniausia priežastis, kodėl žmonės suserga nuo suši, yra tai, kai jie juos vartoja po to praleidžiamas jo galiojimo laikas.
Taigi, kiek laiko suši tinka? Tai priklauso nuo suši rūšies, tačiau paprastai sušiai šaldytuve truks iki keturių dienų, jei jie bus tinkamai laikomi ir jei tai šviežia partija, pagaminta iš šviežių ingredientų.
Pažvelkime į įvairių rūšių suši,naudojamų ingredientų ir kaip tai veikia suši galiojimo laiką. Mes taip pat panagrinėsime, kaip turėtumėte laikyti suši ir kaip atpažinti blogą sushi.
Suši yra vienas iš seniausių ir didžiausiųišradimai kulinarijos pasaulyje. Jei jums tai nepažįstama, tai yra daugiau maisto kategorija nei konkretus patiekalas, turintis konkretų „įdėkite į akmenį“ receptą - kaip ir makaronai yra labai plati patiekalų ir receptų kategorija.
Suši yra japoniškas jūros gėrybių patiekalas, kurį sudaro daugybė skirtingų komponentų ir jų derinių, kad būtų sukurti gražūs kąsnio dydžio šviežių produktų ir skonių gabalėliai.
Šie kūriniai yra labai spalvingi ir šventė akims, taip pat padėklas. Sušiai tradiciškai patiekiami su marinuotu imbieru, vasabi ir sojos padažu, norint pridėti papildomo, bet pasirinktinio skonio.
Ingredientai, kurie labai dažnai naudojami sušiams gaminti, yra šie:
Kai kurie suši gaminiai taip pat patiekiami su a suši majonezas, azijietiškas padažas arba tradicinis sojos padažas taip pat turi papildomų garnyrų, tokių kaip sezamo sėklos arba ikrai (žuvies kiaušiniai).
Visi šie ingredientai gali būti naudojami gaminant daugelį tradicinių suši gabalėlių, taip pat kuriant naujus, įdomius derinius.
Labiausiai paplitusios suši rūšys, parduodamos praktiškaivisur yra Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Sashimi ir Tempura ritiniai. Visa tai skamba labai puošniai ir svetimai, tačiau iš esmės tik aprašomi skirtingi ingredientų deriniai ir paruošimo metodai.
Nes suši ir visi su juo susiję patiekalai susideda daugiausia iš švieži ingredientai, du pagrindiniai aspektai turės įtakos galiojimo laikui.
Dirbant su žuvimi, ypač svarbu žinoti veiksnius, kurie paveiks jos galiojimo laiką:
Bet kokios rūšies produktai, tiek mėsos, tiek augaliniai,bus daug trumpesnis tinkamumo laikas, kai bus pasirengta naudoti kam nors kitam. Kai tik pašalinami visi apsauginiai sluoksniai, laikrodis pradeda tiksėti.
Jūros gėrybėms (mėsai) ji prasideda kai tik pagaunama žuvis ar vėžiagyviai.
Kai jis galų gale pasiekia parduotuvę, kad būtų perdirbtas į skirtingus gabalus, praėjo nemažai laiko. Jis prarado didžiąją dalį apsaugos (odos) nuo aplinkos veiksnių.
Kai porcijos bus supjaustytos, jos vis dar yra sandėlyje, kol galų gale pasieks suši barą.
Taip pat yra daug žuvies porcijų sušalęs kad jie greičiau nesibaigtų. Tačiau tai nebūtinai išsaugo šviežios žuvies skonį. Kai tik kūrinys bus atitirpintas, turėsite dieną ar dvi jį naudoti.
Žinoma, išimtis yra restoranai, kurie naudoja tik šviežiai sugautą žuvį savo sušiui gaminti, taip pat sušį gamina pagal užsakymą.
Augalinės kilmės ingredientų galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei žuvis. Paprastai jie smarkiai suyra tik pašalinus išorinį apsauginį sluoksnį.
Skirtingų ingredientų galiojimo laikas yra skirtingas, todėl svarbu žinoti kiekvieną komponentą, kad produktas būtų kuo saugesnis.
The šalta grandinė yra nepaprastai svarbus veiksnys, turintis įtakos bendram produktų galiojimo laikui. Šaltoji grandinė yra greitai gendančio maisto tvarkymo grandinė arba seka šaltomis sąlygomis.
Jei grandinė nenutrūkusi, maistas laikomas vėsus ir rečiau kenčia. Jei maistas, ypač jūros gėrybės, nebus laikomas tinkamoje temperatūroje, gali kilti pavojus pagreitinti skilimą.
Nuo pradžios iki pabaigos suši turėtų būti laikomi po vėsiomis sąlygomis. Dar geriau likti visiškai šaldytuve, kad būtų pašalinta kuo daugiau rizikos.
Jei patys gaminate suši, tai yranepaprastai svarbu atkreipti dėmesį į šalčio grandinę. Kiekvieną ingredientą, kuris gali greitai sunykti (ir sukelti didelių sveikatos problemų), reikia kuo ilgiau laikyti šaldytuve.
