Tempeh yra vienas iš populiariausių mėsos pakaitalų rinkoje, taip pat populiarus ingredientas, naudojamas daugelyje Azijos virtuvių.
Niekas neneigia jo naudos sveikatai ar skanaus skonio. Tačiau vyksta labai karštos diskusijos, ar galima vartoti žaliavą, ar ne.
Taigi, ar galima valgyti tempeh žalią? Nors abiejose pusėse yra argumentų, ar galite valgyti tempeh žaliavą, saugiausia virti tempeh, nepaisant galimo pavojaus sveikatai.
Užuot rizikavę žaliu tempeh, galite mėgautis skaniu, visiškai paruoštu maistu arba nusipirkti iš anksto paruoštą tempeh. Patikėkite mumis, jums vis tiek patiks!
Šiame straipsnyje mes apžvelgsime abiejų pusių įrodymus. Tačiau norime būti labai aiškūs, kad ką nors įdėdami į savo kūną visada rekomenduojame pasirinkti kuo saugesnį kelią.
„Tempeh“ yra tradicinis Indonezijos produktas, gaminamas naudojant fermentuotas sojos pupeles. Vakarų kultūroje jis yra labai populiarus laikantis dietos be mėsos, pavyzdžiui, veganizmo ar vegetarizmo.
Jei jums nepažįstama tempeh, tai labaipanašus į tofu. Pagrindinis skirtumas tarp tempeh ir tofu yra jų paruošimo būdas (tempeh fermentuojamas). Tempeh taip pat apima naudingus prebiotikus.
Tempeh yra labai universalus ingredientas, kurį galima naudoti ir paruošti įvairiais būdais ir įtraukti į daugybę skirtingų patiekalų.
Čia kyla ginčas. Ar tempeh galima valgyti žalią?
Pirmiausia pasinerkime į priežastis, kodėl daugumažmonės sutinka, kad geriausia nevalgyti tempeh žalio, kad galėtumėte saugiai atsižvelgti į šiuos saugumo klausimus, o mes paaiškinsime priešingą perspektyvą.
Maisto fermentavimo procesas apima tai, kad maistas leidžia sėdėti kambario temperatūroje (arba net šiltesnėje ir drėgnesnėje temperatūroje), kad būtų gaminamos ir augtų natūralios bakterijos.
Tai yra labai populiarus gamybos metodas, naudojamas daugelyje populiarių produktų, tokių kaip vynai, marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, kimči ir actas. Tačiau, jei tai bus padaryta neteisingai, šis procesas gali sukelti daug pavojų sveikatai.
Prieš gaminant fermentuotą maistą, įranga turėtų būti sterilizuota. Tai apima bet kokią įrangą, kuri liečiasi su maistu nuo proceso pradžios iki jo supakavimo.
Kai kurie aspektai apima darbuotojus, tvarkančius maistą, maišymo įrangą, mašinas, paviršius ir net pačią pakuotę.
Nepavykus sterilizuoti įrangos, gali atsirasti toksinų ar kenksmingų bakterijų, kurios dauginasi šiomis sąlygomis ir gali sukelti maisto sukeliamas ligas, tokias kaip botulizmas.
Rhizopus, grybelis, kurio yra fermentuotuose maisto produktuose, gali būti rinocerebrinė mukormikozė, retas, bet galimai mirtina liga. Tačiau greičiausiai tai paveiks tik tuos, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi.
Kaip ir gerosios bakterijos, šis grybas ir kitos potencialiai kenksmingos bakterijos dauginasi idealiomis fermentacijos sąlygomis.
Aliaskoje daugiausiai botulizmo atvejų yra Jungtinėse Valstijose dėl tradicinės eskimų praktikos fermentuoti daugelį maisto produktų (daugiausia mėsos) nesterilizuotoje aplinkoje.
Be ankstesnio sterilizavimo argumentoįranga, jei tempeh nėra gaminamas registruotoje gamykloje, kurioje įgyvendinamos įstatymų reikalaujamos saugos priemonės, turėsite didesnę užteršimo riziką.
Tačiau šokiruojantis kiekis tempeho gaminamas ar netgi importuojamas iš namų virtuvės.
