Vanilė yra neįkainojama daugelyje kepimo receptų, tačiau grynas vanilės ekstraktas yra labai realus, kai perkate.
Nesvarbu, ar nuspręsite kruopščiai sumažinti savo išlaidas įsigydami dirbtinės vanilės, ar suplakite gryną vanilės ekstraktą, svarbu žinoti, kiek laiko jūsų ekstraktas yra naudingas.
Ar vanilės ekstraktas blogas? Vanilės ekstrakto tinkamumo laikas neribotasmaisto saugos požiūriu. Tačiau laikui bėgant jis praras savo skonį ir kvapą. Vis tiek turėtumėte turėti keletą metų, kol naudosite savo ekstraktą, kol turėsite susirūpinti jo kokybe, jei tik tinkamai laikysite.
Šiame straipsnyje mes palyginsime gryną irdirbtinių vanilės ekstraktų jų galiojimo laikui. Taip pat aptarsime sandėliavimo komplikacijas ir sužinosime, kaip ilgai laikyti vanilės ekstraktą, kad jo kokybė būtų maksimali.
Vanilės ekstraktas yra pagrindinis daugelio skirtingų kepimo receptų ingredientas. Tai suteikia saldaus aromato ir subtilaus vanilės skonio jūsų desertams.
Grynas vanilės ekstraktas gaminamas maceruojant arba sumalant ir sutrinant vanilės pupelių ankštis vandens ir etanolio tirpale.
Pasak USDA, kad vanilės ekstraktas būtų laikomas grynu, jame turi būti ne mažiau kaip 35% alkoholio ir ne mažiau kaip 100 gramų vanilės pupelių už kiekvieną 1 litrą skysčio.
Pagrindinis vanilės skonio šaltinis yra junginys, vadinamas vanilinas. Nors vanilės pupelė turi daug kitų junginių, kurie suteikia ekstraktui skonio gilumo ir sudėtingumo.
Dirbtinis vanilės ekstraktas taip pat yra labai populiarusnes tai daug pigiau nei grynas ekstraktas. Dirbtinė vanilė gaminama naudojant sintetiniu būdu pagamintą vaniliną, kuris iš tikrųjų yra šalutinis medienos masės produktas.
Kadangi jis yra sintetinis ir neturi kitų natūralių maistinių medžiagų bei kvapiųjų medžiagų visame pupelėje, kai kuriems žmonėms dirbtinis vanilės ekstraktas yra mažiau aromatingas ar sotus nei grynas.
Kadangi dirbtinis ekstraktas pirmiausia naudojamas kepant su daugybe kitų ingredientų ir kvapiųjų medžiagų, tai yra puiki, nebrangi alternatyva daugeliui naudojimo būdų.
Grynas vanilės ekstraktas nėra pigus, todėl jo bloginimas yra labai atsakingas žingsnis. Puiki žinia yra ta, kad ji labai gera vargu ar jūsų vanilės ekstraktas bus blogas.
„Ar baigiasi vanilės ekstrakto galiojimo laikas?“ yra šiek tiek kitoks klausimas.
Daugumoje butelių bus nurodyta data „geriausia iki“ arba „tinkamas vartoti iki“. Tai nebūtinai dėl to, kad jūsų ištrauka bus bloga. Tai labiau susiję su tuo, kad laikui bėgant gali prarasti skonį ir stiprumą.
Dėl specifinių gryno vanilės ekstrakto alkoholio kiekio reikalavimų, jis ilgai išlieka šviežias, kvapnus ir aromatingas.
Jūs neturėtumėte pastebėti dangaus kvapo sumažėjimo ar reikšmingo skonio pokyčio 5–10 metų, bent jau.
Šiaip ne taip daug kepėjų gali pagaminti butelį vanilės ekstrakto. Taigi mažai tikėtina, kad kada nors atsidursite situacijoje, kurios rezultatas bus nuviliantis.
Vanilės ekstraktas gali sugesti, jei jis paliekamas atidarytasnetinkama aplinka ilgą laiką. Vanilės ekstraktas nesuteikia aplinkos bakterijoms trokšti ir klestėti, tačiau vis tiek įmanoma į ekstraktą patekti kenksmingų bakterijų.
Jei jau seniai turėjote vanilės ekstraktoir jis nebuvo tinkamose laikymo sąlygose, išbandykite. Prieš naudodami galite užuosti buteliuką ir paimti nedidelį skonio mėginį. Jei kvapas ar skonis neteisingas, išmeskite.
