Per pastaruosius porą metų sprogo dvi maisto tendencijos: greitas maistas ir aštrus maistas. Būtent todėl „chili con carne“ (arba „čili“) tapo tokiu pagrindiniu patiekalu daugelyje namų.
Bet kai aštriai peržengi savo ribasmaisto produktų, galų gale pasieksite savo ribą. Jūs ką tik padarėte didžiausią čili puodą ir tiesiog žiūrėdami į jį prakaituojate. Nenorite švaistyti, bet ir nenorite paragauti.
Taigi, kokiais būdais galima sušvelninti aštrų čili? Jei jau per vėlu sumažinti prieskonįPirma, geriausias būdas sušvelninti aštrų čili yra pridėti ingredientų, kurie papildo čili skonį ir sumažina aštrumą, pavyzdžiui, pieno, riebaus maisto, citrinų rūgšties ar cukraus.
Šiame straipsnyje mes apžvelgsime įvairius ingredientus ir metodus, kuriuos galite naudoti, kad sumažintumėte aštrų čili ir paaiškintumėte, kodėl jie veikia.
Tiems iš jūsų, kurie nėra susipažinę su čili, jis taip pat žinomas kaip „chili con carne“, kuris tiesiogiai reiškia „čili su mėsa“.
Čili yra aštrus troškinys, kurį daugiausia sudaro čili pipirų, maltos mėsos, pomidorų ar pomidorų pastos ir pupelių. Jame taip pat yra įvairių prieskonių, tokių kaip česnako ir kmynų.
Jo receptas jokiu būdu nėra akmuo, iringredientus galima lengvai pakeisti kitais, atsižvelgiant į skonio nuostatas. Galite gauti daug įvairių rūšių čili, pavyzdžiui, vištienos, kiaulienos ar tradicinės jautienos.
Taip pat galima pridėti daržovių, o prieskoniai dažnai keičiami.
Tai daro lankstumą su ingredientaislabai lengva sušvelninti pikantiškumą pridedant kitų ingredientų. Vienintelis dalykas, kurį reikia nepamiršti pridedant, yra įsitikinti, kad ingredientai papildo vienas kitą.
Nėra nieko blogiau, nei pagaliau atsisėsti pasimėgauti mėgstamu čili receptu, kad tik suprastum, jog netyčia įdėjai tiek daug prieskonių, kad gali ir slampinėti lava.
Mes norime jums papasakoti geriausią būdą liepsną suvaldyti.
Geriausias būdas ištaisyti aštrų čili yra neleisti, kad čili būtų per daug aštrus, arba kitą kartą, kai tik turėsite galimybę.
Prieš ruošdami receptą, patikrinkite, ar reikalingas čili kiekis atitinka tai, ką galite tvarkyti.
Jei nesate tikri, kiek prieskonių galite apdoroti, arba kiek čili yra per daug čili, pradėkite nuo naudojimo pusę sumos Rekomenduojamas. Vėliau visada galite pridėti daugiau, tačiau prieskonį sumažinti yra sunkiau, jei pradedate nuo per daug.
Galite arba dar labiau sumažinti kiekį, jei čili vis dar per karšta, arba naudoti daugiau, jei jis nebuvo pakankamai aštrus.
Jei jau pagaminote čili ir suprantate, kad jis per karštas, aštrumą galite praskiesti pridėdami daugiau ingredientų.
Lengviausias būdas tai padaryti yra dvigubas receptas, išskyrus čili miltelius arba čili (arba bet kurio kito aštraus skonio ingrediento).
Tu turėsi virti tuos ingredientus atskirai, kitaip pirmoji ingredientų partija bus beviltiškai perpildyta.
Išvirę antrą partiją be čili, įmaišykite dvi partijas viena į kitą ir virkite porą minučių. Jūsų galutinis rezultatas bus daug aštresnis.
Pienas yra vienas iš geriausių ir paprasčiausių būdų atsverti prieskonius. Jei netoleruojate veganų ar netoleruojate laktozės ir neprieštaraujate šiek tiek grietinėlės čili, tai tinka jums.
Mes rekomenduojame 5 rūšių pieno produktus:
Mūsų nuomone, jogurtas arba grietinė yra geriausia pieno rūšis, nes ji yra švelnaus aitrumo ir tirštos konsistencijos.
Naudokite tik graikišką jogurtą (dvigubą grietinėlės paprastą jogurtą), nes kiti skoniai gali prieštarauti patiekalui.
Sūris taip pat yra geras pasirinkimas pagirtipatiekalo skonio, tačiau jis šiek tiek mažiau veiksmingas mažinant pikantiškumą mažesniais kiekiais ir yra geriausiai naudojamas kartu su kitais prieskonius mažinančiais ingredientais.
Čilyje yra aliejinio cheminio junginio, vadinamo kapsaicinas, kuris jungiasi prie jūsų liežuvio receptorių, sukeldamas deginimo pojūtį.
The kazeinas pieno produktuose turi galimybę jungtis su kapsaicinu ir iš esmės neutralizuoti tai.
Jei naudojote pieną ar grietinėlę, tai padės atskiesti aštrumą, tačiau jūsų „chili con carne“ atrodys labiau kaip čili sriuba.
Jei po ranka turite tik pieno, įpilkite jo ir toliau troškinkite čili ant silpnos ugnies, kol išgaruos daug skysčių pertekliaus.
Papildomas pieno produktas, kurį galite pridėti, yra sviestas.Sviestas yra labai riebus ir jame yra pieno produktų, tačiau jo neįtraukėme į sąrašą todėl, kad jo prireiks per daug, kol jis pradės keistis.