Pagaminę savo sušį ar nusipirkę iš patikimo restorano, galite laikykite likusius suši savo šaldytuve. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra sandariai apvyniokite visus suši gabalėlius sudėkite į saraną arba plastikinę plėvelę, prieš įdėdami į sandarų indą.
Jei valgant jūsų suši skonis nėra itin šviežias, nesivarginkite jo suvynioti vėlesniam laikui - taip elgdamiesi rizikuojate per daug.
Šaldymas tikrai būtinas, kai kalbama apie sušius - jokių išimčių. Suši turi būti laikomi šaldytuve, kaip jau minėjome aukščiau. Jokiu būdu negalima valgyti vėliau.
Jei ne, bet kokiems ingredientams, kuriuos apdorojo ir palietė žmonės, yra labai didelė rizika išaugti kenksmingas ir net mirtinas bakterijas.
Tu turėtum niekada nevartokite žuvies, palikusios šaltą grandinę (be šaldymo) ilgiau nei 4 valandas. Tai yra labai svarbi taisyklė, nes žuvis kelia daugybę pavojų sveikatai, ypač vartojama žalia.
Suši galite laikyti iki kitos dienos, naudodamiesi minėtu metodu. Tiesiog suvyniokite likusius suši gabalėlius Saran apvyniokite ir padėkite juos į sandarų indą šaldytuve.
Suši turi būti suvartoti ar išmesti kitą dieną jei nesate tikri dėl jo kokybės.
Sušaldyti sušius įmanoma, tačiau mes nerekomenduoju iš viso.
Viena didžiausių priežasčių yra ta, kad suši tekstūra smarkiai pasikeis. Atšildant ryžius, taip pat kyla pavojus sveikatai tekstūra taps labai minkšta ir nepatraukli.
Tas pats pasakytina apie tokius ingredientus kaip jūros dumbliai (arba nori) ir agurkai. Tai ingredientai, kurie bus ne mokėti užšalti.
Kitas svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kaip buvo gaminami suši. Šaldydami virtą žuvį ar jūros gėrybes, taip pat virtas daržoves, turėtumėte būti atsargūs.
Paprastai niekada neužšaldykite parduotuvėje nusipirkto suši. Jūs neįsivaizduojate, kiek laiko ingredientai išsiskyrė, kiek rankų jie perdavė ir kokybę.
Jei gaminate suši namuose, taip pat turitedaug konkretaus ingrediento, nenaudokite viso to sušiui gaminti. Vietoj to užšaldykite likusį ingredientą atskirai, kad vėliau galėtumėte jį naudoti naujiems, šviežiems sušiams gaminti.
Kaip jau minėjome anksčiau, nustatant galiojimo laiką reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Skirtingų rūšių suši pakaks skirtingą laiką.
Jei sušiai gaminami švieži, su šviežiai sugauta žuvimi ir šviežiai pagamintais bei perdirbtais produktais, tai pakaks iki 4 dienų tinkamai laikant šaldytuve.
Bet koks suši, kuriame yra virti ingredientai turėtų būti vartojami per 24 valandas (bet tik tuo atveju, jei jis buvo laikomas šaldytuve).
Parduotuvėje įsigyti sušiai, neatsižvelgiant į vartojimo datą ant pakuotės, turėtų būti suvartoti nedelsiant, o likusius likučius reikia išmesti. Geriau būti saugiam, nei gailėtis.
Vieni suši ryžiai gali trukti iki 5 dienų tinkamai laikant. Ryžiai taip pat turi daugybę pavojų sveikatai. Taigi naudokitės šiomis gairėmis norėdami nustatyti, ar ji vis dar gera.
Galite pasigaminti suši ryžių prieš dieną sumažinti dalį darbo, reikalingo suši pagaminti kitą dieną.
Yra daugybė būdų, kuriais galite nustatyti prastą suši. Apžvelgsime akivaizdžiausius dalykus:
Pažvelkite į kiekvieną sušio gabalo ingredientą, kad pamatytumėte, ar jis „teisingas“.
Daržovės ir vaisiai, naudojami gabalėlyje, vis tiek turėtų atrodyti gaivi ir traški. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, avokadas, gali pakisti spalvomis, bet jei jie vis dar yra nepažeistas ir ne gleivėtas, jis vis tiek turėtų būti skonis.
Ryžiuose vis tiek turėtų būti struktūra prie jo. Jis neturėtų būti spalvos arba subyrėti. Suši ryžiai skirti viską susidėti ritinėlyje, todėl, jei tai nebedaro, turėtumėte išmesti gabalėlį (o gal ir visą ritinį).
Svarbiausia, kad žuvys vis tiek turėtų atrodyti gaiviai. Jei minkštimas lūžta ar byrėjo, tai reiškia, kad audinio vidinė struktūra byra. Tai nebėra pakankamai šviežia, kad būtų galima vartoti saugiai.
Jei yra kokia nors forma gleivės ar pieniškos išskyros ant žuvies mėsos ji jau praėjo sunaudojimo datą.
Paskutinis ženklas, kurio reikia ieškoti ant žuvies, yra spalva. Jei spalva tapo blyški ar blanki, taip pat neturėtumėte rizikuoti.