Dabar mes visi palaikome vietos verslą irdaugybė namų virėjų labiausiai rūpinasi sanitarinėmis sąlygomis. Tačiau kalbant apie produktus, kurių sanitarija yra nepaprastai svarbi, turite būti tikri, kad juos gaminanti įmonė laikosi tam tikrų taisyklių.
Lengviausias būdas sužinoti, ar tempeh gamino įmonė, kuri laikosi teisinių sveikatos taisyklių, yra patikrinkite pakuotę.
Kur nors ant pakuotės turėtų būti klientų pagalbos linija, svetainės nuoroda ar kai kurie patvirtinantys antspaudai, nurodantys, kad ji buvo saugiai pagaminta.
Jei nesate tikri dėl produkto, nerizikuokite. Jūs visada galite paremti savo vietines įmones kitais būdais!
Daugelis institutų, įskaitant Pasaulio sveikatos organizaciją (PSO), atliko fermentuoto maisto tyrimus, kuriuose rasta kancerogeninių šalutinių produktų, tokių kaip: etilkarbamatas (uretanas) fermentuotuose ir marinuotuose maisto produktuose.
PSO jį priskyrė „galbūt kancerogeninis“, Remiantis šiais tyrimais. Tai reiškia, kad tai gali padidinti žmonių riziką susirgti vėžiu.
Rauginta soja gali sukelti daug šalutinių poveikių. Kai kurie iš jų yra vidurių pūtimas, vidurių pūtimas, gerklės niežėjimas ir netgi lėtinis uždegimas.
Tačiau šie šalutiniai poveikiai pasitaiko ne kiekvienam vartotojui, todėl kiekvienam žmogui skiriasi. Savaime suprantama, kad tu neturėtumėte vartoti tempeh, jei turite alergiją sojai ar netoleravimą.
Mes negalėjome rasti jokių mokslinių ar faktais pagrįstų dalykųpriežasčių, kurios įrodo, kad galite valgyti žalias „tempeh“, todėl toliau nurodyta informacija yra pagrįsta tuo, ką teigia daugelis „tempeh“ vartotojų, kodėl yra naudingiau vartoti „tempeh“ žalią.
Tempeh vartojamas dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Jame yra geležis, kalcis, riboflavinas, niacinas, magnis, ir daug, daug daugiau. Jame taip pat yra tona prebiotikai, kurie padeda pagerinti maisto medžiagų virškinimą ir absorbciją.
Gaminant tempeh, kaip ir bet kurį kitą maistą, sumažės jo maistingumas, nes bet kokio virimo metu jūs prarandate daug drėgmės.
Rhizopus yra pelėsis, naudojamas gaminant(fermentuojantis) tempeh. Paprastai jis nelaikomas kenksmingu, nes padeda fermentacijos procese ir natūraliai jį gamina daugybė vaisių, daržovių ir net kai kurių riešutų.
Tai turėtų būti vienintelės bakterijos, esančios tempeh. Tačiau, kaip minėjome, tai gali būti pavojinga tiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi.
Toliau išvardyti argumentai yra tik mūsų nuomonė, ir mes neteigiame, kad tempeh galima arba negalima vartoti žaliu.
Beje, mes visada tikime, kad tai geriausia pasirinkite atsargiausią variantą, tai reiškia gaminti maistą prieš jį valgant nebent galutinai įrodyta, kad jis yra nekenksmingas žalias.
Atlikite tyrimus šia tema ir priimkite pagrįstą sprendimą prieš prisiimdami nereikalingą riziką.
Kaip jau minėjome, negalėjome rasti jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių, kad tempeh galite vartoti žalius. Visa informacija, palaikanti šį požiūrį, yra pagrįsta nuomone.
Žinoma, kai kurie žmonės galėjo neturėti šalutinio poveikio, tačiau tai taip pat gali būti sėkmė, placebas ar nepakankamas stebėjimas. Dauguma vartotojų, taip pat tiekėjai, reikalauja jį gaminti.
Virtos „tempeh“ vartotojai tvirtina, kad šiaip taip skaniau, bet tai, žinoma, taip pat yra nuomonės reikalas.