Čili konsistencija, skonis ir tekstūrabus per daug pakeista - yra daug geresnių pakeitimų. Tačiau galite patiekti su duona ir bulvėmis, kurias aptarsime toliau.
Rūgštiniai ingredientai, kuriuos galite pridėti:
Rūgštūs ar rūgštūs ingredientai daro stebuklus jūsų maistui, o kai kurie iš jų netgi sustiprinti skonius jūsų patiekale, ypač laimo sultyse.
Kapsaicinas (cheminis junginys, sukeliantis šalčio šilumą) yra šarminis aliejus, tai reiškia, kad jo pH yra didelis.
Naudojant bet kokias rūgštis, kurių pH skalė yra maža, abi sudedamosios dalys neutralizuos viena kitą ir pateks daugiau į vidurį.
Nebūtinai reikia pridėti toną rūgšties. Verčiau lėtai pilkite ir ragaukite tarp priedų, kol pasijusite patenkinti rezultatu.
Geriausia naudoti labai rūgštus vynus, tokius kaip Riesling, Muscadet ar Chablis. Bet koks kitas vynas padės dėl cukraus kiekio, bet ne tiek, kiek vynas su rūgštimi ir cukrumi.
Pomidorai taip pat yra natūraliai rūgštūs ir puikiai tiks, jei turite pomidorų padažo
Mes naudosime bet kokį pasiteisinimą, kad pridėtume cukraus į savo maistą, tačiau šią priežastį gali patvirtinti mokslas.
Saldesni ingredientai sugeba įsisavinti aštrius kapsaicino aliejus. Bet nenaudokite sunkios rankos. Lėtai įmaišykite pasirinktą saldiklį, nes vieni yra saldesni už kitus. Nenorite baigti mėsingu desertu.
Saldūs ingredientai, kuriuos galite naudoti, yra šie:
Jei padažas yra pomidorų pagrindas, galite įdėti daugiau pomidorų padažo, nes jame taip pat yra daug cukraus ir jis atsvers chili.
Jei nesate alergiškas riešutams ir neprieštaraujate šiek tiek riešutinio skonio savo čili, galite pridėti riešutų sviesto.
Riešutuose yra daug riebalai ir cukrus. Kaip jau aptarėme, cukrus labai padeda ruošiant aštrų maistą, tačiau dar viena priežastis, kodėl riešutai veikia, yra dėl visų juose esančių riebalų.
Galite naudoti bet kokio tipo riešutų sviestą, pavyzdžiui, migdolą, makadamiją ar anakardžius. Taip pat galite pabandyti naudoti žemės riešutų padažą ar riešutų padažus.
Jei jums pasisekė, kad po ranka turite avokadų, sutrinkite juos į guacamole ir įmaišykite į čili arba supjaustykite juos ir pridėkite ant savo čili kaip naudingą garnyrą.
Avokadai yra labai riebūs, kurie veikia taip pat, kaip ir riebalai riešutų svieste.
Tai nėra tas, kurio dar niekada nebuvome bandę, tačiau žmonės prisiekia. Teoriškai alkoholiai, turintys labai aukštą įrodymą, sugebės ištirpinti kapsaicino aliejus jūsų burnoje.
Taigi kitą kartą jūs tiesiog gavote per daug prieskoniųrankas, pabandykite išgerti kelis gurkšnius degtinės ar brendžio ir įsitikinti, ar tai jums tinka. Jei ne, bent jau turite ką nors padėti pamiršti nudegimą.
Ar kada susimąstėte, kodėl dauguma aštrų maisto produktų, tokių kaip karis, patiekiami su ryžiais ar duona? Taip yra todėl, kad jie yra puikūs pikantiškumo nešėjai.
Jei nenorite nieko keisti čili, bet jis vis tiek yra labai aštrus, pabandykite jį patiekti su švelniu ir krakmolingu maistu.
Jie apima:
Duonos ypač tarnauja kaip puikus barjeras tarp kapsaicino aliejų ir burnos, nes greitai juos sugeria.
Tam tikros duonos taip pat yra puikus indas patiekiant čili. Mes rekomenduojame naan arba parathas (roti).
Geriau būtų visai nieko nenaudoti. Kapsaicinas yra aliejus, ir kaip visi žinome, aliejus ir vanduo gerai nesimaišo. Vienintelis dalykas, kurį padarys vanduo, yra susilpninti konsistenciją.
Geriausia naudoti pieną, tačiau priešingai nei visi jums sako, nepraryk jos.
To priežastis yra ta, kad pienas tuos kapsaicino aliejus perneša tik gerkle, o ne iš burnos.
Geriausia kelias sekundes palaikyti pieną burnoje ir išspjauti. Tai padės degimui išnykti daug greičiau.
Nori tikėk, nori - ne, pieniškas šokoladas padarys puikų neutralizatorių prieš ir po jo saldumas ir tai daug riebalų turinys.
Kai kurie receptai gali būti tinkami šokolado skoniui, tačiau kiti - ne. Po valgio vis tiek galite valgyti šiek tiek, kad palengvintumėte nudegimą.
Tai gali atrodyti ne problema, tačiau nerekomenduojama. Alus yra labai gazuotas. Tai tik sustiprina pojūtį burnoje ir sukels deginimą blogiau.
Be to, laikykitės atokiau nuo kitų gazuotų gėrimų.
Toliau: Kaip padaryti, kad salsa būtų mažiau aštri