Vanilės imitacija, panašiai kaip gryna vanilė, yra vargu ar bus blogai. Vėlgi, tai nėra palanki aplinka tokio tipo bakterijoms, kurios gali sukelti problemų su maistu, tačiau techniškai joms ten galima augti.
Labiau tikėtina, kad ji paprasčiausiai praras savo galią. Vanilės imitacija po maždaug 2 metų taps mažiau aromatinga ir mažiau kvapni, ypač blogomis laikymo sąlygomis.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad pastebimas skirtumas tarp dirbtinės arba dirbtinės vanilės imitacijos ir grynos vanilės ekstrakto.
Jei esate įpratę, galite tai rastiperjungimas keičia patirtį. Jūs netgi galite pagalvoti, kad jūsų vanilė sunyko! Tačiau dažniausiai taip nėra. Jie tiesiog kvepia ir skonis šiek tiek kitaip.
Vienu metu istorijoje Meksikos vanilė buvo visame pasaulyje žinoma dėl savo grynumo. Vanilės pupelės iš pradžių kilusios iš Meksikos, taip pat kitų Karibų ir Centrinės Amerikos šalių.
Taigi ekstraktas gimtajame krašte užfiksavo šviežumą ir kuo aukštesnę kokybę.
Deja, 20-ųjų pradžioje šių šalių vanilės ekstrakto rinka buvo labai sutrikusitūkst amžiaus Meksikos revoliucijos metu. Nuo tada dauguma iš ten eksportuojamų vanilės ekstraktų yra dirbtiniai.
Su šia trumpa ir trumpa istorijos pamoka dalijamasipaaiškinkite, kad galima tikėtis, jog meksikietiškas vanilės ekstraktas prilygs bet kokiam kitam dirbtiniam ar dirbtiniam vanilės ekstraktui, nebent galite būti tikri, kad tai grynas ekstraktas.
Tikriausiai nebus blogai, bet kokybė gali pradėti blogėti maždaug po 2 metų.
Jei perkate Meksikos vanilės ekstraktą tiesiai iš Meksikos, turėtumėte žinoti, kad jie kartais naudoja papildomą ingredientą. Skoniui sustiprinti dažnai dedamas kumarinas.
Tačiau kumarinas gali būti pavojinga visiems, vartojantiems kraujo skiediklius, todėl būkite atsargūs tikrindami ingredientų sąrašą, jei tai jums rūpi.
Kaip jau buvo aptarta anksčiau, vargu ar jūsų vanilės ekstraktas blogai sutriks nesveiku ar nesaugiu būdu.
Tačiau gali būti labai apmaudu naudoti vanilės ekstraktą, kuris prarado potenciją ir duoda kepinius be tinkamos vanilės esencijos.
Kalbant apie vanilės ekstraktą, jūsų nosis yravisada geriausias jūsų įrankis norint sužinoti, kokia šviežia jūsų vanilė. Jei atidarę buteliuką nemėgstate kvapo, tikriausiai nebūsite patenkinti jo poveikiu kepant.
Tiesiog nepamirškite to dirbtinės vanilės aromatas skiriasi nuo grynos vanilės. Taigi, jei esate įpratę prie vieno ar kito, jus gali nustebinti kvapo skirtumas, kuris neturi nieko bendra su stiprumu.
Kai keičiate iš dirbtinio į gryną arkitu atveju gali būti gera mintis, kai tik atidarysite buteliuką, gerai susipažinti su nauju kvapu. Kvepia dažnai, kad priprastum prie skirtumo.
Debesuotas vanilės ekstraktas dažniausiai yra todėl, kad jūsų vanilė buvo laikoma aplinkoje, kur ji buvo reguliariai veikiama tiesioginės šviesos ar šilumos.
Šiluma gali sukelti garinimas, net jei butelis atrodo sandariai uždarytas, tai gali paversti jūsų vanilės ekstraktą drumstu.
Vis tik tol, kol atidarę butelį, užuosite dangišką vanilės kvapą saugu naudoti ir turėtų būti toks pat veiksmingas kaip ne drumstas ekstraktas.
Stebėtinai daug žmonių teiraujasi vanilės ekstrakto juodųjų dėmių. Tačiau atrodo, kad tai klausimas, labiau susijęs su juodomis dėmėmis vanilės skonio maisto produktuose, pavyzdžiui, vanilės pupelių leduose.