Be to, botulizmas ir rinocerebrinė mukormikozė yra dvi labai realios, labai pavojingos ligos, kurios neginčijamai susijusios su neapdorotais fermentuotais maisto produktais. Vėlgi, visada geriau būti atsargiems.
Reikia tikėtis žmogiškos klaidos. Labai gerai žinomas faktas, kad dauguma tempeh gaminančių gamyklų nesilaiko saugos taisyklių.
Net jei turite griežtai veikiančių bendroviųlaikytis taisyklių, jei neaptiktos kenksmingų bakterijų sporos pateks į gamybos grandinę, tai gali sukelti didžiulius padarinius ir susirgti daugeliu žmonių.
Virkdami tik savo tempą, galite pašalinti visas kenksmingas bakterijas, kurios gali būti. Tai labai paprastas, greitas ir lengvas žingsnis, kuris suteiks jums ramybę.
Taip pat paminėsime, kad daugelis tempeh produktųyra iš anksto paruoštos, ir šios pakuotės paprastai pažymimos kaip paruoštos vartoti. Mes manome, kad tai patvirtina argumentą, kad jis turėtų būti virtas prieš vartojant.
Be to, greičiausiai tokiu būdu jums bus daug skaniau!
Atsižvelgiant į tai, kad yra mokslinių įrodymų, patvirtinančių, kad vartojant neapdorotą tempehą yra labai įmanoma ir pavojinga rizika, kodėl vis dėlto norėtumėte rizikuoti?
Taip, kai kurie žmonės teigia, kad jūs prarandate maistines medžiagasverdant tempeh (tiesa) ir kad skonis tampa blankesnis (tai gali būti asmeninis pasirinkimas, bet jūs visada galite pakoreguoti savo kepimo būdą, kad pridėtumėte daugiau skonio).
Bet ar verta iš to rizikuoti atsidurti ligoninėje? Mes manome, kad ne.
Daug vartotojų, manančių, kad jų taip pat yradaug rizikų, susijusių su žalio tempeh vartojimu, tiesiog nusipirkite iš anksto paruoštą tempeh. Tai paprastai nurodoma ant pakuotės nurodant, kad ji yra pasterizuota, iš anksto paruošta arba paruošta vartoti.
„Tempeh“ gaminamas iš sojos, o tai reiškia, kad vartojimas gali būti šiek tiek prieštaringas!
Nesvarbu, ar soja jums yra bloga - ar ji per didelė - yra viena seniausių ir aktyviausių diskusijų, nes soja tapo pagrindine!
Nors šis straipsnis nėra apie pačią soją, tai yra veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti kalbant apie tai, kodėl tempeh nereikėtų vartoti žalio.
Mes nesame mokslininkai ar gydytojai, todėl mes tik apibūdinsime porą rūpesčių dėl valgymo tempeh.
Tiksli priežastis, kodėl kai kurie sako, kad negalima vartoti tempeh raw, yra priežastis, kodėl kai kurie sako, kad jūs galite vartoti tempeh raw.
Soja iš tikrųjų turi daug naudos, pavyzdžiui, pagerina virškinimo sistemą ir turi daugybę maistinių medžiagų.
Tie, kurie mano, kad tai yra rimta priežastis valgyti tempeh žaliavą, rekomenduoja vartoti žalias tempeh su saiku, kaip reguliuoja FDA.
Jei jūsų dietoje nėra jokios kitos baltymų formos, kuri kompensuotų dienos normą, būtų naudinga rasti kitą, kad būtų išvengta per didelio sojos baltymų vartojimo.
Jei jums reikia kelių rekomendacijų, turime straipsnį apie geriausius daug baltymų turinčius veganiškus jogurtus.
Pasak FDA, turėtumėte vartoti tik 25g sojos baltymų per dieną, kuris prilygsta 125 g tempeh.
Nors tai gali skambėti nedaug, jei taip darotedietoje neturite jokios kitos baltymų formos, išskyrus tempeh, ir vartokite juos tik kaip pagrindinį baltymų šaltinį, galite nukentėti nuo šalutinio sojos poveikio.
Toliau: Ar galite užšaldyti Tempeh?