Jūsų nosis yra neįtikėtinas organas, nes jis gali lengvai atskirti šviežius produktus nuo ne tokių šviežių.
Jei užuodžiate visą suši gabalėlį, bet kokį rūgštus ar rūgštus kvapas rodo, kad kažkas blogai. Dabar mes nekalbame apie akivaizdžius rūgštus kvapus, pavyzdžiui, kai naudojamos citrinos ar actai, bet greičiau apie neatpažįstamus ar blogai kvepiančius kvapus.
Jei užuodžiate žuvį atskirai ir ji stipriai kvepia žuvimi (o ne pagal skonį subalansuotu suši ritiniu), jos vartoti jau nėra saugu. Šviežia žuvis neturėtų turėti jokių stiprių kvapų ir paprastai turėtų kvepėti vandenyno vandeniu.
Kiti ingredientai taip pat gali duoti supuvę kvapai. Tai puikus ženklas, kad neturėtumėte valgyti suši.
Kaip visada, jei nesate tikri, ar jis dingo, vadovaukitės mūsų tinkamumo vartoti terminais. Suši yra po 4 dienų vartoti nėra saugu jis buvo pagamintas.
Laikykitės ne tik parduotuvėje įsigytų sušių vartojimo pabaigos datų. Pasinaudokite savo intuicija ir šiandien išmoktomis žiniomis, kad nustatytumėte, ar jos vis dar vartojamos. Jei kyla abejonių, klyskite atsargiai.
Vartojant žalią žuvį, kyla daug pavojų sveikatai. Nustatyta, kad kai kuriuose restoranuose naudojama nuodinga žuvis, sukelianti virškinimo sutrikimus ar net haliucinacijas.
Įsitikinkite, kad žinote, kokią žuvį vartojate ir ar saugu vartoti. Jei įmanoma, įsitikinkite, kad žinote, iš kur yra jūsų žuvis ir ar ji buvo gauta tvariai.
Kiti pavojai sveikatai, susiję su žalia žuvimi, yra salmonelių ar kaspinuočių.
Salmonelės yra maisto pernešama liga, kurią sukelia netinkama higiena tvarkant maisto produktus, įskaitant žuvį. Jis taip pat gali būti įvestas į žuvis, jei jos yra veikiamos užteršto vandens.
Kai žmonės nurodo apsinuodijimas maistu, jie iš tikrųjų nurodo apsinuodijimas salmonelėmis. Tai gali sukelti stiprų viduriavimą, vėmimą, galvos skausmus, karščiavimą ir (arba) šaltkrėtį.
Listerija yra dar viena kenksminga bakterija, dažnai randama žaliose žuvyse ir sukelia tokio paties tipo ligas kaip ir salmonelės, tik dar blogesnė.
Kaspinuočiai yra parazitas, esantis žuvyse, kuris minta savo šeimininkų maistinėmis medžiagomis ir energija. Kai vartojate žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą žuvį, kurioje yra kaspinuočių, tai gali sukelti rimtų problemų.
Kaspinuočiai gali sukelti svorio praradimą, viduriavimą, vėmimą ir nepakankamą mitybą. Tai nepaprastai pavojinga. Štai kodėl tai nepaprastai svarbu Žuvis ir sušius gaukite tik iš patikimų tiekėjų ir restoranų.
Kita, mažai tikėtina, bet labai įmanoma rizika yra gyvsidabrio apsinuodijimas.
Jei vartojate didelius kiekius didelių vandenyno žuvų(pvz., tunas ir geltonoji uodega), tai gali sukelti per didelę gyvsidabrio vartojimą. Apsinuodijus gyvsidabriu prarandama atmintis ir atsiranda problemų su raumenimis, pvz., Spazmai ir naudojimo praradimas. Nepamirškite subalansuoti dietos.
Per didelis suši ryžių vartojimas taip pat gali sukelti cukraus ir insulino kiekio kraujyje padidėjimą. Tai gali būti rizikinga diabetikams.
Dabar visa ši rizika gali pasirodyti bauginanti, o suši netgi gali jus atbaidyti. Tačiau atminkite, kad sušius yra visiškai saugu vartoti, jei elgiatės atsakingai ir atsargiai.
Savo ingredientus ar sušius gaukite tik iš patikimų tiekėjų ir restoranų ir įsitikinkite, kad žinote visus ne suši požymius.
Niekada nerizikuokite vartodami žalią žuvį, nenesvarbu, kiek už tai sumokėjai, ar kaip stipriai tau trokšta. Švaistytas maistas visada yra bummeris, tačiau apsinuodijimas maistu yra daug blogesnis. Nebus verta, kai atsidursite ligoninėje.
Galiausiai visada gaukite suši iš restoranų, kuriuose jie naudojami tvarus ir etiškai gaunamas gamybos ir gamybos metodai. Jei jie turi tokių savybių, jūs žinote, kad jų dėmesys saugiam maisto tvarkymui ir laikymui greičiausiai bus standartinis.
Toliau: Ar galite užšaldyti krabų mėsos imitaciją?