Mažai tikėtina, kad kada nors rasite dėmiųjūsų ekstraktas, nes jis filtruojamas labai kruopščiai ir kruopščiai. Bet kokie matomi jūsų vanilės ekstrakto gabalai gali būti kryžminio užteršimo ženklas. Jų neturėtų būti jūsų ištraukoje.
Tačiau, juodos dėmės vanilės skonio maisto produktuose dažnai yra ženklas, kad gaminys buvo gaminamas ne iš dirbtinio kvapo, o iš grynos vanilės arba vanilės pupelių.
Juodos dėmės greičiausiai yra pupelių ar ankščių gabalėliai. Jie ne tik valgomi, bet ir kupini skonio.
Tai ne visada būna. Kai kurie maisto gamintojai prideda juodų dribsnių, kurie neturi nieko bendro su vanile.
Jie tai daro bandydami apgauti savo klientus galvodami apie aukštesnę nei iš tikrųjų kokybę. Tačiau šie juodi dribsniai neturėtų jums pakenkti.
Gryna vanilė gaminama naudojant alkoholį. Tiesą sakant, norint pažymėti ekstraktą kaip gryną, reikalingas minimalus alkoholio kiekis.
Jei turite ką tik išpilstytą į butelius, labai švieživanilės ekstrakto, nenuostabu, kad jis gali turėti šiek tiek užsitęsusį alkoholio aromatą. Tai turėtų išnykti, kai ekstraktas sensta, paprastai per kelias savaites.
Jei kvapas jus vargina, tai puikus būdas jį pašalintiyra pridėti nedidelį kiekį cukraus į savo ekstraktą. Jei į pusę kvarto vanilės ekstrakto įpilsite 1 valgomąjį šaukštą cukraus, tai pagreitins senėjimo procesą ir padės greičiau sumažinti alkoholio kvapą.
Švelnus alkoholio kvapas dar nereiškia, kad jūsų vanilės ekstraktas sugedo. Tai reiškia, kad yra grynas ir gaivus. Alkoholis, nesvarbu, ar jaučiate jo kvapą, ar ne, kepimo procese degs, jei gaminsite su vanilės ekstraktu.
Vanilės ekstraktas, nepaisant veislės, gali būti labai ilgas. Kaip minėta, jis, deja, laikui bėgant gali prarasti gražų aromatą ir kvapų stiprumą.
Tinkamai laikant, grynas vanilės ekstraktas turėtų išlikti šviežias ir kokybiškas iki 10 metų. Dirbtinis ar dirbtinis vanilės ekstraktas tęsis tarp 2–4 metai, atsižvelgiant į prekės ženklą ir konkretų gamybos procesą.
Naminis vanilės ekstraktas, jei jis pagamintas su atitinkamu gryno alkoholio kiekiu, tarnaus tiek pat, kiek ir grynas vanilės ekstraktas, nes jis būtent toks ir yra.
Grynas vanilės ekstraktas, tiek naminis, tiek parduotuvinis, turėtų išlaikyti jo kokybę 5–10 metų, atsižvelgiant į laikymo sąlygas.
Ne, tai yra labai mažai tikėtina, kad susirgsite iš pasibaigusio vanilės ekstrakto. Ant butelio nurodytas tinkamumo laikas yra labiau rekomenduojama vartoti iki.
Praėjus šiai datai, gamintojas nėra įsitikinęs, kad vanilės ekstrakto skonis ir kvapas bus tokie pat puikūs, kokie buvo anksčiau jo gyvenime, tačiau jį vis tiek saugu naudoti.
Vanilės ekstraktą saugu naudoti neribotą laiką,tačiau galiausiai tai praras potenciją. Šioje lentelėje nurodomas bendras geriausios kokybės vanilės tinkamumo laikas, laikomas vėsioje, sausoje vietoje, gerai uždarytame butelyje.
| Vanilės ekstrakto rūšis | Tinkamumo laikas |
| Grynas | 5 - 10 metų |
| Dirbtinis | 2 - 4 metai |
| Meksikietis | 2 - 4 metai |
| Naminis (grynas) | 5 - 10 metų |
Vanilės ekstraktas visada turėtų būti laikomas avėsioje, sausoje vietoje. Norite būti atsargūs, kad ekstrakto ilgą laiką neapsaugotumėte nuo aukštos temperatūros ar šviesos. Tai iš tikrųjų gali išgaruoti dalį jo.
Butelį įdėti į virtuvės spintelę, atokiau nuo viryklės ir orkaitės ar sandėliuko yra puikus pasirinkimas.
Jei galite laikyti savo vanilės ekstraktą tamsojebutelį, nesvarbu, ar jį įsigysite, ar perkelsite į kitą tamsų, geriausia stiklinį butelį, tai padės apsaugoti jį nuo UV spindulių poveikio. Tai gali padėti dar ilgiau išplėsti skonį ir kvapą.
Vanilės ekstraktas negalima laikyti šaldytuve.
Tai nebūtinai pakenks jūsų vanilei, tačiau dauguma kepimo ingredientų turėtų būti naudojami kambario temperatūroje. Laikydami jį spintelėje ar sandėliuke, ilgainiui sutaupysite laiko.
Vanilės ekstraktą laikyti šaldytuve nereikia jokiais saugumo tikslais. Beveik neįmanoma, kad bakterijos augtų ekstrakte ar ant jo.
Jūs tikrai norite jį laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje ar sandėliuke. Nuolatinė šiluma laikui bėgant pablogins kokybę.
Vanilės pupelės paprastai parduodamos kaip sausi prieskoniai,kuris ilgai laikysis, jei bus tinkamai laikomas. Jei nesate atsargūs, skardinė gali supelijti arba nudžiūti, todėl įsitikinkite, kad jos laikomos hermetiškame indelyje ar maišelyje.
Jei turite vakuuminį sandariklį arba „Foodsaver“, galite juos atskirai užsandarinti. Jie truks iki 6 mėnesių. Taip pat užsandarintas pakuotes ar konteinerius norėsite laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, savo sandėliuke.
Bet koks drėgmės poveikis gali paskatinti pelėsių augimą ant jūsų pupelių. Kitame spektro gale, jei jūsų pupeles nuolat supa sausas oras, jos gali išdžiūti ir prarasti kremą.
Laikui bėgant, vanilė pradės prarasti savo stiprumą, net jei jūsų pupelės neišsausėjo ir nepelijo. Geriausia pupeles sunaudoti per 6 mėnesius nuo jų įsigijimo datos.
Ar galite valgyti vanilės ekstraktą žalią ir, jei taip darote,kas atsitinka? Pastaraisiais metais tai tapo populiarus klausimas. Kai kurie net bandė gerti vanilę, tikėdamiesi sulaukti aistros dėl alkoholio kiekio grynoje vanilėje.
Grynoje vanilėje esantis alkoholis yra labai stiprus ir gali sukelti apsinuodijimą ar net apsinuodijimą alkoholiu, jei jo suvartojama per daug.
Tai yra nemalonu gerti tiesiai. Daugumai nepatiks skonis tiek, kad didžioji jo dalis būtų lygi.
Tačiau didėjant internetui ir populiarėjant pavojingoms socialinėms tendencijoms, yra maža tikimybė, kad smalsūs paaugliai ar vaikai tai išbandys.
Jei nerimaujate, naudinga laikyti vanilės ekstraktą taip, kaip ir bet kurį kitą alkoholį ar potencialiai pavojingą medžiagą.
Vanilės ekstrakto imitacijoje paprastai nėra alkoholio, todėl jis nekelia jokio pavojaus, jei jį geriate tiesiai.
Mūsų mėgstamiausia dirbtinė vanilė yra „Baker’s“ imitacija vanilės skonio. Tačiau „McCormick“ „Culinary Clear“ imitacijos vanilės ekstraktas yra labai artimas 2nd vieta.
Abi parinktys yra kupinos skonio, dėl kurio kepimo procesas yra puikus.
„McCormick“ gali būti šiek tiek ekonomiškesnisnes jis yra 32 oz butelyje - ir aiškus. Skaidrus dirbtinis vanilinas gali būti puikus pranašumas, jei gaminate viską, ko nenorite pakeisti.
Tačiau turtinga Baker karamelės spalva suteikia autentiškumo jausmą ir vistiek gražiai atrodys daugumoje kepinių. Nors žinome, kad tai yra imitacija, ji labiau vizualiai įtikina.
Kitas: geriausias levandų ekstraktas kepimui
